Harissa-Brathähnchen
Ganzes Hähnchen mit einer gewürzten Paste aus Harissa, Zitrone und Knoblauch eingerieben, über Zwiebeln geröstet, bis die Haut gebräunt ist und der Saft klar austritt.
- Vorbereitung
- 20 Min
- Kochen
- 80 Min
- Gesamt
- 100 Min
- Portionen
- 4
Zutaten
Zutaten
- 1 ⅝ kg
- 3 EL
- 2 EL
- 1 Stk.
- 4 Zehe
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 TL
- 1 ½ TL
- ½ TL
- 2 Stk.
- 150 ml
- 15 g
Zubereitung
Klare Schritte · frag jederzeit
Nimm das ganze Hähnchen 30 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank und tupfe es innen und außen mit Küchenpapier trocken. Trockene Haut ist der wichtigste Faktor für ein knuspriges Bratergebnis.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer kleinen Schüssel die Harissapaste, Olivenöl, fein geriebene Zitronenschale, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, geräuchertes Paprikapulver, Honig, feines Salz und schwarzen Pfeffer zu einer dicken, streichfähigen Paste verrühren.
Die Harissapaste rundum auf das Hähnchen einreiben und dabei in Brust, Schenkel und Flügel einmassieren. Die Haut über der Brust mit den Fingern lockern und etwas Paste darunterschieben, dann die 2 ganzen Knoblauchzehen und beide Zitronenhälften in die Bauchhöhle stecken.
Die roten Zwiebelspalten auf dem Boden einer Bratreine verteilen, das Hähnchen daraufsetzen und die Hühnerbrühe um die Zwiebeln gießen. Die Brühe verhindert, dass die Zwiebeln anbrennen, und wird zu einer leichten Pfannensauce.
45 Minuten offen braten, dann das Hähnchen mit dem Bratensaft übergießen. Wenn die Haut zu schnell bräunt, die Brust locker mit Alufolie abdecken.
Weiter braten für 30 bis 35 Minuten, bis die dickste Stelle des Schenkels 74°C erreicht und der austretende Saft beim Anstechen vollständig klar ist. Die gesamte Bratzeit beträgt etwa 75 bis 80 Minuten für ein 1.6 kg schweres Tier.
Lass das Hähnchen auf einem warmen Brett 15 Minuten ruhen, bevor du es tranchierst, locker mit Folie abgedeckt. Gib die gerösteten roten Zwiebeln und den Bratensaft über das tranchierte Fleisch und streue frischen Koriander darüber, falls verwendet.
Tipps vom Chefkoch
Aufbewahren & Aufwärmen
Lass das Hähnchen innerhalb von 2 Stunden abkühlen, löse dann das Fleisch vom Knochen und bewahre es mit den Zwiebeln und dem Bratensaft in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Zum Aufwärmen in eine zugedeckte Ofenform mit einem Schuss Wasser geben und bei 160°C 15 bis 20 Minuten erhitzen oder einzelne Portionen 2 bis 3 Minuten in der Mikrowelle heiß werden lassen. Der ganze Braten lässt sich auch einfrieren, fest in Folie gewickelt und dann in einen Beutel gegeben, bis zu 2 Monate; vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
FAQ
Echte Fragen, klare Antworten
Warum ist die Haut meines Harissa-Hähnchens matschig geworden?
Die Haut war beim Hineinschieben in den Ofen wahrscheinlich noch feucht, oder es befand sich zu viel Flüssigkeit in der Form. Tupfe das Hähnchen gründlich trocken, verwende nur 150 ml Brühe am Boden und brate es offen bei 200°C. Wird die Haut gegen Ende weich, schalte für die letzten 10 Minuten auf 220°C hoch.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen vollständig durchgegart ist?
Stecke ein Fleischthermometer in den dicksten Teil des Schenkels, nicht am Knochen: Es sollte 74°C anzeigen. Alternativ stich in den Schenkel und prüfe, ob der austretende Saft völlig klar ist und keine Spur von Rosa zeigt. Die Brust sollte sich beim Drücken fest anfühlen, nicht federnd und roh.
Kann ich statt eines ganzen Hähnchens Schenkel oder Keulen verwenden?
Ja. Nimm 1,2 kg Schenkel mit Knochen und Haut und brate sie bei 200°C 35 bis 40 Minuten, bis der dickste Teil 74°C erreicht. Schenkel verzeihen mehr als Brustfleisch und bleiben saftig, auch wenn sie etwas länger garen, reduziere die Brühe daher auf 100 ml.
Meine Harissa-Paste ist sehr scharf. Wie kann ich sie abschwächen?
Mische die Harissa mit 2 Esslöffeln Naturjoghurt oder 1 Esslöffel Tomatenmark, bevor du sie auf das Hähnchen streichst, und gib einen zusätzlichen Teelöffel Honig dazu. Die Milchprodukte und die Süße mildern das Capsaicin, ohne das Gewürzaroma zu verdecken. Du kannst auch nur 1,5 Esslöffel Harissa nehmen und die Menge mit Olivenöl auffüllen.
Kann ich dieses Hähnchen im Voraus vorbereiten?
Ja. Streiche die Harissa-Paste bis zu 24 Stunden im Voraus auf das Hähnchen, decke es ab und stelle es in den Kühlschrank; je länger es zieht, desto intensiver das Aroma. Lass es vor dem Braten 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen und rechne 5 Minuten mehr Garzeit ein, da es kalt startet.
Wie lange hält sich übrig gebliebenes Harissa-Brathähnchen im Kühlschrank?
Zerlegtes Fleisch hält sich mit den Zwiebeln und dem Saft in einem luftdichten Behälter 3 Tage im Kühlschrank. Wärme es bei 160°C in einer zugedeckten Form mit einem Schuss Wasser auf oder in der Mikrowelle, bis es dampfend heiß ist. Wärme es nicht mehr als einmal auf.
Kann ich Gemüse in derselben Form wie das Hähnchen braten?
Ja, wähle aber festes Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Fenchel oder zusätzliche Zwiebelspalten eignen sich am besten. Wende sie in Olivenöl und Salz, verteile sie in einer Lage unter und um das Hähnchen und gib 50 ml zusätzliche Brühe dazu. Blattgemüse oder schnell garendes Gemüse verbrennt bei dieser Temperatur.
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