أوسو بوكو
أوسو بوكو طبق لحم بقري يُطهى على نار هادئة مع معجون الطماطم والكرفس والزعتر المجفف والفلفل الأسود، بقشرة من دقيق متعدد الاستخدامات وزبدة مملحة وزيتون أصفر. يكفي 4 أشخاص، 30 دقيقة تحضير و165 دقيقة طهي.
- التحضير
- 30 د
- الطهي
- 165 د
- الإجمالي
- 195 د
- عدد الأشخاص
- 4 أشخاص
المكوّنات
ما ستحتاجه — اضغط لتشطب أثناء العمل
- 4 قطع
- 60 غ
- 30 غ
- ملعقتان كبيرتان
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 1 قطعة
- 3 فصوص
- ملعقتان كبيرتان
- 500 مل
- 1 ملعقة صغيرة
- 1 قطعة
- 1 ملعقة صغيرة
- ½ ملعقة صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
مؤقتات مدمجة · بدّل أي مكوّن · اسأل وأنت تطبخ
جفف ساق لحم العجل بمناشف ورقية. تبله من كل الجهات بـ 1 ملعقة صغيرة ملح و0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود. ضع الدقيق في طبق مسطح وغط كل ساق بالدقيق، مع نفض الزائد.
سخن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و15 غرام زبدة في قدر هولندي ثقيل أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. حمّر السيقان في طبقة واحدة، لمدة 3–4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية داكنة. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر. انقلها إلى طبق.
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف ما تبقى 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون، ثم البصل والجزر والكرفس. اطبخ مع التحريك المتكرر لمدة 6–8 دقائق حتى تلين وتصبح ذهبية فاتحة. أضف 2 فص ثوم مفروم واطبخ لمدة 30 ثانية حتى تفوح الرائحة.
أضف معجون الطماطم واطبخ لمدة 1 دقيقة، مع هرسه في الخضار، حتى يغمق قليلاً. اسكب مرق اللحم واكشط أي قطع بنية من القاع بملعقة خشبية.
أعد ساق لحم العجل إلى القدر مع أي عصارة متبقية. أضف الزعتر المجفف وورق الغار. يجب أن يصل السائل إلى حوالي ثلثي ارتفاع السيقان؛ إذا لم يكن كذلك، أضف القليل من المرق. اتركه على نار هادئة، ثم غط القدر بغطاء محكم وانقله إلى فرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اطهو لمدة 2 ساعة و30 دقيقة إلى 3 ساعات، مع قلب السيقان مرة واحدة في منتصف الوقت، حتى يصبح اللحم طرياً تماماً ويمر الشوك أو الملعقة دون مقاومة. يجب أن يبدأ اللحم بالانفصال عن العظم لكن الساق لا تزال تحافظ على شكلها.
ارفع السيقان بعناية إلى طبق دافئ وغطها بورق قصدير بشكل غير محكم. تخلص من ورق الغار. إذا كان سائل الطهي رقيقاً، اتركه يغلي مكشوفاً على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5–10 دقائق حتى يغطي ظهر الملعقة. إذا كان سميكاً جداً، خففه بالقليل من المرق. تذوق وعدل الملح.
لتحضير الغريمولاتا، اخلط 1 فص ثوم مبشور وقشر الليمون والبقدونس المفروم في وعاء صغير. حرك حتى يمتزج.
أعد السيقان إلى الصلصة لتسخن لمدة 2 دقيقة، أو قدمها مباشرة. اسكب الصلصة اللامعة فوق كل ساق، وانثر الغريمولاتا بسخاء على الوجه وقدمها فوراً.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
