Cremige Tomatenpasta
Pasta in einer seidigen Tomatensahnesauce aus Dosentomaten, Knoblauch und einem Schuss Nudelwasser. In 30 Minuten mit Vorratsschätzen fertig.
- Vorbereitung
- 10 Min
- Kochen
- 20 Min
- Gesamt
- 30 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 350 g
- 400 g
- 120 ml
- 2 EL
- 3 Zehe
- 1 EL
- 1 TL
- ½ TL
- ½ TL
- 40 g
- 10 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Einen großen Topf Wasser zum rollenden Kochen bringen. Eine großzügige Handvoll Salz hinzufügen (etwa 1 EL pro 4 Liter). Die getrocknete Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung garen, bis sie al dente ist, meist 9 bis 11 Minuten. 250 ml (1 Tasse) Nudelwasser zurückbehalten, dann die Pasta abgießen.
Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis er duftet, aber nicht gebräunt ist.
Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 30 Sekunden lang ständig rühren, damit es leicht karamellisiert. Dadurch wird der Geschmack intensiver.
Die gehackten Tomaten aus der Dose, getrockneten Oregano, Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben. Gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und nicht mehr roh schmeckt.
Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die Sahne langsam unter ständigem Rühren einfließen lassen. 2 Minuten sanft köcheln lassen; nicht stark kochen lassen, sonst kann die Sauce gerinnen.
Gib die abgetropfte Pasta zusammen mit 60 ml (1/4 Tasse) des zurückbehaltenen Nudelwassers in die Pfanne. Schwenke alles bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten lang, bis die Sauce an der Pasta haftet. Gib bei Bedarf nach und nach etwas mehr Nudelwasser hinzu, falls die Sauce dick erscheint.
Vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er geschmolzen ist. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Mit gezupften frischen Basilikumblättern und nach Wunsch extra Parmesan garnieren. Sofort servieren.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen die Sauce bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Milch wieder cremig rühren oder in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren. Nicht einfrieren, da die Sahnesauce beim Auftauen gerinnen und körnig werden kann.
Galerie
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Tomaten-Sahne-Sauce geronnen oder hat sich getrennt?
Die Sauce gerinnt, wenn die Sahne in eine zu heiße Sauce gegeben wird oder wenn sie danach stark kocht. Die Hitze immer auf niedrig reduzieren, bevor die Sahne eingerührt wird, und dabei ständig rühren. Sollte sie sich doch getrennt haben, den Topf vom Herd nehmen und einen Esslöffel kalte Sahne oder etwas Nudelwasser einrühren, bis sich die Sauce wieder verbindet.
Kann ich dieses cremige Tomaten-Nudelgericht vorbereiten?
Die Tomaten-Sahne-Sauce lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren die Sauce bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser oder Milch zugeben. Die Nudeln erst frisch kochen und dann mit der aufgewärmten Sauce vermengen.
Wie mache ich diese Pasta ohne Sahne?
Für eine milchfreie Variante die Sahne durch vollfette Kokosmilch oder Cashewcreme ersetzen, die aus eingeweichten, pürierten Cashewkernen mit Wasser hergestellt wird. Kokosmilch bringt allerdings ein leichtes Kokosaroma mit. Alternativ kann man Kochsahne mit 1 Teelöffel Speisestärke mischen, um ein Gerinnen zu verhindern.
Kann ich frische Tomaten statt Dosentomaten verwenden?
Ja, dafür braucht man etwa 600 g reife Flaschentomaten, die gehäutet und gehackt werden. Frische Tomaten enthalten mehr Wasser, deshalb die Sauce länger, etwa 15 bis 20 Minuten, köcheln lassen, bis sie eindickt. Dosentomaten sind im Geschmack und in der Säure gleichmäßiger, daher müssen Salz und Zucker eventuell angepasst werden.
Warum ist meine Tomaten-Sahne-Sauce zu dick oder zu dünn?
Ist die Sauce zu dick, nach und nach einen Esslöffel Nudelwasser einrühren, bis sie cremig ist. Ist sie zu dünn, sie einige Minuten offen bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Dabei bedenken, dass die Sauce beim Abkühlen noch etwas eindickt.
Woran erkenne ich, dass die Nudeln al dente sind?
Al dente bedeutet, dass die Nudeln gar, aber noch bissfest sind und in der Mitte einen leichten Widerstand haben. Etwa eine Minute vor Ablauf der Packungszeit ein Stück probieren: Es sollte weder knusprig noch matschig sein. Da die Nudeln in der Sauce fertig garen, sie noch leicht untergar abgießen.
Kann ich dieses cremige Tomaten-Nudelgericht mit Protein ergänzen?
Ja, gegartes Hähnchen, Garnelen oder weiße Bohnen passen gut dazu. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Nudeln unterheben. Garnelen vor den Tomaten in der Pfanne anbraten, herausnehmen und am Ende wieder zugeben. Abgetropfte weiße Bohnen aus der Dose mit den Tomaten zugeben und mitköcheln lassen.
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