عجة دقيق الحمص

لم يرتاح الخليط أو لم تنضج العجة جيداً. يحتاج دقيق الحمص إلى 10 دقائق في الماء ليمتص السائل ويفقد طعم البقول النيء. أيضاً اطهيها تماماً: يجب أن يكون السطح مطفأً والمنتصف متماسكاً وليس رطباً قبل رفعها عن النار.

تم قلبها مبكراً قبل أن يتماسك الوجه السفلي. انتظري حتى تجف الحواف وتنزلق الملعقة تحت العجة كاملة دون مقاومة، عادة بعد 4 إلى 5 دقائق على نار متوسطة إلى هادئة. إذا كانت لا تزال هشة، اقلبيها على طبق ثم أعيديها إلى المقلاة بدلاً من قلبها في الهواء.

نعم. اخفقي الخليط، غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. سيثقل قوامه مع الوقت، لذا أضيفي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة ماء لإعادته إلى قوام سائل قبل الطهي. يفضل طهي الخضار طازجة، لكن يمكن تقطيعها ليلة قبل وحفظها في الثلاجة.

نعم. صفي الفلفل أو المشروم المعلب جيداً وجففيه بمنشفة، وإلا فإن الماء الزائد يجعل العجة طرية. السبانخ المجمدة تعمل أيضاً: ذوبيها، اعصري أكبر كمية من السائل، وأضيفيها في الخطوة 3. قللي ماء الخليط بمقدار ملعقة كبيرة إذا كانت الخضار رطبة.

يصبح السطح مطفأً بدون بقع رطبة لامعة، وتبدو الحواف جافة ومقرمشة قليلاً، ويصبح المنتصف متماسكاً عند الضغط عليه بملعقة مسطحة. إذا لم تكوني متأكدة، غطي المقلاة لمدة دقيقة بعيداً عن الحرارة المباشرة ليطهى المنتصف بالبخار. عود أسنان مغروس في المنتصف يجب أن يخرج نظيفاً.

نعم. اسكبي الخليط والخضار في صينية مدهونة أو طبق كيش آمن في الفرن واخبزي على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة، حتى تتماسك وتصبح ذهبية عند الحواف. تنتفخ قليلاً ثم تنخفض عند التبريد، وهذا طبيعي. هذه الطريقة أكثر تسامحاً إذا واجهت صعوبة في القلب.

نعم، إنه نفس المنتج المطحون من الحمص المجفف. لا تستبدليه بدقيق جوز الهند أو دقيق اللوز، لأنهما يمتصان السائل بشكل مختلف تماماً ويعطيان نتيجة متفتتة ودهنية. إذا كان دقيق الحمص خشناً جداً، انخليه قبل الخلط للحصول على خليط أكثر نعومة.