أرز بالزبدة
أرز بسمتي يتشرّب زبدة مملحة على نار هادئة، ثم ينتظر خضاراً وفلفلاً أسود وبقدونساً يُضافون عند التقديم. أربع حصص، عشر دقائق تحضير وخمس وعشرون طهياً.
- التحضير
- 10 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 35 د
- سعرة
- 375.7
- بروتين
- 7.2 g
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 300 غ
- 45 غ
- 1 قطعة
- فصّان
- 600 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
اغسل أرز البسمتي في وعاء من الماء البارد، وحرك بأصابعك، ثم صفّه. كرر العملية 3 إلى 4 مرات حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. صفّه جيدًا في مصفاة واتركه جانبًا.
سخّن مرق الخضار في قدر صغير على نار هادئة وحافظ على سخونته؛ لا تدعه يغلي.
أذب 30 غ من الزبدة غير المملحة في قدر متوسط سميك القاعدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخ لمدة 4 إلى 5 دقائق مع التحريك حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتحول لونه إلى البني.
أضف الثوم المفروم واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الأرز المصفى واطبخ مع التحريك المستمر لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تبدو الحبات لامعة وتفوح منها رائحة التحميص.
اسكب مرق الخضار الساخن، ثم أضف الملح والفلفل الأسود وورق الغار. حرك مرة واحدة، واتركه يغلي على نار هادئة، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة وغطِّ القدر بإحكام.
اطبخ دون تحريك لمدة 15 دقيقة. لا ترفع الغطاء أو تحرك خلال هذه المدة.
ارفع القدر عن النار واتركه مغطى لمدة 10 دقائق حتى يكمل الأرز طهيه بالبخار.
ارفع الغطاء، تخلص من ورق الغار، وفكك الأرز بالشوكة. وزع عليه 15 غ المتبقية من الزبدة وقلب بلطف. زينه بالبقدونس المفروم وقدمه.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعًا هو تحريك الأرز أثناء الطهي، مما يطلق النشا ويجعله لزجًا. بمجرد إضافة المرق، اتركه دون تحريك حتى ينتهي الطهي.
- غسل الأرز حتى يصبح الماء صافيًا يزيل النشا السطحي؛ تخطي هذه الخطوة هو السبب الرئيسي في تحول الأرز إلى لزج بدلاً من أن يكون هشًا.
- استخدم مرقًا ساخنًا وليس باردًا. السائل البارد يخفض درجة حرارة القدر ويجعل الأرز ينضج بشكل غير متساوٍ، فيبقى المركز صلبًا بينما ينضج الخارج أكثر من اللازم.
- ينضج الأرز عندما يمتص السائل وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح. إذا كان هناك سائل متبقٍ بعد 15 دقيقة، غطِّ القدر واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية على نار هادئة.
- القدر ذو القاعدة السميكة يمنع احتراق الطبقة السفلية. إذا كان قدرك رقيقًا، ضعه فوق قدر آخر أو استخدم موزع حرارة.
بدائل المكوّنات
- أرز بسمتي→أرز أبيض طويل الحبة مثل الياسمين أو الأرز الأمريكي طويل الحبة
- زبدة غير مملحة→سمن أو زيت زيتون لنسخة خالية من الألبان
- مرق خضار→مرق دجاج أو ماء مع رشة إضافية من الملح
- بصل→2 كراث مفروم ناعم
التخزين وإعادة التسخين
احفظ الأرز بالزبدة المبرد في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. لإعادة التسخين، رش عليه 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطِّه، وسخنه في الميكروويف على درجة عالية لمدة 1 إلى 2 دقيقة، أو سخنه في مقلاة مغطاة على نار هادئة مع رشة ماء حتى يتصاعد البخار. يمكن تجميده في كيس أو وعاء آمن للتجميد لمدة تصل إلى شهرين؛ أذبه في الثلاجة ليلة واحدة وأعد تسخينه كما هو موضح.
| العنصر الغذائي | لكل حصة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 375.7 kcal |
| بروتين | 7.2 g |
| كربوهيدرات | 65.2 g |
| دهون | 9.6 g |
| دهون مشبعة | 5.8 g |
| ألياف | 1.8 g |
| سكر | 2.2 g |
| صوديوم | 1308 mg |
| كوليسترول | 24 mg |
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح الأرز بالزبدة لزجًا؟
عادةً ما يكون السبب عدم غسل الأرز، أو تحريكه أثناء الطهي، أو استخدام كمية كبيرة من الماء. اغسل البسمتي حتى يصبح الماء صافيًا، استخدم 600 مل من المرق بالضبط لـ 300 غ من الأرز، ولا تحركه بعد إضافة السائل. ترك الأرز يرتاح مغطى لمدة 10 دقائق بعد الطهي يساعد أيضًا على تماسك الحبات.
هل يمكنني تحضير هذا الأرز بالزبدة مسبقًا؟
نعم. اطبخه بالكامل، برده بسرعة عن طريق فرده على صينية، ثم احفظه في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. أعد تسخينه مع رشة ماء، مغطى، في الميكروويف أو على الموقد على نار هادئة. يفضل تناوله طازجًا، لكنه يحفظ جيدًا لتحضير الوجبات.
هل يمكنني استخدام مرق بارد بدلاً من الساخن؟
يمكنك ذلك، لكن المرق الساخن يعطي طهيًا أكثر تساويًا. السائل البارد يخفض درجة حرارة القدر، لذا قد يحتاج الأرز إلى 2 إلى 3 دقائق إضافية وقد ينضج بشكل غير متساوٍ. إذا كان لديك مرق بارد فقط، أضفه وأعد الغليان على نار هادئة قبل التغطية.
كيف أعرف أن الأرز بالزبدة نضج تمامًا؟
يجب أن يمتص السائل وتظهر ثقوب بخار صغيرة على السطح. تذوق حبة: يجب أن تكون طرية مع قليل من المقاومة، وليست قاسية أو مهروسة. إذا كان هناك سائل متبقٍ، غطِّ القدر واطبخ على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية، ثم اتركه يرتاح بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق.
هل يمكنني جعل هذه الوصفة خالية من الألبان أو نباتية؟
نعم. استبدل الزبدة غير المملحة بنفس الكمية من زيت الزيتون أو بديل الزبدة النباتي، واستخدم مرق الخضار بدلاً من مرق الدجاج. سيظل الأرز هشًا، لكنه سيفتقد الرائحة الزبدية. تذوقه وأضف القليل من الملح الإضافي إذا لزم الأمر.
لماذا يكون الأرز بالزبدة جافًا أو غير ناضج في المنتصف؟
عادةً ما يعني الأرز الجاف أن الحرارة كانت عالية جدًا، أو أن الغطاء لم يكن محكمًا، أو أن الأرز لم يُنقع أو يُغسل جيدًا. حافظ على الحرارة منخفضة، استخدم غطاءً محكمًا، ولا ترفع الغطاء. إذا كان الأرز لا يزال صلبًا بعد الراحة، أضف 2 ملعقة كبيرة من المرق الساخن، غطِّ القدر، واطبخ على البخار على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
هل يمكنني إضافة خضار أو مكسرات إلى هذا الأرز؟
نعم. أضف البازلاء المطبوخة أو الجزر المقطع أو اللوز المحمص المقطع في النهاية. إذا أضفت خضارًا نيئة، شوحها مع البصل قبل إضافة الأرز. اجعل الإضافات جافة وليست رطبة جدًا، وإلا سيصبح الأرز طريًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
