Pollo y gofres
Muslos de pollo fritos, crujientes y marinados en suero de leche, servidos sobre waffles esponjosos al estilo belga con un chorrito de jarabe de arce y una pizca de cayena.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 60 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 8 ud.
- 600 ml
- 2 cda.
- 450 g
- 30 g
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 2 cdta.
- 1 cdta.
- 1 l
- 2 cdta.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 2 ud.
- 60 g
- 120 ml
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, combina 240 ml de suero de leche, 2 cucharadas de salsa picante y una pizca generosa de sal. Añade los 8 muslos de pollo, gira para cubrirlos, tapa y refrigera durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas.
En un plato poco profundo, bate 200 g de harina de trigo, 30 g de maicena, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharaditas de ajo en polvo, 1 cucharaditas de cebolla en polvo, 0.5 cucharaditas de cayena, 1.5 cucharaditas de sal y 1 cucharaditas de pimienta negra.
Saca cada muslo de pollo del adobo de suero de leche, dejando que escurra el exceso, luego presiónalo firmemente en la mezcla de harina, cubriendo ambos lados. Colócalos sobre una rejilla y deja reposar durante 10 minutos para que el empanizado se adhiera.
Mientras el pollo reposa, prepara la masa para los gofres: en un bol grande, bate 250 g de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 0.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio, 1 cucharadas de azúcar y 0.5 cucharaditas de sal.
En otro bol, bate 2 yemas de huevo, 360 ml de suero de leche y 60 g de mantequilla sin sal derretida. Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y remueve solo hasta que se integren; unos cuantos grumos están bien.
En un bol limpio, bate 2 claras de huevo a punto de nieve, luego incorpóralas suavemente a la masa de gofres en tres adiciones hasta que no queden vetas blancas.
Precalienta una waflera a fuego medio-alto y engrasa con un poco de mantequilla derretida o aceite vegetal. Vierte aproximadamente 1 taza de masa por waffle y cocina de 4 a 6 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Mantén los waffles cocidos calientes en un horno a 95°C.
En una olla profunda y pesada, calienta 1 l de aceite vegetal a 175°C. Fríe los muslos de pollo empanizados en tandas de 3 o 4, sin amontonarlos, durante 5 a 7 minutos por lado, hasta que estén dorados y la temperatura interna alcance 75°C. Escúrrelos sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear.
Para servir, coloca 1 o 2 gofres en cada plato, corona con 2 muslos de pollo fritos, rocía con sirope de arce y espolvorea con una pizca de pimienta de cayena si lo deseas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pollo frito y los gofres sobrantes por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días. Para recuperar la textura crujiente, recalienta el pollo sobre una rejilla en el horno a 190°C durante 10 a 12 minutos; los gofres, en una tostadora o en el horno a 160°C durante 5 minutos. No uses el microondas para el pollo, porque se reblandece. Para conservarlo más tiempo, congela el pollo frito en una sola capa sobre una bandeja, pásalo después a una bolsa de congelación y guárdalo hasta 2 meses; recalienta directamente desde congelado a 200°C durante 15 a 20 minutos.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué mi pollo frito queda blando en vez de crujiente?
Normalmente significa que el aceite estaba demasiado frío o que pusiste demasiado pollo en la sartén. Fríe a 175°C constantes y en tandas pequeñas para que la temperatura no baje. Además, escurre el pollo sobre una rejilla en lugar de papel de cocina, así sale el vapor.
¿Puedo preparar la masa de los gofres con antelación?
Puedes mezclar los ingredientes secos y los húmedos por separado hasta 1 día antes y guardarlos en la nevera. Incorpora las claras montadas justo antes de cocinar. Si mezclas toda la masa con antelación, la levadura química pierde fuerza y los gofres quedan planos.
¿Cómo sé que el pollo frito está bien cocido por dentro?
El pollo está listo cuando alcanza 75°C en el centro, medidos con un termómetro de cocina en la parte más gruesa. El rebozado debe estar dorado oscuro y los jugos deben salir claros. Si se dora demasiado rápido por fuera, baja un poco el fuego y termina en el horno a 190°C.
¿Puedo usar pechugas en lugar de muslos?
Sí, pero aplánalas hasta un grosor uniforme de 1,5 cm para que se cocinen antes de que se queme el rebozado. Las pechugas se hacen más rápido que los muslos, así que empieza a comprobar el punto a partir de los 4 minutos por cada lado. Pueden quedar algo menos jugosas que los muslos.
¿Qué puedo usar en lugar del buttermilk?
Para el adobo, sustituye los 240 ml de buttermilk por 240 ml de leche entera mezclada con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre blanco y deja reposar 5 minutos. Para los gofres, usa la misma proporción: 360 ml de leche más 1,5 cucharadas de ácido. La textura queda muy parecida.
¿Cómo mantengo los gofres crujientes mientras frío el pollo?
Mantén los gofres ya hechos en una sola capa sobre una rejilla en el horno a 95°C. No los apiles ni los cubras con papel de aluminio, porque se acumula vapor. Si se ablandan, vuelve a meterlos en el horno a 160°C durante 5 minutos para que recuperen el crujiente antes de servir.
¿Puedo congelar el pollo frito y los gofres?
Sí, congela el pollo frito en una sola capa sobre una bandeja, pásalo después a una bolsa de congelación y guárdalo hasta 2 meses. Recalienta directamente desde congelado a 200°C durante 15 a 20 minutos. Los gofres también se congelan bien; tuéstalos directamente desde congelados hasta que estén calientes y crujientes.
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