Bistec empanizado estilo sureño
Corte las milanesas de res tiernizadas, pase por harina sazonada, fría en sartén hasta que estén crujientes y luego cúbralas con una salsa cremosa de pimienta negra hecha con los jugos de la sartén.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 200 g
- 2 cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 2 ud.
- 240 ml
- 30 g
- 360 ml
- 240 ml
- 1 cdta.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Seca los filetes de res con toallas de papel. Sazona ambos lados con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Prepara tres platos poco profundos: uno con 200 g de harina de trigo todo uso mezclada con pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo, las 1 cucharaditas restantes de sal y las 1 cucharaditas restantes de pimienta negra; otro con los 2 huevos batidos; y otro vacío para los filetes empanizados.
Pasa cada filete por la harina sazonada, sacude el exceso, sumérgelo en los huevos batidos y luego presiónalo firmemente de nuevo en la harina para cubrirlo por completo. Deja reposar los filetes empanizados sobre una rejilla durante 10 minutos para que el empanizado se adhiera.
Calienta 240 ml de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C. Fríe los filetes en tandas, 2 a la vez, durante 3–4 minutos por lado hasta que estén dorados y bien cocidos. Pásalos a un plato con papel absorbente y mantén calientes.
Con cuidado, escurre todo el aceite de fritura de la sartén excepto 2 cucharadas, dejando los restos dorados. Reduce el fuego a medio. Añade 30 g de mantequilla sin sal y mezcla con un batidor 2 cucharadas de la harina sazonada sobrante. Cocina, batiendo constantemente, durante 1–2 minutos hasta que la mezcla esté suave y ligeramente dorada.
Incorpora poco a poco, batiendo con varillas, 360 ml de leche entera y 240 ml de caldo de res. Lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados. Cocina durante 5–7 minutos, batiendo con frecuencia, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora 1 cucharaditas de salsa picante si la usas. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Regresa los bistecs fritos a la sartén, vierte la salsa por encima y cocina a fuego lento durante 2 minutos para que se calienten bien. Sirve inmediatamente con salsa extra aparte.
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