مندي الدجاج اليمني
أفخاذ دجاج ببسمتي تتغطى بخلطة الزبادي ومعجون الطماطم والكزبرة والكمون والقرفة والفلفل الأسود. تكفي أربعة، تحضيرها 25 دقيقة وطهيها 55.
- التحضير
- 25 د
- الطهي
- 55 د
- الإجمالي
- 80 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 800 غ
- 120 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 4 فصوص
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ½ ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 650 مل
- 1 قطعة
- 4 قطع
- 1 ملعقة صغيرة
- 40 غ
- 40 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز البسمتي تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه في ماء بارد جديد لمدة 20 دقيقة. صفّه جيداً واتركه جانباً.
في وعاء، اخلط أفخاذ الدجاج مع الزبادي العادي، معجون الطماطم، الثوم المهروس، الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، خلطة الهوايج، الهيل المطحون، القرفة المطحونة، الفلفل الأسود و1 ملعقة صغيرة من الملح حتى تتغطى تماماً. اتركها جانباً أثناء تحضير القدر.
سخّن زيت الزيتون في قدر ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخ لمدة 5 إلى 6 دقائق حتى يلين ويصبح ذهبياً عند الحواف.
أزح البصل إلى جانب واحد، أضف أفخاذ الدجاج في طبقة واحدة واشوِها لمدة 3 دقائق لكل جانب حتى تصبح بنية فاتحة. ستصبح تتبيلة الزبادي داكنة؛ وهذا متوقع.
اسكب 200 مل من مرق الدجاج الساخن واكشط قاع القدر. أضف ورقة الغار وحبوب الهيل الأخضر. غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، مع تقليب الدجاج مرة واحدة، حتى ينضج الدجاج تقريباً.
ارفع الدجاج إلى طبق. أضف الأرز المصفى إلى السائل المتبل في القدر وحرّكه، ثم اسكب ما تبقى من مرق الدجاج الساخن (450 مل) وأضف ما تبقى من الملح (0.5 ملعقة صغيرة) والبابريكا المدخنة. اتركه يغلي على نار عالية.
أعد أفخاذ الدجاج لتستقر فوق الأرز، غطِّ القدر بإحكام واطبخ على نار هادئة لمدة 18 إلى 20 دقيقة، دون تحريك، حتى يمتص الأرز السائل ويصبح طرياً.
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح، مع تغطيته، لمدة 10 دقائق. نفّش الأرز بالشوكة، تخلص من ورقة الغار وحبوب الهيل، ووزّع الزبيب واللوز المحمص قبل التقديم.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو تخطي نقع الأرز. 20 دقيقة في الماء البارد تحافظ على حبات البسمتي طويلة ومنفصلة بدلاً من أن تصبح لزجة.
- لا تحرك الأرز بعد إعادة الدجاج. التحريك يطلق النشا ويجعل أرز المندي لزجاً؛ أمل القدر بلطف إذا احتجت التحقق من السائل.
- ينضج الأرز عندما تصبح الحبات طرية، ويُمتص السائل تماماً، وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح. إذا بقي سائل، غطِّ واطبخ 3 دقائق إضافية على نار هادئة.
- القدر الثقيل بغطاء محكم مهم هنا. إذا كان الغطاء غير محكم، ضع ورقة قصدير على القدر قبل التغطية لاحتجاز البخار.
بدائل المكوّنات
- أفخاذ الدجاج→سيقان دجاج بالعظم أو دجاجة صغيرة مقطعة
- زبادي عادي→زبادي يوناني كامل الدسم أو 100 مل حليب جوز الهند لنسخة خالية من الألبان
- خلطة الهوايج→1 ملعقة صغيرة كركم مطحون مع 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
- أرز بسمتي→أرز طويل الحبة معتق مثل الياسمين، لكن الملمس سيكون أكثر نعومة
- لوز محمص→صنوبر محمص أو كاجو
التخزين وإعادة التسخين
برد أرز المندي والدجاج خلال ساعة، ثم خزنه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. احتفظ بالأرز والدجاج معاً حتى تبقى الحبات رطبة. لإعادة التسخين، رش 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء على الأرز، غطِّ بغطاء أو قصدير وسخّن في فرن على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، أو في الميكروويف على دفعات دقيقة واحدة حتى يتصاعد البخار. لا تجمد الأرز، لأن البسمتي يصبح حبيبياً ومائياً بعد الذوبان؛ يمكن تجميد الدجاج وحده لمدة تصل إلى شهرين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح أرز المندي لزجاً ومتكتلاً؟
الأرز اللزج يعني غالباً أن البسمتي لم يُغسل ويُنقع، أو أن القدر حُرّك أثناء الطهي. اغسل حتى يصبح الماء صافياً، انقع لمدة 20 دقيقة، واترك الأرز دون تحريك بعد إعادة الدجاج. تحقق أيضاً من استخدام كامل 650 مل مرق لـ 400 غرام أرز؛ قلة السائل تجبرك على التحريك وسحق الحبات.
هل يمكنني تحضير مندي الدجاج اليمني مسبقاً؟
يمكنك تتبيل الدجاج في خلطة الزبادي والبهارات حتى 24 ساعة مقدماً، مغطى في الثلاجة. الطبق كاملاً يُفضل طازجاً، لكن يمكن طهيه قبل يوم واحد وتسخينه بلطف مع رشة ماء. يجب إضافة اللوز المحمص والزبيب قبل التقديم مباشرة ليبقيا مقرمشين.
كيف أعرف أن الدجاج نضج تماماً؟
ينضج الدجاج عندما تسيل عصارته صافية ويقرأ ميزان الحرارة عند إدخاله في أسمك جزء من الفخذ 75 درجة مئوية. يجب أن ينفصل اللحم عن العظم بمقاومة قليلة. إذا كنت غير متأكد، غطِّ القدر واطبخ 5 دقائق إضافية على نار هادئة، ثم اتركه يرتاح قبل التحقق مرة أخرى.
هل يمكنني استخدام صدور الدجاج بدلاً من الأفخاذ؟
نعم، لكن الصدور تجف بسرعة في طريقة الطهي الطويلة هذه. إذا استخدمت الصدر، اشوِه لفترة وجيزة، أخرجه بعد 10 دقائق من الطهي، وأعده إلى القدر فقط في آخر 8 دقائق من طهي الأرز. الأفخاذ أو السيقان بالعظم تعطي نتيجة أكثر عصارة.
ماذا أستخدم إذا لم يتوفر لدي خلطة الهوايج؟
البديل البسيط هو 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون مع 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون، مع رشة قرنفل مطحون إن توفر. تختلف الهوايج حسب المنطقة، لكن مزيج الكركم والهيل يعطي أقرب لون ورائحة. اضبط الملح بعد تذوق المرق.
لماذا لا يزال الأرز صلباً بعد وقت الطهي؟
السبب الأرجح هو حرارة منخفضة جداً أو غطاء يسمح بتسرب البخار. أضف 60 مل مرق ساخن أو ماء، غطِّ بإحكام مع قصدير تحت الغطاء، واطبخ على نار هادئة لمدة 5 دقائق إضافية. اتركه يرتاح 10 دقائق بعيداً عن النار قبل التنفيت، لأن الحبات تستمر في اللين بالبخار المحتجز.
هل يمكنني إضافة خضار إلى أرز المندي؟
نعم. يمكن إضافة الجزر المكعبات، البطاطس أو البازلاء مع الأرز في الخطوة 6؛ أضف 100 مل مرق إضافي لأن الخضار تمتص السائل. يجب تقطيع الخضار الجذرية إلى قطع 2 سم حتى تنضج في نفس 20 دقيقة مع الأرز.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
