Estofado de res contundente
Carne de res para guisar cocida a fuego lento con verduras de raíz en un caldo rico hasta que se deshaga con el tenedor, un clásico reconfortante de una sola olla.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 150 min
- Total
- 170 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 1200 g
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 3 cda.
- 3 cda.
- 2 ud.
- 4 diente
- 2 cda.
- 1 l
- 2 cda.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 4 ud.
- 700 g
- 3 ud.
- 150 g
- 2 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los cubos de aguja de res con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharaditas de sal, 1 cucharaditas de pimienta negra y 3 cucharadas de harina de trigo. Revuelve la carne en la mezcla de harina hasta que quede cubierta de manera uniforme.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de hierro fundido o una olla pesada a fuego medio-alto. En tandas, sella la carne de res por todos lados hasta que esté bien dorada, aproximadamente 4–5 minutos por tanda. Pasa la carne dorada a un plato.
Baja el fuego a medio. Añade las 1 cucharadas restantes de aceite vegetal, luego añade la cebolla amarilla picada y cocina, raspando los restos dorados, hasta que se ablande, unos 5 minutos. Añade el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que suelte aroma.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, luego vierte el caldo de res y la salsa de soya. Devuelve la carne de res y los jugos acumulados a la olla. Añade el tomillo seco y las hojas de laurel. Lleva a fuego lento.
Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 1 hora 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne de res empiece a ablandarse.
Añade las zanahorias, las patatas y el apio. Remueve, tapa y continúa a fuego lento durante 45–60 minutos más, hasta que la carne esté tierna y las verduras estén bien cocidas. Si el guiso queda demasiado espeso, añade un chorrito de caldo de carne.
Incorpora los guisantes congelados (si los usas) y cocina sin tapar durante 5 minutos. Retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal y la pimienta. Decora con perejil fresco antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que el guiso se enfríe por completo y guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. Para congelarlo, reparte en bolsas o recipientes aptos para congelador dejando 2 cm de espacio libre y consérvalo hasta 3 meses; descongela durante la noche en la nevera. Recalienta suavemente en el fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que humee (unos 75 °C), o en un recipiente tapado apto para microondas en tandas de 1 minuto. Si ha espesado demasiado, añade un chorrito de caldo o agua al recalentarlo.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado la carne dura y chiclosa?
Una carne dura significa que no ha cocido lo suficiente o que el fuego estaba demasiado alto. El morcillo necesita un hervor suave y prolongado, al menos 2 horas en total, para que se deshaga el tejido conectivo. Si sigue chiclosa pasado ese tiempo, continúa la cocción en tandas de 15 minutos hasta que se deshaga con el tenedor.
¿Puedo hacer el guiso de ternera en olla lenta?
Sí. Después de sellar la carne y pochar la cebolla y el ajo, pasa todo a la olla lenta con el caldo, la salsa de soja, el tomillo y las hojas de laurel. Cocina a fuego bajo durante 7-8 horas y añade las zanahorias, las patatas y el apio en las últimas 3 horas para que no se pasen.
¿Cómo espeseo el guiso sin harina?
Puedes aplastar algunas patatas ya cocidas contra el borde de la olla, o preparar una mezcla con 1 cucharada de maicena y 2 cucharadas de agua fría y removerla en los últimos 10 minutos de cocción. Deja que hierva un minuto para que active. Para una opción sin gluten, la maicena o la arrurruz funcionan bien.
¿Puedo añadir un chorrito de bebida fermentada al guiso de ternera?
Esta receta no lleva alcohol. Para dar más profundidad sin nada de eso, añade 1 cucharada extra de concentrado de tomate y 1 cucharadita de azúcar junto con el caldo, o un chorrito de caldo de ternera concentrado mezclado con un poco de salsa de soja. La salsa de soja y el concentrado de tomate ya aportan umami y acidez.
¿Cuánto aguanta el guiso de ternera en la nevera?
Guárdalo en un recipiente hermético en la nevera hasta 4 días. El sabor suele mejorar al día siguiente. Recalienta en el fuego medio-bajo hasta que humee, o en el microondas, y añade un poco de caldo si ha espesado.
¿Puedo congelar el guiso de ternera con patatas?
Sí, aunque las patatas pueden quedar un poco arenosas tras la congelación. Para un mejor resultado, congela el guiso sin las patatas o acepta una textura más blanda. Descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente; el guiso seguirá estando bueno.
¿Por qué me ha quedado seco el guiso de ternera?
Lo seco suele indicar que el líquido se evaporó durante la cocción. Mantén la olla tapada y un hervor suave, no un borboteo fuerte. Si el guiso reduce demasiado, añade más caldo de ternera o agua. Además, no recortes toda la grasa de la carne; algo de grasa ayuda a que quede jugosa.
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