Sopa de brócoli con queso cheddar
La sopa de brócoli y cheddar es el clásico estadounidense de las barras de sopa: una base de mantequilla y harina aligerada con caldo y leche, 500 g de brócoli cocidos hasta deshacerse y 250 g de cheddar curado incorporados al final para un acabado brillante y sabroso. Esta versión mantiene la olla por debajo de la ebullición una vez que entra el queso, que es justo la diferencia entre una sopa sedosa y una granosa, y ralla una zanahoria en la base para dar color y un poco de dulzor. Calcula unos 15 minutos de preparación y 30 de cocción, la mayor parte cocción lenta sin intervención.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 cda.
- 1 ud.
- 4 cda.
- 500 ml
- 500 ml
- 500 g
- 1 ud.
- 250 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Derrite las 4 cucharadas de mantequilla en una olla grande y pesada a fuego medio. Añade la 1 cebolla picada fina y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y translúcida pero sin dorarse; la cebolla dorada oscurece el color pálido de la sopa y añade un dulzor que pelea con el brócoli.
Espolvorea las 4 cucharadas de harina sobre la cebolla y remueve sin parar 1 a 2 minutos para formar un roux, manteniendo el fuego medio. Para en cuanto la pasta se vea lisa, huela a bollería cocida y no a harina cruda y siga pálida; dejar que se dore profundizaría y oscurecería la sopa en lugar de espesarla en silencio.
Incorpora batiendo los 500 ml de caldo de pollo poco a poco, en un chorro constante, para que el roux se disperse antes de que caiga más líquido sobre él, y después incorpora batiendo los 500 ml de leche de la misma manera. Lleva la olla a un hervor muy suave, batiendo las esquinas y la base, hasta que el líquido esté liso y ligeramente espesado.
Añade los 500 g de brócoli, la 1 zanahoria rallada si la usas, 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharaditas de pimienta negra y 0,5 cucharaditas de ajo en polvo. Cuece a fuego lento 15 a 20 minutos, removiendo el fondo de la olla de vez en cuando, hasta que los tallos y los ramilletes se atraviesen con facilidad con un cuchillo pequeño y estén lo bastante blandos para aplastarse contra el borde; mantén la olla por debajo de una ebullición fuerte para que la leche no se queme.
Baja el fuego y deja que la sopa se asiente hasta que humee en lugar de burbujear, luego añade los 250 g de cheddar rallado puñado a puñado, removiendo hasta que cada adición se haya fundido antes de que entre la siguiente. No hierbas después de que entre el queso: el calor alto aprieta las proteínas del queso y vuelve la sopa granosa.
Prueba y ajusta el sazón: añade un poco más de sal solo si la sopa lo necesita, porque el cheddar trae sal propia, y una última molienda de pimienta negra si el sabor se nota plano en lugar de vivo. Sirve con cucharón en cuencos calentados y sírvela caliente, mientras la emulsión siga brillante.
Por qué funciona esta receta
El roux es el estabilizador oculto: cuando la harina se cocina en la mantequilla, su almidón se hincha y espesa la fase acuosa del caldo y la leche, y ese cuerpo impide físicamente que la grasa fundida del cheddar vuelva a reunirse en una película grasienta. La matriz proteica del cheddar se desmorona en torno a 65°C y se funde lisa, y solo se mantiene lisa mientras la olla siga por debajo de la ebullición; si hierve, las proteínas se aprietan en grumos que sueltan grasa, que es exactamente la textura granosa y fibrosa que esta sopa es famosa por sacar mal. Cocer el brócoli en la base sazonada también espesa la olla, porque los trozos blandos se aplastan en el líquido.
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso o cocotte, de 3 a 4 litros
- Varillas
- Cuchara de madera o espátula resistente al calor
- Rallador de caja
- Cuchillo de chef y tabla de cortar
- Jarra medidora, tazas y cucharas
- Cucharón
- Pisapatatas o batidora de mano (opcional, para una sopa más espesa)
Consejos del chef
Consejos del chef
- Ralla el cheddar por los agujeros gruesos de un rallador de caja y déjalo atemperar 15 a 20 minutos antes; los hilos a temperatura ambiente se funden más rápido y de manera más uniforme, mientras que el queso frío baja la temperatura de la olla y forma grumos antes de fundirse.
- Si quieres un seguro contra la textura granosa, incorpora un trozo pequeño de queso fundido estilo americano con el primer puñado de cheddar; sus sales emulsionantes mantienen unidas la grasa y el agua, el mismo truco que mantiene lisa la salsa de queso envasada.
- Aplasta un tercio del brócoli contra el borde de la olla con un pisapatatas antes de que entre el queso; los ramilletes aplastados espesan la sopa sin harina extra, y los trozos que quedan enteros mantienen algo de textura.
- Ten una taza de caldo o leche caliente tapada junto a la estufa y úsala para aflojar la sopa en la mesa; una sopa de queso se aprieta al enfriarse y al reposar, y diluirla con líquido caliente mantiene la textura uniforme.
- Reserva parte de la 1 cucharadita de sal del paso 4 y añádela al final en su lugar; el cheddar varía en salazón de bloque a bloque, y la única forma de saber cómo queda la sopa es probarla después de que el queso se haya fundido.
Errores comunes
- Sopa granosa y fibrosa: la olla hervía cuando entró el queso, o hirvió después, así que las proteínas del cheddar se apretaron y la grasa se separó. Mantén el fuego bajo, deja que la sopa se asiente hasta humear antes de añadir los 250 g de cheddar a puñados y no la dejes hervir nunca una vez que el queso está dentro.
- Grumos en la base: la harina no se cocinó del todo como roux, o el caldo y la leche entraron de golpe. Remueve el roux 1 a 2 minutos completos primero, y luego añade los 500 ml de caldo y los 500 ml de leche en chorros lentos, batiendo las esquinas de la olla a medida que avanzas.
- Base quemada y algo amarga: la leche se agarra al fondo de una olla fina. Usa una olla pesada, mantén el fuego lo bastante bajo para que la sopa tiemble en lugar de hervir y pasa una cuchara por el fondo cada pocos minutos durante los 15 a 20 minutos que cuece el brócoli.
- Sopa fina y aguada: se aplastó muy poco brócoli en la base, o la harina se quedó corta. Deja que algunos ramilletes se rompan contra el borde de la olla mientras cuecen, y aplasta uno o dos cucharones antes de que entre el queso en lugar de echar mano de más harina al final.
- Sabor plano y apagado: la sopa estaba corta de sal antes de que entrara el queso, o se usó un cheddar más suave donde pedía curado. Sazona la base ligeramente en el paso 4, usa los 250 g completos de cheddar curado y ajusta con sal y pimienta negra después de que el queso se haya fundido.
- Brócoli pastoso y color apagado: los ramilletes se cortaron de forma desigual, así que los pequeños se deshacen mientras los tallos siguen firmes. Corta los trozos de tamaño más o menos igual, unos 2 a 3 cm, y empieza a probar con un cuchillo a los 15 minutos.
Sugerencias de servicio
- Sirve con cucharón en cuencos calentados y cómela en los 10 a 15 minutos siguientes a la entrada del queso, mientras la emulsión siga brillante; la sopa se aprieta y el brócoli se ablanda más al reposar.
- Una baguette crujiente, pan de masa madre o un panecillo blando son el acompañamiento clásico, y una hogaza ahuecada la convierte en una comida completa.
- Una ensalada verde con carácter y una vinagreta de mostaza corta la riqueza y refresca el paladar entre cucharadas.
- Termina cada cuenco con una molienda de pimienta negra y una pizca de cheddar extra, y limita las raciones a unos 375 ml si la sopa es un primer plato.
Variaciones
- Versión triturada: haz un puré con la batidora de mano antes de que entre el queso, o tritura solo la mitad para que algunos ramilletes queden enteros, y consigue una textura aterciopelada con el mismo perfil de sabor.
- Versión especiada: añade una pizca de cayena o unas gotas de salsa picante junto con el ajo en polvo; el picante marida bien con el cheddar y corta la riqueza.
- Versión con brócoli asado: asa parte de los ramilletes a 220°C durante 10 a 15 minutos hasta que los bordes se chamusquen, cuece el resto del brócoli como está escrito e incorpora los ramilletes asados junto con el queso para que el cuenco tenga trozos blandos y tostados.
Refrigeración
- RefrigeraciónEnfría la sopa en las 2 horas siguientes a la cocción y refrigérala en un recipiente hermético hasta 3 días. Espesa al reposar y el brócoli se ablanda más; un chorrito de leche o caldo al recalentarla la devuelve a una consistencia servible con cucharón.
- RecalentarRecalienta suavemente en la estufa a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que la sopa humee bien caliente por dentro; 74°C (165°F) es el objetivo del USDA para recalentar sobras. Añade un chorrito de leche o caldo si ha espesado y mantén la olla lejos de una ebullición fuerte para que el cheddar no se vuelva granoso.
- CongelaciónSe congela de forma aceptable hasta 2 meses en un recipiente apto para congelador; enfríala por completo primero y deja 2 cm de espacio libre. Las sopas con lácteos pueden separarse un poco al descongelarse, así que descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta suavemente, incorporando batiendo un chorrito de leche, y cuenta con una textura algo más blanda.
- Preparar con antelaciónSí, y posiblemente esté mejor al día siguiente. Prepara la base hasta 2 días antes: cocina hasta la fase del brócoli, enfría y refrigera; luego recalienta suavemente e incorpora el cheddar justo antes de servir. Una sopa hecha del todo también se recalienta bien; afínala con leche o caldo según haga falta.
Actualizado:
Cómo se desarrolló esta receta
- USDA FSIS leftovers guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge; reheat to 74°C / 165°F; frozen leftovers 3 to 4 months)
- Serious Eats — J. Kenji López-Alt on broccoli cheese soup and broken cheese sauces: the roux starch stabilises the emulsion, and cheddar's protein matrix collapses around 65°C (quoting Harold McGee, On Food and Cooking)
- America's Test Kitchen / Cook's Illustrated on sodium citrate and melting salts: why long-aged cheddar melts coarsely and how emulsifying salts keep the emulsion smooth
- BBC Good Food — how to cook broccoli: the doneness cue is a knife that pierces the stem easily, and softer broccoli suits soups
Las referencias editoriales se conservan internamente para su verificación. Esta página no afirma ninguna certificación externa ni pruebas profesionales.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me quedó granosa la sopa de brócoli y cheddar?
Casi siempre es el calor o la elección del queso: las proteínas del cheddar se aprietan y sueltan grasa cuando la olla hierve, y el queso prerallado lleva almidón que estorba al fundido. Ralla tú los 250 g de un bloque, deja que la sopa se asiente hasta humear antes de que entre el queso, añádelo a puñados y mantén el fuego bajo después. Si ya está granosa, triturar un cucharón hasta que quede liso y devolverlo reconstruirá algo de cremosidad.
¿Puedo usar brócoli congelado?
Sí, y ahorra tiempo: añádelo congelado, directo de la bolsa, sin descongelar, y dale 2 a 3 minutos más porque el brócoli congelado suelta agua extra. Los ramilletes quedan más blandos que los frescos, lo que le va bien a una sopa pensada para tomar a cucharadas.
¿Cómo hago la sopa más espesa?
Aplasta un tercio del brócoli cocido contra el borde de la olla, o tritura un cucharón y devuélvelo, antes de que entre el queso; los ramilletes aplastados espesan la base sin harina extra. Cocer destapada unos minutos también evapora agua. Añadir harina cruda al final solo sabe a harina cruda y forma grumos.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí. Cocina la base hasta la fase del brócoli con hasta 2 días de antelación, enfríala rápido y refrigera; luego recalienta suavemente e incorpora el cheddar justo antes de servir. Una sopa ya montada también se recalienta bien durante uno o dos días, aunque estará más espesa y el brócoli más blando cada vez.
¿Puedo usar cheddar prerallado?
Es la razón más común de que una versión casera quede granosa: el almidón y la celulosa que mantienen sueltos los hilos en la bolsa también les impiden fundirse de manera uniforme en la sopa. Ralla 250 g de un bloque para la mejor textura; si solo tienes prerallado, mantén el fuego notablemente más bajo y cuenta con un resultado algo más basto.
¿Cuánto se conserva la sopa y cuál es la mejor forma de recalentarla?
Hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador. Recalienta en la estufa a fuego bajo, removiendo, hasta que esté humeante y caliente por dentro, unos 74°C, y afínala con un chorrito de leche o caldo; evita una ebullición fuerte, que rompe la emulsión del queso y vuelve la sopa granosa.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
