Pechuga de pollo rellena estilo Cordon Bleu
Pechugas de pollo empanizadas enrolladas alrededor de pavo ahumado y queso suizo derretido, fritas en sartén hasta dorar, luego terminadas en el horno para un centro jugoso con queso que se estira.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 ud.
- 8 rodaja
- 120 g
- 60 g
- 2 ud.
- 120 g
- 30 g
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- ½ cdta.
- 2 cda.
- 2 cda.
- 8 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 190°C. Coloca cada pechuga de pollo entre dos hojas de film transparente y golpéala con un rodillo o un mazo hasta alcanzar un grosor uniforme de 1 cm. Sazona ambos lados con sal, pimienta negra y pimentón.
Extiende el pollo aplanado. Cubre cada uno con 2 lonchas de pavo ahumado, dejando un borde de 1 cm. Coloca un palito de queso suizo en uno de los extremos cortos. Enrolla apretadamente desde ese extremo, metiendo los lados a medida que avanzas. Asegura cada rollo con 2 palillos.
Prepara tres platos poco profundos: uno con harina de trigo, otro con huevos batidos y otro con pan rallado panko mezclado con queso parmesano rallado.
Pasa cada rollo de pollo por harina, sacudiendo el exceso. Sumérgelo en el huevo y luego presiónalo firmemente en la mezcla de panko y parmesano, cubriendo todos los lados. Colócalos en un plato y refrigera durante 10 minutos para que se asiente el empanizado.
Calienta el aceite de oliva y la mantequilla sin sal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla forme espuma, añade los rollos de pollo con la unión hacia abajo. Cocina durante 2–3 minutos por lado hasta que estén dorados, girándolos con cuidado con pinzas. Sella todos los lados, aproximadamente 6–8 minutos en total.
Pasa la sartén al horno precalentado. Hornea durante 15–20 minutos, hasta que la temperatura interna del pollo alcance 74°C y el queso se haya derretido. Si la corteza se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio.
Saca del horno y deja reposar durante 5 minutos. Retira con cuidado los palillos. Corta cada rollo en rodajas de 2 cm y sirve caliente.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentar, colócalas en una bandeja de horno a 180°C durante 10-12 minutos, hasta que estén calientes y el rebozado vuelva a quedar crujiente. Evita el microondas, porque deja el empanado blando. Para conservarlas más tiempo, congela los rollos empanados sin cocinar en una bandeja forrada con papel de horno hasta que estén sólidos y luego pásalos a una bolsa de congelación hasta 2 meses. Hornéalos directamente congelados a 190°C durante 30-35 minutos, hasta que estén hechos por dentro.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué se me escapó el queso durante la cocción?
El queso se sale cuando los rollos no están bien sellados o el empanado tiene huecos. Mete los bordes hacia dentro antes de enrollar y sujeta con palillos. Además, enfría los rollos antes de freír para que el empanado se asiente y no llenes demasiado la sartén, porque el vapor puede reventarlos.
¿Puedo usar muslos de pollo en vez de pechugas?
Sí, los muslos deshuesados y sin piel funcionan bien y quedan jugosos. Aplástalos hasta que tengan un grosor uniforme, pero ten en cuenta que pueden tardar unos minutos más en cocinarse. Asegúrate de que la temperatura interna llegue a 74°C.
¿Cómo sé cuándo está el pollo completamente cocido?
Lo mejor es usar un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del rollo; debe marcar 74°C. Como alternativa, corta un rollo: el pollo debe estar blanco y opaco, y el queso completamente fundido.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí, puedes montar y empanar los rollos hasta 24 horas antes. Guárdalos tapados en la nevera. Para un mejor resultado, fríelos y hornéalos justo antes de servir. También puedes congelar los rollos sin cocinar hasta 2 meses.
¿Qué puedo usar en lugar del queso suizo?
El gruyer, el emmental o incluso la mozzarella funcionan bien. Elige un queso que se funda de forma suave. Evita quesos muy blandos como el brie, porque pueden salirse demasiado.
¿Por qué se me queda blando el empanado?
La blandura ocurre si el aceite no está suficientemente caliente o si los rollos van muy apretados en la sartén. Calienta el aceite hasta que un trocito de pan se dore al instante y fríe en tandas. Además, escurre bien el pollo después de aplastarlo y sécalo con papel antes de empanarlo.
¿Puedo hacerlos al horno en vez de fritos?
Sí, para una versión más ligera, coloca los rollos empanados en una bandeja engrasada, rocía con aceite y hornea a 200°C durante 20-25 minutos, girándolos a mitad de cocción. El rebozado quedará menos crujiente, pero igualmente sabroso.
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