Patatas Bravas
Crujientes cubos de patata cocinados dos veces en una salsa de tomate con pimentón ahumado y un allioli de ajo, el clásico dúo de tapas españolas servido caliente de la sartén.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 900 g
- 120 ml
- 1 ud.
- 3 diente
- 200 ml
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 100 g
- 1 cdta.
- 10 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Pon los cubos de patata en una olla grande, cúbrelos con agua fría hasta 3 cm por encima, añade la 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 8 minutos hasta que un cuchillo entre justo por el exterior pero el centro aún ofrezca resistencia, luego escurre bien y deja en el colador durante 5 minutos para que se sequen al vapor.
Mientras se escurren las patatas, prepara la salsa brava. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio, añade la cebolla picada y 2 dientes de ajo picados, y cocina durante 6 minutos hasta que estén tiernos y de color dorado pálido, sin dorarse.
Incorpora el pimentón ahumado y el pimentón picante a la cebolla durante 20 segundos hasta que suelten aroma, luego vierte el tomate triturado y el vinagre de Jerez. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Sazona con una pizca de sal y mantén caliente.
Para el allioli, bate la mayonesa, el diente de ajo machacado y el zumo de limón en un bol pequeño hasta que quede homogéneo. Prueba y ajusta el limón, luego enfría hasta el momento de servir.
Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto hasta unos 170°C. Fríe los cubos de patata secos en dos tandas durante 5 a 6 minutos cada una, dándoles la vuelta, hasta que estén de color dorado pálido y cocidos por dentro. Sácalos con una espumadera a una bandeja forrada con papel de cocina.
Sube el fuego del aceite a alto, unos 190°C, y fríe las patatas por segunda vez en tandas durante 2 a 3 minutos hasta que estén de color dorado intenso y crujientes por los bordes. Escúrrelas de nuevo sobre papel de cocina y espolvorea con un poco de sal.
Amontona las patatas calientes en una fuente caliente, vierte por encima la salsa brava, rocía con el allioli y espolvorea con perejil picado. Sirve inmediatamente mientras la corteza siga crujiente.
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