شكشوكة بالبيض

لم تُطهَ الطماطم بما يكفي قبل إضافة البيض. اترك الصلصة تغلي دون غطاء حتى تترك الملعقة أثرًا واضحًا، عادة 8 إلى 10 دقائق، وصفي الطماطم المعلبة إذا كانت سائلة جدًا. إضافة البيض مبكرًا تطلق أيضًا الماء أثناء الطهي.

نعم، يمكنك تحضير صلصة الطماطم والفلفل قبل 3 أيام وتخزينها مغطاة في الثلاجة. عند التقديم، أعد تسخينها في مقلاة، اصنع الحفر واطهو البيض طازجًا، وهو ما يستغرق حوالي 8 دقائق فقط. هذا يحافظ على صفار سائل وبياض طري.

يجب أن يكون البياض معتمًا ومتماسكًا تمامًا، بينما يهتز الصفار قليلًا عند رج المقلاة. إذا أردت صفارًا أكثر تماسكًا، غطِّ واطبخ لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية. البياض غير المطهو جيدًا يبدو شفافًا ولامعًا، لذا امنحه دقيقة إضافية إذا رأيت ذلك.

نعم، استخدم حوالي 500 غرام من الطماطم الناضجة، مقشرة إذا أردت، وقطعها ناعمًا. تحتاج الطماطم الطازجة بضع دقائق إضافية من الغليان لتتكاثف، وقد ترغب في رشة سكر إذا كانت حامضة. الطماطم المعلبة المهروسة تعطي صلصة أكثر ثباتًا وسمكًا.

إنها حارة قليلًا بسبب رقائق الفلفل الأحمر، لكنك تتحكم في الحرارة. استخدم رشة فقط أو استغنِ عن الرقائق تمامًا لنسخة خفيفة، أو أضف فلفل حار طازج مفروم مع الثوم لمزيد من الحرارة. البابريكا والكمون يضيفان دفئًا وليس حرارة.

بالتأكيد. يمكن إضافة السبانخ أو الكوسا أو الفطر مع الفلفل، ويمكن تحريك المرقاز المطهو أو الدجاج المقطع قبل البيض. إذا استخدمت خضروات مائية مثل الكوسا، اطبخها أولًا حتى لا تصبح الصلصة رقيقة.

الخبز المسطح الدافئ أو البيتا أو خبز العجين المخمر التقليدي لتغميس الصلصة والبيض. طبق جانبي بسيط من سلطة الخيار والطماطم أو الزيتون يعمل بشكل جيد. لوجبة أكثر دسمًا، قدمها فوق الكسكس أو مع بطاطس مشوية.