دجاج كوردون بلو
صدور دجاج ورومي مدخن وجبنة سويسرية، تُغلّف بطبقة دقيق وفتات بانكو وبارميزان مع فلفل أسود وبابريكا. تحضير 30 دقيقة وطهي 30 دقيقة، تكفي 4 أشخاص.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 60 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 8 شرائح
- 120 غ
- 60 غ
- قطعتان
- 120 غ
- 30 غ
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- ملعقتان كبيرتان
- 8 قطع
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخني الفرن على 190 درجة مئوية. ضعي كل صدر دجاج بين ورقتين من البلاستيك واطرقي بمطرقة أو شوبك حتى يصبح بسماكة 1 سم متساوية. تبلي الوجهين بالملح والفلفل الأسود والبابريكا.
افردي الدجاج المطرق. غطي كل صدر بشرحتين من الديك الرومي المدخن مع ترك حافة 1 سم. ضعي عود جبنة سويسرية على أحد الأطراف القصيرة. لفي بإحكام من ذلك الطرف مع طي الجوانب. ثبتي كل لفة بعودين من الأسنان.
جهزي ثلاثة أطباق مسطحة: واحد بالدقيق متعدد الاستخدامات، وواحد بالبيض المخفوق، وواحد بالبقسماط البانكو مخلوطاً بجبنة البارميزان المبشورة.
مرري كل لفة دجاج في الدقيق مع نفض الفائض. اغمسيها في البيض، ثم اضغطي بقوة في خليط البانكو والبارميزان لتغطية جميع الجوانب. ضعيها على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق لتثبيت الغلاف.
سخني زيت الزيتون والزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة آمنة للفرن على نار متوسطة عالية. بمجرد أن ترغي الزبدة، أضيفي لفات الدجاج بحيث يكون جانب الخيط لأسفل. اطهي لمدة 2–3 دقائق لكل جانب حتى تصبح ذهبية، مع التقليب بحذر باستخدام الملقط. حمري جميع الجوانب، حوالي 6–8 دقائق إجمالاً.
انقلي المقلاة إلى الفرن المسخن. اخبزي لمدة 15–20 دقيقة، حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74 درجة مئوية وتذوب الجبنة. إذا تحمر القشر بسرعة كبيرة، غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم.
أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. أزيلي أعواد الأسنان بحذر. قطعي كل لفة عرضياً إلى حلقات بسماكة 2 سم وقدميها ساخنة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم إغلاق اللفائف جيداً: اطوي الجوانب واستخدمي أعواد الأسنان حتى لا تتسرب الجبنة أثناء القلي. إذا تسربت الجبنة، ستحترق في المقلاة، لذا امسحي المقلاة إذا لزم الأمر.
- طرق الدجاج بسماكة 1 سم متساوية أمر بالغ الأهمية. السماكة غير المتساوية تؤدي إلى حواف جافة ومراكز غير مطهوة. استخدمي حركة لطيفة للخارج بالمطرقة.
- تبريد اللفائف المغطاة بالبقسماط لمدة 10 دقائق قبل القلي يساعد الغلاف على الالتصاق ويمنعه من الانزلاق في المقلاة.
- للحصول على قشرة أكثر قرمشة، بعد الخبز، يمكنك الشوي لمدة 1-2 دقيقة، لكن راقبي عن كثب لأن البانكو يحترق بسرعة.
- إذا لم يكن لديك مقلاة آمنة للفرن، انقلي اللفائف المحمرة إلى صينية خبز مبطنة بورق الزبدة قبل الخبز.
بدائل المكوّنات
- شرائح ديك رومي مدخن→شرائح دجاج مشوي أو لحم بقر مدخن
- جبنة سويسرية→جبنة غرويير أو إيمنتال
- بقسماط بانكو→بقسماط عادي جاف أو رقائق ذرة مطحونة
- دقيق متعدد الاستخدامات→دقيق أرز لخيار خالٍ من الغلوتين
التخزين وإعادة التسخين
احفظي البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة التسخين، ضعيها على صينية خبز في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10-12 دقيقة، حتى تسخن وتصبح القشرة مقرمشة مرة أخرى. تجنبي الميكروويف لأنه يجعل البقسماط طرياً. للتخزين الأطول، جمدي اللفائف غير المخبوزة على صينية مبطنة بورق الزبدة حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اخبزيها مجمدة على 190 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة، حتى تنضج.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تسربت الجبنة أثناء الطهي؟
تتسرب الجبنة عندما لا تكون اللفائف محكمة الإغلاق أو يكون الغلاف به فجوات. تأكدي من طي الجوانب قبل اللف وتثبيتها بأعواد الأسنان. أيضاً، بردي اللفائف قبل القلي لتثبيت الغلاف، وتجنبي ازدحام المقلاة الذي قد يسبب بخاراً وانفجاراً.
هل يمكنني استخدام أفخاذ الدجاج بدلاً من الصدور؟
نعم، أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد تعمل جيداً وتبقى عصيرية. اطرقيها بسماكة متساوية، لكن قد تحتاج إلى بضع دقائق إضافية للطهي. تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
أفضل طريقة هي استخدام مقياس حرارة فوري يُدخل في أسمك جزء من اللفة؛ يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، قطعي لفة: يجب أن يكون الدجاج أبيض وغير شفاف، والجبنة ذائبة تماماً.
هل يمكنني تحضير هذا مسبقاً؟
نعم، يمكنك تجميع وتغطية اللفائف قبل 24 ساعة. احتفظي بها مغطاة في الثلاجة. للحصول على أفضل نتائج، اقلي واخبزي قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً تجميد اللفائف غير المخبوزة لمدة تصل إلى شهرين.
ماذا يمكنني استخدام بدلاً من الجبنة السويسرية؟
جبنة غرويير أو إيمنتال أو حتى موزاريلا تعمل جيداً. اختاري جبنة تذوب بسلاسة. تجنبي الأجبان الطرية جداً مثل بري لأنها قد تسيل كثيراً.
لماذا البقسماط طري؟
يحدث الطراوة إذا لم يكن الزيت ساخناً بدرجة كافية أو كانت اللفائف مزدحمة. سخني الزيت حتى تسمع أزيز البقسماط فوراً، واقلي على دفعات. أيضاً، تأكدي من تصفية الدجاج جيداً بعد الطرق وتجفيفه قبل التغطية.
هل يمكنني خبز هذه بدلاً من القلي؟
نعم، لنسخة أخف، ضعي اللفائف المغطاة على صينية خبز مدهونة، رشي بالزيت، واخبزي على 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت. ستكون القشرة أقل قرمشة لكنها لذيذة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
