دجاج مشوي بالهريسة

غالباً كان الجلد لا يزال رطباً عند دخوله الفرن، أو كان الدجاج محاطاً بسائل كثير في الصينية. جففي الدجاج جيداً، استخدمي 150 مل فقط من المرق في القاع، واشوي بدون تغطية على 200 درجة مئوية. إذا أصبح الجلد طرياً في النهاية، اشوي على 220 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أخيرة.

استخدمي مقياس حرارة اللحم في أسمك جزء من الفخذ بعيداً عن العظم: يجب أن يقرأ 74 درجة مئوية. بدلاً من ذلك، اخزي الفخذ وتأكدي من أن العصارة صافية تماماً دون أي أثر للون الوردي. يجب أن يكون الصدر متماسكاً عند الضغط، وليس مطاطياً أو نيئاً.

نعم. استخدمي 1.2 كجم من الأفخاذ بالعظم والجلد واشوي على 200 درجة مئوية لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى تصل أسمك جزء إلى 74 درجة مئوية. الأفخاذ أكثر تسامحاً من لحم الصدر وتبقى طرية حتى لو طهيت قليلاً زيادة، لذا قللي المرق إلى 100 مل.

اخلطي الهريسة مع ملعقتين كبيرتين من الزبادي العادي أو ملعقة كبيرة من معجون الطماطم قبل دهنها على الدجاج، وأضيفي ملعقة صغيرة إضافية من العسل. تعمل منتجات الألبان والحلاوة على تخفيف الكابسيسين دون إضعاف نكهة التوابل. يمكنك أيضاً استخدام 1.5 ملعقة كبيرة فقط من الهريسة وتعويض الحجم بزيت الزيتون.

نعم. ادهني معجون الهريسة على الدجاج حتى 24 ساعة مسبقاً، غطيه وضعيه في الثلاجة؛ كلما طالت المدة، أصبح الطعم أعمق. اتركيه ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الشوي، وأضيفي 5 دقائق إلى وقت الطهي لأنه يبدأ بارداً.

اللحم المقطع المحفوظ في وعاء محكم الإغلاق مع البصل والمرق يدوم 3 أيام في الثلاجة. سخنيه على 160 درجة مئوية في طبق مغطى مع رشة ماء، أو في الميكروويف حتى يصبح ساخناً متصاعداً. لا تعيدي التسخين أكثر من مرة.

نعم، لكن اختاري خضاراً صلبة: البطاطس، الجزر، الشمر أو قطع بصل إضافية هي الأفضل. قلبيها بزيت الزيتون والملح، وزعيها في طبقة واحدة تحت وحول الدجاج، وأضيفي 50 مل إضافية من المرق. الخضار الورقية أو سريعة الطهي ستحترق عند درجة الحرارة هذه.