Name: Estofado de ternera
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 Raciones
Cuisine: Estadounidense
Ingredients: 1.2 kg paleta de res; 3 cebollas amarillas; 4 clove dientes de ajo; 3 tbsp pimentón dulce; 1 tsp semillas de alcaravea; 2 tbsp pasta de tomate; 750 ml caldo de res; 2 hojas de laurel; 500 g patatas; 2 zanahorias; 2 tbsp aceite vegetal; 1.5 tsp sal; 0.5 tsp pimienta negra

Ingredientes

Raciones6 raciones

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Ingredientes

paleta de res1 ¼ kg
cebollas amarillas(grande, cortado en rodajas finas)3 ud.
dientes de ajo(picado)4 diente
pimentón dulce3 cda.
semillas de alcaravea(ligeramente triturado)1 cdta.
pasta de tomate2 cda.
caldo de res(bajo en sodio)750 ml
hojas de laurel2 ud.
patatas500 g
zanahorias2 ud.
aceite vegetal2 cda.
sal(y más al gusto)1 ½ cdta.
pimienta negra(recién molido)½ cdta.

Proceso

Pasos claros · pregunta lo que quieras

1

Seca los cubos de aguja de res con papel de cocina y sazona de manera uniforme con 1 cucharadita de la sal y la pimienta negra.

2

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o en una olla pesada a fuego medio-alto. Sella la carne de res por tandas hasta que esté bien dorada por todos lados, aproximadamente 4–5 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato y reserva.

3

Baja el fuego a medio. Añade las cebollas amarillas en rodajas a la misma olla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y doradas, unos 8–10 minutos. Raspa los restos dorados del fondo.

4

Añade los dientes de ajo picados y cocina durante 1 minuto hasta que suelten aroma. Retira la olla del fuego brevemente, luego incorpora el pimentón dulce y las semillas de alcaravea (si las usas) y la pasta de tomate. Remueve constantemente durante 30 segundos para despertar las especias sin quemarlas.

5

Devuelve la olla a fuego medio. Vierte el caldo de res y añade las hojas de laurel. Regresa la carne sellada y los jugos que haya soltado a la olla. Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.

6

Después de 1 hora, añade las patatas y las zanahorias. Remueve, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30–40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas.

7

Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sazón con la 0.5 cucharadita de sal restante si es necesario. Sirve caliente.

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