شنيتزل الدجاج

تساقط البقسماط على الأرجح لأن الدجاج كان مبللاً جداً، أو لم تضغطي البقسماط بقوة على الدجاج. تأكدي من تجفيف الدجاج قبل التغليف، واضغطي البقسماط ليلتصق جيداً. أيضاً، ترك الدجاج المغلف يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل القلي يساعد الغلاف على التماسك.

نعم، يعمل البانكو جيداً ويعطي قواماً أخف وأكثر قرمشة. استخدمي نفس الكمية مثل البقسماط العادي. فقط كوني لطيفة عند الضغط عليه على الدجاج، لأن البانكو قد يكون أكثر هشاشة.

ينضج الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة فوري. بدلاً من ذلك، قطعي إلى الجزء الأكثر سماكة؛ يجب أن يكون اللحم أبيض ومعتم، بدون أي وردي. يجب أن يكون الغلاف ذهبي اللون.

نعم، يمكنك تغليف الشنيتزل حتى 4 ساعات مسبقاً والاحتفاظ به في الثلاجة مغطى. اقليه قبل التقديم مباشرة. يمكنك أيضاً طهيه مسبقاً وإعادة تسخينه في الفرن، لكنه أفضل طازجاً.

استخدمي زيتاً محايداً ذا نقطة دخان عالية، مثل الزيت النباتي أو الكانولا أو عباد الشمس. يمكن استخدام زيت الزيتون لكنه قد يدخن عند درجات حرارة أعلى. يجب أن يكون الزيت حوالي 175 درجة مئوية للقلي المتساوي.

حافظي على الزيت في درجة الحرارة الصحيحة (حوالي 175 درجة مئوية). إذا كان الزيت بارداً جداً، يمتص البقسماط الزيت. أيضاً، صفي الشنيتزل المطبوخ على ورق المطبخ أو شبكة معدنية لإزالة الزيت الزائد.

نعم، لنسخة أخف، ضعي الشنيتزل المغلف على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة، رشي القليل من الزيت، واخبزي على 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف الوقت. سيكون أقل قرمشة لكنه لذيذ.