Quzi-Bratlamm

Tupfen Sie die Lammsschulter mit Papiertüchern trocken. Mischen Sie in einer Schüssel den Naturjoghurt, den gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt, gemahlenen Piment, gemahlene Kurkuma, 8 g des Salzes, schwarzen Pfeffer und Olivenöl zu einer dicken Paste.

Reiben Sie die Joghurt-Gewürz-Paste rundum auf das Lamm und arbeiten Sie sie in die Ritzen ein. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.Timer starten · 4 Std

Heizen Sie den Ofen auf 160°C vor. Legen Sie das Lamm in eine Bratpfanne, decken Sie es fest mit Folie ab und braten Sie es 3 Stunden. Entfernen Sie die Folie, begießen Sie es mit dem Bratensaft und braten Sie es weitere 30 Minuten ungedeckt, bis das Lamm tiefbraun ist und ein Spieß ohne Widerstand eindringt.Timer starten · 3 Std

Legen Sie das Lamm auf ein Brett, decken Sie es locker mit Folie ab und lassen Sie es 20 Minuten ruhen. Gießen Sie den Bratensaft in einen Krug, schöpfen Sie das Fett ab und bewahren Sie den Saft als Lammfond auf.Timer starten · 20 Min

Während das Lamm ruht, spülen Sie den Basmatireis unter kaltem Wasser, bis das Wasser klar läuft, und lassen Sie ihn gut abtropfen.

Schmelzen Sie das Ghee in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 6–8 Minuten, bis sie weich und goldbraun ist. Rühren Sie den abgetropften Reis und die restlichen 4 g Salz ein und wenden Sie alles 1 Minute lang, um die Körner zu umhüllen.Timer starten · 6 Min

Gießen Sie den Lammfond hinein und bringen Sie ihn zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und kochen Sie alles 12–15 Minuten, bis der Reis zart und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Reis abgedeckt 10 Minuten dampfen.Timer starten · 12 Min

Lockern Sie den Reis mit einer Gabel auf und heben Sie die gerösteten Mandeln, die eingeweichten Rosinen und, falls verwendet, die Pinienkerne unter. Zupfen oder schneiden Sie das Lamm in große Stücke.

Häufen Sie den Reis auf einer Platte an, legen Sie das Lamm darauf und löffeln Sie etwas von dem Ruhesaft darüber. Streuen Sie gehackte Petersilie darüber und servieren Sie.