Pasta e Ceci
Ein rustikales italienisches Kichererbsen- und Nudelgericht, mit Knoblauch, Rosmarin und Tomate köchelnd eingekocht, bis es dick und cremig ist, verfeinert mit Olivenöl.
- Vorbereitung
- 15 Min
- Kochen
- 35 Min
- Gesamt
- 50 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 480 g
- 150 g
- 3 EL
- 3 Zehe
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 Stk.
- 1 EL
- 1 TL
- 1 l
- 1 TL
- ½ TL
- 30 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie zugeben und 6 bis 8 Minuten weich und leicht goldbraun garen.
Den Knoblauch und den Rosmarin zugeben und 1 Minute braten, bis sie duften, dann das Tomatenmark einrühren und weitere Minute braten.
Die abgetropften Kichererbsen dazugeben und unterrühren, sodass sie rundum bedeckt sind. Etwa drei Viertel der heißen Gemüsebrühe angießen und sanft köcheln lassen.
15 Minuten köcheln lassen, dann etwa ein Drittel der Kichererbsen mit einem Holzlöffel grob am Topfrand zerdrücken, um die Brühe zu binden.
Die kleine Pasta und das Salz unterrühren. Bei sanftem Köcheln 8 bis 10 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Pasta al dente ist.
Gib die restliche heiße Brühe nach und nach hinzu, wenn der Eintopf zu dick wird. Er sollte locker und cremig sein, nicht trocken.
Mit schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und Salz anpassen. In warmen Schüsseln mit einem Schuss Olivenöl und geriebenem Parmesan servieren, falls verwendet.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Reste innerhalb von 1 Stunde abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pasta saugt Flüssigkeit auf, daher sanft auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe erwärmen und rühren, bis alles locker und heiß ist; nicht stark kochen, sonst zerfällt die Pasta. Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich, doch die Pasta wird deutlich weicher, also nur einfrieren, wenn eine weichere Textur in Ordnung ist; über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und genauso erwärmen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist meine Pasta e Ceci trocken und klumpig geworden?
Die Pasta hat während des Garens und Stehens die gesamte Brühe aufgesogen. Den Eintopf lockerer kochen als man denkt und heiße Brühe bereithalten, um bei Bedarf einen Schuss nachzugeben. Sofort servieren, sobald die Pasta al dente ist, denn beim Abkühlen wird sie fester.
Kann ich getrocknete Kichererbsen statt Dosenkichererbsen verwenden?
Ja. 200 g getrocknete Kichererbsen über Nacht einweichen, abgießen und dann in ungesalzenem Wasser 60 bis 90 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig weich sind. Die Kochflüssigkeit auffangen und als Teil der Gemüsebrühe verwenden, denn sie gibt Fülle und Geschmack.
Wie wird der Eintopf ohne Sahne cremig?
Etwa ein Drittel der Kichererbsen am Topfrand zerdrücken, sobald sie weich sind, und die stärkehaltige Kochflüssigkeit der Pasta unterrühren. Die Kombination aus zerdrückten Kichererbsen und Pasta-Stärke ergibt eine natürliche Cremigkeit. Ein Schuss Olivenöl zum Schluss rundet das Ganze ab.
Kann ich Pasta e Ceci im Voraus zubereiten?
Die Kichererbsenbasis lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und kühlen. Die Pasta erst zum Servieren frisch kochen oder die Basis erwärmen und separat gekochte Pasta zugeben, denn Pasta im Eintopf quillt weiter auf und wird weicher.
Wie lange hält sich Pasta e Ceci im Kühlschrank?
In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder Brühe sanft erwärmen und rühren, bis alles heiß ist. Von der Mikrowelle bei hoher Leistung ist abzuraten, da die Pasta matschig und ungleichmäßig heiß werden kann.
Kann ich Pasta e Ceci einfrieren?
Einfrieren ist bis zu 2 Monate möglich, doch die Pasta wird nach dem Auftauen recht weich. Wer einfrieren möchte, kocht die Pasta 2 Minuten kürzer und friert den Eintopf ohne Parmesan ein. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und sanft mit zusätzlicher Brühe erwärmen.
Welche Pastasorte eignet sich am besten für Pasta e Ceci?
Kleine Formen mit Biss sind ideal: Ditalini, kleine Muscheln, Tubetti oder gebrochene Spaghetti. Lange dünne Pasta wird klebrig, und große Formen bleiben hart, während die Kichererbsen zerfallen.
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