مسخن الدجاج بالسماق
أفخاذ دجاج بالسماق والزيتون الأصفر والبهارات المشكلة والقرفة والفلفل الأسود وعصير الليمون. تحضير 25 دقيقة وطهي 70 دقيقة لأربع حصص.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 70 د
- الإجمالي
- 95 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 1 ¼ كغ
- 3 ملاعق كبيرة
- 120 مل
- 3 قطع
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة
- 40 غ
- 15 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف أفخاذ الدجاج بورق المطبخ. في وعاء صغير، اخلط ملعقتين كبيرتين من السماق، الكمون، البهار الحلو، القرفة، ملعقة ونصف صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
افرك خليط البهارات على الدجاج بالكامل، بما في ذلك تحت الجلد. رش عليه ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وعصير الليمون، ثم اتركه جانباً في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة بينما تبدأ في تحضير البصل.
سخن 60 مل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مع ما تبقى من الملح (نصف ملعقة صغيرة) واطبخ مع التحريك المتكرر لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يلين ويصبح ذهبياً غامقاً ومكرملًا. إذا بدأ في الالتصاق، خفف النار وأضف رشة ماء.
حرك ما تبقى من السماق (ملعقة كبيرة) في البصل واطبخ لمدة دقيقة إضافية، ثم ارفع المقلاة عن النار.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية. رتب الدجاج بحيث يكون الجلد للأعلى على شبكة في صينية تحميص واشوه لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى يصبح الجلد مقرمشاً والعصارات في أسمك جزء صافية (75 درجة مئوية على ميزان الحرارة).
بينما يشوى الدجاج، ادهن الخبز المسطح من الجانبين ببقية زيت الزيتون وسخنه في الفرن في آخر 5 دقائق من الشوي، حتى يصبح طرياً ومقرمشاً قليلاً عند الحواف.
حمص الصنوبر في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر، حتى يصبح ذهبياً. انقله إلى طبق فوراً حتى لا يحترق.
وزع بصل السماق على الخبز المسطح الدافئ. ضع الدجاج المشوي فوقه، واسكب عصارات الصينية، ثم زين بالصنوبر المحمص، البقدونس المفروم ورشة أخيرة من السماق. قدمه فوراً مع تمزيق الخبز على الطاولة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو عدم طهي البصل جيداً. يحتاج إلى 20-25 دقيقة كاملة ليصبح حلواً ومكرملًا؛ البصل الشاحب يترك الطبق حاداً ومائياً.
- جفف جلد الدجاج تماماً واشوه على شبكة حتى يقطر الدهن بعيداً. الجلد الذي يبقى في عصارته يتبخر بدلاً من أن يصبح مقرمشاً.
- يفقد السماق حموضته عند الطهي القوي، لذا احتفظ بملعقة صغيرة لرشها في النهاية. الرشة النهائية هي ما يجعل الطبق يبدو مسخناً حقيقياً.
- سخن الخبز المسطح قبل التجميع. الخبز البارد يصبح قاسياً تحت الدجاج والبصل الساخن بدلاً من أن يتشرب العصارات.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→سيقان دجاج بالعظم والجلد (نفس الوزن، أضف 5 دقائق لوقت الشوي)
- خبز مسطح→خبز نان سميك أو أي خبز مسطح متين يتحمل المكونات
- صنوبر→لوز مقطع محمص أو بقدونس مفروم إضافي لنسخة خالية من المكسرات
- بصل أصفر→بصل أحمر (أكثر حدة قليلاً لكنه يكرمل جيداً)
التخزين وإعادة التسخين
احفظ البقايا في وعاء محكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام؛ خزن الدجاج والبصل والخبز منفصلين حتى لا يصبح الخبز طرياً. سخن الدجاج والبصل مغطى في فرن 180 درجة مئوية لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو في مقلاة مغطاة على نار متوسطة مع رشة ماء. سخن الخبز منفصلاً في الفرن لمدة 3 إلى 4 دقائق. يفضل تناوله طازجاً، لكن البصل وحده يتجمد جيداً لمدة تصل إلى شهرين؛ ذوبه في الثلاجة ليلة كاملة قبل التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح البصل في المسخن شاحباً وحاداً بدلاً من أن يكون حلواً؟
لم يُطهَ البصل لمدة كافية. يحتاج إلى 20-25 دقيقة على نار متوسطة مع تحريك متكرر حتى يذبل ويتحول إلى اللون الذهبي الغامق. تمليحه في البداية يسحب الرطوبة ويسرع الكرملة. إذا بدا جافاً قبل أن يكتسب اللون، أضف رشة ماء بدلاً من المزيد من الزيت.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن استخدم صدوراً بالعظم والجلد وابدأ بفحصها بعد 25 دقيقة، لأنها تجف أسرع من الأفخاذ. الأفخاذ تقليدية لأن دهونها تحافظ على طراوة اللحم تحت قشرة السماق. إذا كان لديك صدور بدون عظم، اشوها على 200 درجة مئوية لمدة 18 إلى 22 دقيقة وراقبها عن كثب.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
يجب أن تكون العصارات في أسمك جزء صافية تماماً، وأن يقرأ ميزان الحرارة عند إدخاله في أسمك جزء بعيداً عن العظم 75 درجة مئوية. يجب أن يكون الجلد ذهبياً غامقاً ومقرمشاً. إذا تحمر الجلد لكن اللحم لم ينضج، غط الصينية بورق قصدير وواصل الشوي.
هل يمكنني تحضير المسخن مسبقاً؟
يمكنك تكريميل البصل قبل 3 أيام وتخزينه في الثلاجة، ويمكنك تتبيل الدجاج بخلطة البهارات ليلة كاملة. اشو الدجاج وسخن الخبز قبل التقديم مباشرة، لأن الطبق يكون في أفضل حالاته ساخناً من الفرن. سخن البصل بلطف في مقلاة مع ملعقة ماء.
ماذا أستخدم إذا لم أجد السماق؟
السماق هو النكهة المميزة، لذا يستحق البحث عنه، لكن مزيجاً من ملعقة كبيرة من قشر الليمون مع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون ورشة ملح يقارب حموضته. لا تستبدل عصير الليمون في التتبيلة، لأنه يجعل الدجاج رطباً ويمنع التحمير. القليل من الليمون الإضافي المعصور على الطاولة يساعد.
لماذا يصبح الخبز المسطح طرياً تحت الدجاج؟
امتص الخبز الكثير من الدهن والعصارة، عادة لأنه لم يُسخن ويُحمص قليلاً أولاً. ادهنه بزيت الزيتون وسخنه في الفرن لمدة 5 دقائق ليشكل حاجزاً خفيفاً. تجميع الطبق قبل التقديم مباشرة، بدلاً من تركه، يمنع القاعدة من أن تصبح طينية.
هل يمكنني طهي المسخن على الموقد بدلاً من الفرن؟
نعم. حمّر الدجاج المتبل بحيث يكون الجلد للأسفل في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة عالية لمدة 6 إلى 8 دقائق، اقلبه، غطه واطبخ على نار متوسطة منخفضة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج. سيكون الجلد أقل قرمشة من المشوي في الفرن، لذا أنهه تحت شواية ساخنة لمدة 2 إلى 3 دقائق إن أمكن.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
