Knusprige Kartoffelecken

Heize den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vor und stelle ein großes Backblech mit Rand auf die mittlere Schiene, um es mindestens 10 Minuten vorzuheizen.Timer starten · 10 Min

Die Kartoffeln gründlich abbürsten und jede in 8 gleichmäßige Spalten schneiden, etwa 2 cm dick an der Schalenseite. Die Schale dranlassen für Struktur und Knusprigkeit.

Einen großen Topf Wasser sprudelnd aufkochen, 1 EL feines Salz zugeben, dann die Kartoffelspalten hineingeben. 6–7 Minuten kochen, bis ein Messer mit leichtem Widerstand eindringt, die Spalten aber noch ihre Form behalten.Timer starten · 6 Min

Die Kartoffelspalten in einem Sieb abtropfen lassen und 5 Minuten abdampfen lassen. Das Sieb einige Male sanft schütteln, damit die Oberflächen aufrauen und eine stärkehaltige, flauschige Schicht entsteht.Timer starten · 5 Min

In einer kleinen Schüssel 1 EL Speisestärke, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL Zwiebelpulver (falls verwendet) und 0.5 TL schwarzen Pfeffer vermischen.

Die getrockneten Spalten in eine große Schüssel geben, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und vermengen, bis jede Spalte gleichmäßig bedeckt ist. Die Speisestärke-Gewürz-Mischung darüberstreuen und erneut vermengen, bis keine trockenen Stellen mehr übrig sind.

Ziehe das heiße Backblech vorsichtig aus dem Ofen, verteile die Spalten in einer einzigen Schicht mit etwas Abstand zueinander und schiebe sie zurück in den Ofen. Backe sie 20 Minuten lang, ohne sie zu berühren.Timer starten · 20 Min

Wende jedes Keilstück mit der Zange und drehe das Blech. Backe weitere 15–20 Minuten, bis die Ränder tief goldbraun sind und die Oberflächen beim Klopfen hohl klingen.Timer starten · 15 Min

Auf eine Servierplatte umfüllen, mit 1 TL Meersalzflocken bestreuen (falls verwendet) und sofort servieren, solange die Kruste am knusprigsten ist.