كيمة بالبازلاء
رائحة الكمون المطحون والزنجبيل والغارام ماسالا تتصاعد من البازلاء الخضراء مع البقري المفروم والطماطم وأوراق الكزبرة، طبق يُحضّر في 15 دقيقة ويُطهى 30 دقيقة ويكفي 4 حصص.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 30 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 500 غ
- 200 غ
- قطعتان
- 15 غ
- 4 فصوص
- 3 قطع
- ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- 150 مل
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
سخّن الزيت النباتي في مقلاة واسعة ثقيلة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واطهُ لمدة 7 إلى 8 دقائق مع التحريك المتكرر حتى يصبح بنيًا ذهبيًا غامقًا. لا تستعجل هذه المرحلة؛ لون البصل هو أساس النكهة.
أضف الزنجبيل المبشور والثوم المهروس وحرّك لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة. أضف الكمون المطحون والكزبرة المطحونة والكركم المطحون ومسحوق الفلفل الحار وحرّك لمدة 20 ثانية حتى تتفتح التوابل في الزيت.
أضف اللحم البقري المفروم و1 ملعقة صغيرة ملح. فتّت اللحم بظهر الملعقة واطهُ على نار متوسطة إلى عالية لمدة 6 إلى 7 دقائق حتى يختفي اللون الوردي ويتبخر أي سائل منطلق.
أضف الطماطم المفرومة واطهُ لمدة 5 دقائق مع هرسها في اللحم حتى يصبح الخليط كثيفًا ويبدأ الزيت في الانفصال عند حواف المقلاة.
اسكب 150 مل ماء واتركه على نار هادئة، ثم غطِّ المقلاة واطهُ على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك مرة أو مرتين حتى لا يلتصق.
أضف البازلاء الخضراء المجمدة وحرّك، ثم غطِّ واطهُ لمدة 5 دقائق إضافية حتى تنضج البازلاء ويصبح الصلصة كثيفًا بما يكفي لترك أثر خلف الملعقة.
أطفئ النار، أضف غارام ماسالا وحرّك، ثم انثر أوراق الكزبرة المفرومة إذا كنت تستخدمها. اتركه يرتاح لمدة دقيقتين، ثم قدمه مع الأرز أو الروتي أو النان.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو عدم طهي البصل جيدًا. يجب أن يصبح بنيًا ذهبيًا تمامًا قبل إضافة اللحم، وإلا يصبح الطبق النهائي طعمه نيئًا ومسطحًا.
- استخدم لحمًا مفرومًا يحتوي على بعض الدهون، حوالي 20 بالمائة. اللحم المفروم قليل الدهن جدًا يصبح جافًا ومفتتًا لعدم وجود ما يكفي من الدهون لحمل التوابل.
- يكون الطبق جاهزًا عندما ينفصل الزيت عن الماسالا ويتماسك الخليط على الملعقة بدلًا من أن يسبح في بركة من السائل. إذا كان مائيًا، اتركه على نار هادئة بدون غطاء لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- أضف غارام ماسالا بعيدًا عن النار في النهاية. غليه لفترة طويلة يضعف رائحته ويجعل الطبق النهائي طعمه غير صافٍ.
بدائل المكوّنات
- لحم بقري مفروم→لحم ضأن مفروم أو لحم دجاج مفروم
- طماطم طازجة→200 غرام طماطم مفرومة معلبة
- زيت نباتي→سمن أو زيت عباد الشمس
- بازلاء خضراء مجمدة→بازلاء خضراء طازجة أو معلبة، مصفاة
التخزين وإعادة التسخين
اتركه يبرد تمامًا، ثم احفظه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو جمده لمدة تصل إلى شهرين. أعد تسخينه في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء، أو في الميكروويف على دفعات لمدة دقيقة حتى يصبح ساخنًا جدًا، حوالي 75 درجة مئوية. أذب الأجزاء المجمدة في الثلاجة طوال الليل قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تصبح الكيمة مائية بدلًا من أن تكون كثيفة؟
أطلقت الطماطم الكثير من السائل أو كانت المقلاة مزدحمة جدًا. اكشف الغطاء واتركه على نار متوسطة لمدة 3 إلى 5 دقائق مع التحريك حتى ينفصل الزيت عند الحواف. المقلاة الواسعة تساعد السائل على التبخر أسرع بكثير من القدر العميق.
هل يمكنني استخدام لحم ضأن أو دجاج مفروم بدلًا من البقري؟
نعم، كلاهما يعمل بشكل جيد. لحم الضأن المفروم يتصرف بشكل مشابه تقريبًا ويعطي نكهة أغنى؛ لحم الدجاج المفروم أقل دهنًا، لذا أضف ملعقة كبيرة إضافية من الزيت واطهُ لمدة دقيقتين أقل في الخطوة 3. بقية الطريقة تبقى كما هي.
كيف أعرف أن الكيمة نضجت بشكل صحيح؟
يجب أن يكون اللحم المفروم بنيًا موحدًا بدون بقع وردية، ويبدو الخليط لامعًا مع تجمع القليل من الزيت عند حواف المقلاة. يجب أن تكون البازلاء طرية والصلصة كثيفة بما يكفي لترك أثر خلف الملعقة.
هل يمكنني تحضير كيمة بالبازلاء مسبقًا؟
نعم، طعمها يكون أفضل في اليوم التالي. اطهُها بالكامل، بردها بسرعة، وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. أعد تسخينها بلطف مع رشة ماء، وحرّك رشة طازجة من غارام ماسالا قبل التقديم مباشرة لرفع الرائحة.
هل يمكنني تجميد كيمة بالبازلاء؟
نعم، جمد الأجزاء المبردة في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى شهرين. أذبها في الثلاجة طوال الليل، ثم أعد تسخينها في مقلاة مغطاة على نار هادئة أو في الميكروويف حتى تصبح ساخنة جدًا. لا توجد بطاطس في هذه الوصفة، لذا يحافظ القوام على شكله جيدًا بعد التجميد.
لماذا أصبحت الكيمة جافة ومفتتة؟
اللحم المفروم قليل الدهن ودرجة الحرارة العالية جدًا هما السبب عادة. استخدم لحمًا مفرومًا يحتوي على حوالي 20 بالمائة دهون، حافظ على نار متوسطة، ولا تطهو اللحم بعد نقطة تبخر السائل. الطماطم و150 مل ماء في الخطوة 5 تحافظ على الرطوبة.
هل يمكنني إضافة البطاطس إلى كيمة بالبازلاء؟
نعم، هذا تنويع شائع. قشر وقطع 2 حبة بطاطس متوسطة، ثم أضفها مع الماء في الخطوة 5 واتركها على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يدخل السكين بسهولة. أضف القليل من الماء الإضافي إذا بدت المقلاة جافة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
