خبز التنور
خبز أسمر بالخميرة الفورية يُعجن مع زيت الزيتون وبذور السمسم، ثم يُخبز حتى ينتشر رائحته الدافئة. يكفي ثمانية أشخاص، ويحتاج عشرين دقيقة تحضيراً وخمساً وعشرين دقيقة في الفرن.
- التحضير
- 20 د
- الطهي
- 25 د
- الإجمالي
- 45 د
- عدد الأشخاص
- 8 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 400 غ
- 100 غ
- 7 غ
- 8 غ
- 5 غ
- 340 مل
- 20 مل
- 10 غ
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
في وعاء كبير، اخفقي دقيق الخبز ودقيق القمح الكامل والخميرة الفورية والملح الناعم والسكر حتى تمتزج المكونات بالتساوي.
اسكبي الماء الدافئ وزيت الزيتون. اخلطي بملعقة خشبية أو بيدك حتى تتشكل عجينة خشنة ولا يبقى دقيق جاف.
انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق، حتى تصبح ناعمة ومرنة ولزجة قليلاً ولكن غير ملتصقة. إذا التصقت، رشي عليها القليل من دقيق الخبز.
ادهني وعاءً نظيفاً بقليل من زيت الزيتون، ضعي العجينة بداخله، غطيه بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركيه يختمر في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى يتضاعف حجمه.
اضغطي على العجينة لتخرج الهواء وقسميها إلى 8 قطع متساوية، حوالي 105 غرام لكل قطعة. شكلي كل قطعة كرة ناعمة، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق لترتخي الغلوتين.
سخني مقلاة حديدية ثقيلة أو حجر خبز أو صاج على نار عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تتبخر قطرة الماء التي ترشينها على السطح فوراً مع صوت أزيز.
على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي كرة عجينة واحدة إلى دائرة رقيقة بسماكة 2 إلى 3 ملم وعرض 20 سم. احتفظي بالكرات المتبقية مغطاة حتى لا تجف.
ضعي الدائرة بحذر على السطح الساخن. اطبخي لمدة 60 إلى 90 ثانية، حتى يصبح الوجه السفلي منتفخاً بفقاعات مع بقع داكنة ويبدو الوجه العلوي جافاً ومنتفخاً في بعض الأماكن.
اقلبي الخبز بملقط واطبخي لمدة 45 إلى 60 ثانية أخرى، حتى يظهر على الوجه الثاني بقع ويصبح الخبز طرياً وليس مقرمشاً. إذا كنت تستخدمين بذور السمسم، رشيها على الخبز مباشرة بعد القلب واضغطي بلطف.
انقلي الخبز إلى منشفة مطبخ نظيفة ولفيه بشكل غير محكم للحفاظ على طراوته. كرري العملية مع كرات العجين المتبقية، مع تعديل الحرارة إلى متوسطة عالية إذا احترق الخبز بسرعة.
قدمي الخبز دافئاً أو بدرجة حرارة الغرفة، مكدساً ومغطى، حتى يبقى طرياً للغمس واللف.
ملاحظات المطبخ
ملاحظات المطبخ
- الخطأ الأكثر شيوعاً هو فرد العجينة سميكة جداً. يجب أن يكون خبز التنور بسماكة 2 إلى 3 ملم حتى ينضج في أقل من دقيقتين ويبقى قابلاً للطي وليس كالخبز العادي.
- المقلاة ساخنة بما يكفي عندما تتبخر رشة الماء خلال ثانية واحدة. إذا استغرق الخبز أكثر من 90 ثانية لكل وجه، فالمقلاة باردة جداً وسيجف الخبز بدلاً من أن ينتفخ.
- لا تتخطي فترة الراحة 10 دقائق بعد التشكيل. فهي ترخي الغلوتين حتى تُفرد الدوائر بالتساوي دون أن ترتد.
- لفي الخبز المخبوز في منشفة نظيفة فور خروجه من الحرارة. البخار المحتجز يبقيه طرياً ويمنعه من أن يصبح مقرمشاً كالبسكويت.
بدائل المكوّنات
- دقيق القمح الكامل→دقيق خبز إضافي للحصول على خبز أخف وأبيض
- خميرة فورية→خميرة جافة نشطة، تُذاب في الماء الدافئ لمدة 5 دقائق أولاً
- زيت زيتون→أي زيت نباتي محايد
- بذور السمسم→حبة البركة أو اتركيه سادة
التخزين وإعادة التسخين
اتركي الخبز يبرد تماماً، ثم كدسيه ولفيه بإحكام في غلاف بلاستيكي أو ضعيه في كيس محكم الإغلاق. يبقى في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لإعادة التسخين، رشي عليه القليل من الماء، لفيه بورق الألمنيوم وسخنيه في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق، أو سخنيه مباشرة في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية لكل وجه. للتخزين الأطول، جمدي الخبز المخبوز مع وضع ورق زبدة بين كل قطعة لمدة تصل إلى شهرين وأعيدي تسخينه من المجمد في مقلاة ساخنة.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة التي تصلنا أكثر من غيرها
لماذا أصبح خبز التنور صلباً ومقرمشاً؟
ربما تم فرد العجينة رقيقة جداً أو كانت المقلاة ساخنة جداً، مما جفف الرطوبة قبل أن ينتفخ الخبز. استهدفي سماكة 2 إلى 3 ملم واطبخي على نار متوسطة عالية وليس أقصى حرارة. أيضاً لفي الخبز في منشفة فوراً بعد الخبز حتى يتشرب البخار ويبقى طرياً.
هل يمكنني صنع خبز التنور بدون حجر خبز أو صاج؟
نعم. مقلاة حديدية ثقيلة أو مقلاة غير لاصقة ذات قاع سميك تعمل بشكل جيد وهي ما يستخدمه معظم الطهاة المنزليين. سخنيها جافة على نار عالية لمدة 5 إلى 8 دقائق قبل أول خبز. المفتاح هو الحرارة المتساوية والمحتفظ بها، لذا تجنبي المقالي الرقيقة التي تبرد فور ملامسة العجين لها.
كيف أعرف أن الخبز نضج؟
الوجه الأول جاهز عندما ينتفخ بفقاعات مع بقع داكنة ويبدو السطح جافاً، حوالي 60 إلى 90 ثانية. بعد القلب، يحتاج الوجه الثاني فقط 45 إلى 60 ثانية، حتى تظهر البقع ويصبح الخبز مرناً عند رفعه بالملقط. إذا شعرت أنه صلب وهش، فهو مفرط في الطهي.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم. بعد العجن، غطي العجينة وضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة للتخمير البطيء. اتركيها تصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التشكيل، ثم قسميها واتركيها ترتاح وافرديها كالمعتاد. التخمير البارد يمنح نكهة أكثر حموضة قليلاً ويجعل العجينة أسهل في الفرد.
هل يمكنني تجميد خبز التنور؟
جمدي الخبز المبرد تماماً مع وضع ورقة زبدة بين كل قطعة، في كيس تجميد محكم الإغلاق، لمدة تصل إلى شهرين. أعيدي تسخينه مباشرة من المجمد في مقلاة جافة على نار متوسطة لمدة دقيقة تقريباً لكل وجه، أو في فرن على حرارة 180 درجة مئوية ملفوفاً بورق الألمنيوم لمدة 6 إلى 8 دقائق. يعود طرياً وطازج المذاق.
لماذا عجينتي لزجة وصعبة الفرد؟
العجينة اللزجة تعني عادةً كمية ماء زائدة أو عدم كفاية العجن. اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق كاملة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة، ورشي سطحك بقليل من دقيق الخبز أثناء الفرد. إذا استمرت في الالتصاق، بردي العجينة لمدة 15 دقيقة قبل التشكيل.
ماذا أقدم مع خبز التنور؟
يُستخدم تقليدياً لغمس الحمص والبابا غنوج واللبنة وزيت الزيتون مع الزعتر. كما يعمل كغلاف للحم المشوي أو الفلافل أو الخضار، وكقاعدة لإضافات على طريقة المناقيش. قدميه دافئاً ومكدساً حتى يبقى طرياً على المائدة.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
