كشري مصري بالأرز والعدس
طبق نباتي من الأرز والعدس مع معجون طماطم معلبة مكسرة، كمون مطحون، كزبرة مطحونة، رقائق فلفل أحمر، ومكرونة صغيرة. التحضير 20 دقيقة والطهي 45 دقيقة، يكفي 6 حصص.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 45 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الأشخاص
- 6 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 200 غ
- 300 غ
- 150 غ
- 3 قطع
- 120 مل
- ملعقتان كبيرتان
- 400 غ
- 4 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 500 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل العدس البني وضعه في قدر متوسط مع 500 مل من مرق الخضار. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا ولكن ليس مهروسًا. صفِّ أي سائل زائد واتركه جانبًا.
أثناء طهي العدس، سخن 120 مل من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة-عالية. أضف البصلتين المقطعتين شرائح رفيعة واقلهما مع التحريك من حين لآخر لمدة 8–10 دقائق حتى يصبحا ذهبيين غامقين ومقرمشين. أخرجهما بملعقة مثقوبة وصففهما على مناديل ورقية. احتفظ بالزيت.
في نفس المقلاة مع 2 ملعقة كبيرة من زيت البصل المحتفظ به، أضف البصل المفروم واطبخ على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يلين. أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
أضف معجون الطماطم، الكمون المطحون، الكزبرة المطحونة، رقائق الفلفل الأحمر (إن استخدمت)، 1 ملعقة صغيرة ملح، و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطبخ لمدة دقيقة، ثم أضف الطماطم المعلبة المهروسة والخل الأبيض. اتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة. تذوق وعدل الملح.
في قدر منفصل، اطبخ المكرونة الصغيرة حسب تعليمات العبوة حتى تصبح طريًا قليلًا. صفيها واتركها جانبًا.
في قدر كبير، اجمع العدس المطبوخ، الأرز الأبيض المغسول، و500 مل ماء. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِّ القدر واطبخ لمدة 15–20 دقيقة حتى يصبح الأرز طريًا ويمتص الماء. افلفله بشوكة.
للتقديم، رص خليط الأرز والعدس في طبق تقديم، ضع فوقه المكرونة المطبوخة، ثم اسكب صلصة الطماطم فوقها. زين بسخاء بالبصل المقرمش. قدمه دافئًا.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- لا تفرط في طهي العدس؛ يجب أن يحافظ على شكله. اطبخه أقل قليلًا إذا كنت تخطط لتسخينه لاحقًا.
- اقلي البصل على دفعات للحفاظ على قرمشته؛ ازدحام المقلاة يبخره بدلًا من قليه.
- يجب أن تكون صلصة الطماطم كثيفة وليست مائية. اتركها تنضج حتى تغطي ظهر الملعقة.
- لأفضل قوام، قدمه فورًا بعد التجميع. إذا حضرته مسبقًا، احفظ المكونات منفصلة وسخنها بلطف.
بدائل المكوّنات
- عدس بني→عدس أخضر
- أرز أبيض→أرز بني (عدل وقت الطهي)
- مكرونة صغيرة→أي مكرونة صغيرة مثل ديتاليني أو إلبو
- مرق خضار→ماء مع رشة ملح
التخزين وإعادة التسخين
احفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. احفظ البصل المقرمش منفصلًا للحفاظ على قرمشته. سخن في مقلاة مغطاة على نار متوسطة مع رشة ماء، أو في الميكروويف مغطى لمدة 2-3 دقائق حتى يسخن. لا ينصح بالتجميد لأن الأرز والمكرونة يصبحان طريًا عند الذوبان.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الكشري طريًا جدًا؟
عادة ما يأتي الطراوة الزائدة من الإفراط في طهي العدس أو الأرز، أو إضافة الكثير من الماء. اطبخ العدس فقط حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا، وقس الماء للأرز بدقة. أيضًا، تجنب التحريك كثيرًا بعد الخلط.
هل يمكنني استخدام العدس المعلب بدلًا من الجاف؟
نعم، يمكنك استبدال 400 غرام من العدس المعلب، المصفى والمغسول. أضفه بعد طهي الأرز، وسخنه لبضع دقائق. قلل مرق الخضار إلى 400 مل لأن العدس المعلب مطبوخ بالفعل.
كيف أجعل البصل المقرمش يبقى مقرمشًا؟
اقلي البصل في زيت ساخن (حوالي 180 درجة مئوية) على دفعات صغيرة حتى يصبح ذهبيًا غامقًا، ثم صففه على مناديل ورقية. لا تغطه أثناء التبريد. أضفه قبل التقديم مباشرة حتى لا يتبخر من الصلصة.
هل الكشري نباتي وخالٍ من الغلوتين؟
هذه الوصفة نباتية إذا استخدمت مكرونة ومرق نباتي. ليست خالية من الغلوتين بسبب المكرونة؛ استخدم مكرونة خالية من الغلوتين لجعلها خالية من الغلوتين. تحقق دائمًا من الملصقات للمكونات المخفية.
هل يمكنني تحضير الكشري مسبقًا؟
نعم، يمكنك تحضير المكونات قبل يومين. احفظ خليط الأرز والعدس، المكرونة، الصلصة، والبصل منفصلين في الثلاجة. سخن بلطف وجمع قبل التقديم مباشرة للحصول على أفضل قوام.
ماذا يمكنني استخدام بدلًا من معجون الطماطم؟
إذا لم يكن لديك معجون طماطم، استبدله بـ 4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم الإضافية أو الطماطم المهروسة، واترك الصلصة تنضج لفترة أطول قليلًا لتتكاثف. سيكون الطعم أقل تركيزًا قليلًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
