Guiso de fideos con atún
Cazuela cremosa de fideos de huevo con atún en hojaldre, guisantes dulces y una cobertura dorada de pan rallado, horneada hasta que burbujee y lista en menos de una hora.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 340 g
- 300 g
- 150 g
- 60 g
- 40 g
- 480 ml
- 240 ml
- 120 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 60 g
- 1 cda.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 190°C. Engrasa con un poco de mantequilla una fuente para horno de 23x33 cm.
Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal. Añade los fideos de huevo y cocina 1 minuto menos de lo que indique el paquete. Escurre y reserva.
En una cacerola grande, derrite 60 g de mantequilla sin sal a fuego medio. Incorpora con batidor 40 g de harina de trigo todo uso y cocina durante 1 minuto hasta que burbujee pero sin dorarse.
Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, 480 ml de leche entera y 240 ml de caldo de pollo. Cocina sin dejar de batir hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 5 minutos.
Incorpora 1 cucharaditas de sal, 0.5 cucharaditas de pimienta negra y 0.5 cucharaditas de ajo en polvo (si lo usas). Retira del fuego y bate con 80 g de queso cheddar fuerte rallado hasta que se derrita.
Desmenuza 300 g de atún en lata escurrido en la salsa. Añade 150 g de guisantes congelados y los fideos de huevo cocidos. Remueve suavemente hasta que todo quede bien cubierto.
Transfiere la mezcla al molde para hornear preparado. Espolvorea los 40 g restantes de queso cheddar rallado por encima.
En un bol pequeño, mezcla 60 g de pan rallado panko con 1 cucharadas de aceite de oliva. Esparce de manera uniforme sobre la cazuela.
Hornea sin cubrir durante 25–30 minutos, hasta que la salsa burbujee por los bordes y la cobertura esté dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, cubre con papel de aluminio y hornea a 160°C durante 15-20 minutos, o calienta raciones individuales en el microondas a máxima potencia 1-2 minutos hasta que humeen. Para un almacenamiento más largo, envuelve bien y congela hasta 2 meses; descongela de un día para otro en la nevera antes de recalentar.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado seca la cazuela de atún y fideos?
La sequedad suele venir de hornear demasiado o de no preparar suficiente salsa. La salsa debe estar lo bastante espesa como para cubrir una cuchara antes de hornear; si está demasiado líquida, se absorberá en los fideos y dejará la cazuela seca. Además, cubre con papel de aluminio si la superficie se dora demasiado rápido y comprueba a los 25 minutos.
¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar cualquier pasta corta como penne, fusilli o macarrones. Cuécela 1 minuto menos de lo que indique el paquete, igual que con los fideos de huevo. Evita pastas muy finas como el cabello de ángel, porque se vuelven pastosas en el horno.
¿Puedo preparar la cazuela de atún y fideos con antelación?
Sí, monta la cazuela hasta 24 horas antes, tápala y guárdala en la nevera. Añade el crujiente de pan justo antes de hornear. Puede que necesites 5-10 minutos más de horno si entra fría.
¿Cómo sé cuándo está lista la cazuela?
La cazuela está lista cuando la salsa burbujea por los bordes y la cobertura de pan está dorada. La temperatura interna debe ser de al menos 74°C. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio sin apretar.
¿Puedo congelar la cazuela de atún y fideos?
Sí, puedes congelarla antes o después de hornear. Envuelve bien y congela hasta 2 meses. Descongela de un día para otro en la nevera antes de recalentar a 160°C durante 20-25 minutos, cubierta, hasta que esté bien caliente.
¿Por qué me ha quedado aguada la cazuela?
Las cazuelas aguadas suelen deberse a no escurrir bien el atún y los fideos, o a usar guisantes congelados sin ajustar la salsa. Asegúrate de escurrir bien el atún y cocina la salsa hasta que espese. Si aún queda aguada después de hornear, hornea destapada 5-10 minutos más.
¿Puedo usar atún fresco en lugar de en lata?
Sí, pero tendrás que cocinarlo primero. Escalfa o marca el atún fresco, luego desmenúzalo e incorpóralo a la salsa. Usa unos 300 g de atún fresco cocinado. El atún en lata es más tradicional y cómodo.
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