خبز لافاش
خبز لافاش سريع التحضير بالخميرة الفورية، يُعجن بالدقيق والزيتون والماء الدافئ، ثم يُخبز حتى يصبح جاهزاً. يكفي لثمانية أشخاص، ويستغرق تحضيره عشرين دقيقة وطهيه اثنتي عشرة دقيقة.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 12 د
- الإجمالي
- 32 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 7 غ
- 6 غ
- 5 غ
- 260 مل
- 15 مل
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي دقيق الخبز والخميرة الفورية والملح الناعم والسكر حتى تمتزج المكونات جيدًا.
أضيفي الماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اخلطي بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة خشنة غير متجانسة.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلًا ولكن ليس لزجة بشكل ملحوظ.
ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها بقطعة قماش مبللة واتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 60 إلى 90 دقيقة، حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية مع وضع حجر خبز أو صينية خبز ثقيلة مقلوبة داخل الفرن لمدة 30 دقيقة على الأقل.
اضغطي على العجينة لإخراج الهواء وقسميها إلى 8 قطع متساوية، وزن كل قطعة حوالي 85 غرامًا. شكلي كل قطعة على هيئة كرة، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق حتى يرتخي الجلوتين.
على سطح مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة إلى شكل بيضاوي رقيق جدًا، بسماكة حوالي 2 ملم وطول 25 سم. احتفظي بباقي العجينة مغطاة أثناء العمل.
انقلي قطعة أو قطعتين من اللافاش إلى الحجر أو الصينية الساخنة واخبزيها لمدة 90 ثانية إلى دقيقتين، حتى تنتفخ في بعض المناطق وتظهر عليها بقع محمّرة خفيفة مع بقائها شاحبة ومرنة.
رصي اللافاش المخبوز تحت منشفة مطبخ نظيفة فور خروجه من الفرن للحفاظ على طراوته، ثم كرري العملية مع باقي العجينة.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- أكثر خطأ شائع هو فرد العجينة بسماكة كبيرة — يجب أن يكون اللافاش رقيقًا لدرجة تكاد ترين يدك من خلاله، وإلا تحول إلى قطعة مقرمشة صلبة بدلًا من خبز طري قابل للطي.
- راقبي الفرن عن كثب: يتحول اللافاش من شاحب وطري إلى هش في أقل من 30 ثانية. أخرجيه بمجرد رؤية فقاعات منتفخة وبقع بنية صغيرة.
- رص الخبز الساخن تحت منشفة يحبس البخار، وهذا ما يبقيه طريًا وقابلًا للطي واللف.
- إذا كان مطبخك باردًا، اتركي العجينة ترتاح في فرن مضاء بالضوء فقط؛ المكان الدافئ الخالي من التيارات الهوائية أهم من التوقيت الدقيق.
بدائل المكوّنات
- دقيق الخبز→دقيق متعدد الاستعمالات (أضيفي ملعقة كبيرة ماء إضافية إذا بدت العجينة صلبة)
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة (أذيبيها في الماء الدافئ مع السكر لمدة 10 دقائق أولًا)
- زيت زيتون→أي زيت نباتي محايد الطعم
التخزين وإعادة التسخين
اتركي اللافاش يبرد تمامًا، ثم رصيه ولفيه بإحكام في قماش نظيف أو ضعيه في كيس محكم الإغلاق مع الضغط لإخراج الهواء. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لإعادة التسخين، رشي عليه القليل من الماء ودفئيه في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 2 إلى 3 دقائق، أو لفيه بمنشفة ورقية مبللة ودفئيه في الميكروويف لمدة 15 إلى 20 ثانية حتى يعود طريًا وقابلًا للطي. للتخزين الأطول، جمدي الخبز مع وضع ورق خبز بين الطبقات لمدة تصل إلى شهرين واتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة قبل إعادة التسخين.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا تحول اللافاش إلى قاسٍ ومقرمش؟
غالبًا تم فرد العجينة بسماكة كبيرة أو خُبزت لمدة طويلة. يجب أن يكون اللافاش بسماكة 2 ملم تقريبًا ويُخرج من الفرن بمجرد أن ينتفخ وتظهر عليه البقع، عادة خلال 90 ثانية على 250 درجة مئوية. كما أن رص الخبز الساخن تحت منشفة يحافظ على طراوته أثناء التبريد.
هل يمكنني تحضير عجينة اللافاش مسبقًا؟
نعم. بعد العجن، غطي الوعاء وضعي العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة للتخمير البطيء. اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقسيم والفرد، لأن العجينة الباردة ترتد وتصعب فردها رقيقة.
هل يمكنني طهي اللافاش على الموقد بدلًا من الفرن؟
نعم. سخني مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية واطهي كل قطعة مفردة لمدة 30 إلى 45 ثانية لكل جانب، حتى تنتفخ وتظهر عليها البقع. اضغطي بلطف بملعقة مسطحة لتنتفخ بالتساوي، ورصي الخبز المطهو تحت منشفة.
ما مدى رقة العجينة التي يجب أن أفردها؟
افردي حتى تصبح العجينة بسماكة 2 ملم تقريبًا وطول 25 سم، رقيقة لدرجة تكاد ترين سطح الطاولة من خلالها. إذا استمرت العجينة في الانكماش، اتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق ليرتخي الجلوتين، ثم تابعي الفرد.
هل يمكنني تجميد خبز اللافاش؟
نعم. اتركي الخبز يبرد تمامًا، وضعي ورق خبز بين الطبقات، وأغلقيه في كيس تجميد لمدة تصل إلى شهرين. اتركيه يذوب في درجة حرارة الغرفة، ثم جدديه في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 2 إلى 3 دقائق أو لفيه بمنشفة مبللة ودفئيه في الميكروويف لفترة قصيرة لاستعادة طراوته.
لماذا عجينة اللافاش لزجة جدًا ويصعب فردها؟
كثرة الماء أو قلة العجن تجعل العجينة لزجة. اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق كاملة حتى تصبح ناعمة، ورشي السطح وشوبك الفرد بقليل من الدقيق بدلًا من إضافة كمية كبيرة من الدقيق دفعة واحدة. كما أن ترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل الفرد يسهل التعامل معها كثيرًا.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
