Musakhan Sumach-Hähnchen

Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer kleinen Schüssel 2 EL Sumach, den Kreuzkümmel, Piment, Zimt, 1.5 TL Salz und den schwarzen Pfeffer vermischen.

Die Gewürzmischung rund um das Hähnchen verteilen, auch unter der Haut. Mit 2 EL des Olivenöls und dem Zitronensaft beträufeln, dann bei Zimmertemperatur 20 Minuten beiseitestellen, während du mit den Zwiebeln beginnst.Timer starten · 20 Min

Erhitze 60 ml Olivenöl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die geschnittenen Zwiebeln mit den restlichen 0.5 TL Salz hinzu und brate sie unter häufigem Rühren 20 bis 25 Minuten lang an, bis sie weich, tief goldbraun und marmeladig sind. Wenn sie anfangen anzuhängen, reduziere die Hitze und gib einen Schuss Wasser hinzu.Timer starten · 20 Min

Den restlichen 1 EL Sumach unter die Zwiebeln rühren und 1 Minute weiterbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen.Timer starten · 1 Min

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf einem Rost in einer Bratpfanne anordnen und 35 bis 40 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und der Saft an der dicksten Stelle klar austritt (75°C auf einem Thermometer).Timer starten · 35 Min

Während das Hähnchen brät, die Fladenbrote auf beiden Seiten mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und für die letzten 5 Minuten des Bratens im Ofen erwärmen, bis sie geschmeidig und an den Rändern leicht knusprig sind.Timer starten · 5 Min

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten lang unter ständigem Wenden goldbraun rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht verbrennen.Timer starten · 2 Min

Die Sumach-Zwiebeln auf den warmen Fladenbroten verteilen. Das geröstete Hähnchen daraufsetzen, mit dem Bratensaft übergießen und mit den gerösteten Pinienkernen, gehackter Petersilie und einer letzten Prise Sumach vollenden. Sofort servieren und das Brot am Tisch zerreißen.