دجاج وأرز في قدر واحد

عادةً ما يكون السبب كثرة السائل أو التحريك أثناء الطهي أو استخدام نوع أرز غير مناسب. استخدم أرزاً طويل الحبة مثل البسمتي أو الياسمين، وقس المرق بدقة، ولا تحرك بعد إضافة السائل. أيضاً أبقِ الغطاء مغلقاً واتركه يرتاح بعيداً عن النار قبل تفكيكه.

نعم، لكن صدور الدجاج تجف أسرع. اقلِها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، ثم ضعها في الأرز واتركها تنضج لمدة 15-20 دقيقة فقط، أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية. اتركها ترتاح قبل التقطيع.

يجب أن يكون الأرز طرياً وكل السائل قد امتص. أمل القدر قليلاً؛ إذا رأيت سائلاً حراً، اطبخ لمدة 2-3 دقائق إضافية. يجب أن يظهر على سطح الأرز ثقوب بخار صغيرة وقوام مفلفل عند تفكيكه بالشوكة.

يمكنك تحضير المكونات (تقطيع الخضار، قياس الأرز والمرق) قبل يوم واحد وتخزينها منفصلة في الثلاجة. لكن طهي الطبق مسبقاً وإعادة تسخينه قد يجعل الأرز جافاً؛ الأفضل تقديمه طازجاً. إذا اضطررت، سخّنه بلطف مع رشة مرق.

يمكنك استخدام مرق خضار أو ماء مع مكعب مرق. إذا استخدمت الماء، أضف نصف ملعقة صغيرة ملح إضافية ورشة من أعشابك المفضلة للنكهة. فقط تأكد من أن السائل دافئ عند إضافته إلى الأرز.

نعم، الخضروات الصلبة مثل الفلفل الرومي أو الكوسا يمكن إضافتها مع البصل والجزر. الخضروات سريعة الطهي مثل السبانخ أو الذرة المجمدة تُحرك في النهاية مع البازلاء. تجنب إضافة خضروات مائية مثل الطماطم إلا إذا عدّلت كمية السائل.

قد لا يكون الجلد جافاً جيداً قبل التحمر، أو القدر لم يكن ساخناً بما يكفي. جفف الدجاج جيداً، وتأكد من أن الزيت يلمع قبل إضافة الدجاج. أيضاً لا تحشر القدر؛ اقلِ على دفعات إذا لزم الأمر. بعد الطهي، يمكنك شوي الطبق بدون غطاء لمدة 2-3 دقائق لتقرمش الجلد.