Pollo a la naranja
Trozos de pollo frito crujientes mezclados con una salsa fresca de naranja dulce y ácida con ajo y jengibre, listos en aproximadamente 40 minutos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 ud.
- 2 cda.
- 1 l
- 180 ml
- 1 cda.
- 60 g
- 2 cda.
- 3 diente
- 1 cda.
- ½ cdta.
- 1 cda.
- 1 cdta.
- 2 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
En un bol, combina los trozos de pollo con 2 cucharadas de salsa de soja y 1 huevo batido. Mezcla bien y deja marinar durante 10 minutos.
En un bol aparte, mezcla con un batidor 60 g de maicena y 40 g de harina de trigo. Pasa cada trozo de pollo marinado por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Reserva en un plato.
Calienta 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda o wok a 175°C. Fríe el pollo por tandas durante 4–5 minutos hasta que esté dorado y bien cocido. Escúrrelo sobre papel de cocina.
En una cacerola pequeña, combina 180 ml de jugo de naranja, 1 cucharadas de ralladura de naranja, 60 g de azúcar, 2 cucharadas de vinagre de arroz, ajo picado, jengibre rallado y 0.5 cucharaditas opcionales de hojuelas de chile rojo. Lleva a fuego medio hasta que hierva a fuego lento.
Incorpora la mezcla de maicena (1 cucharadas de maicena + 2 cucharadas de agua) y cocina durante 1–2 minutos hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Retira del fuego.
En un wok grande o sartén, calienta 1 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade el pollo frito y vierte la salsa de naranja sobre él. Remueve rápidamente para cubrirlo de manera uniforme, aproximadamente 1 minuto.
Transfiere a una fuente para servir. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebolletas en rodajas si lo deseas. Sirve de inmediato.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Guarda el pollo a la naranja sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, colócalo en una sola capa sobre una bandeja de horno y caliéntalo a 180 °C durante 8-10 minutos, hasta que esté bien caliente y crujiente. Evita el microondas, porque deja el rebozado blando. Para conservarlo más tiempo, congela los trozos de pollo frito (sin salsa) hasta 2 meses; recaliéntalos congelados a 200 °C durante 12-15 minutos y mézclalos después con salsa recién hecha.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado el pollo a la naranja blando en vez de crujiente?
Lo más probable es que la salsa se haya añadido demasiado pronto o que el pollo no se haya frito a temperatura suficiente. Asegúrate de que el aceite esté a 175 °C antes de freír y mezcla el pollo con la salsa justo antes de servir. Tampoco tapes el plato mientras está caliente, porque el vapor reblandece el rebozado.
¿Puedo preparar el pollo a la naranja con antelación?
Puedes freír el pollo hasta 2 días antes y guardarlo en la nevera. Recaliéntalo a 200 °C durante 8-10 minutos para recuperar el crujiente y mézclalo después con salsa recién hecha. La salsa también se puede preparar con antelación y guardar en la nevera hasta 5 días; recalienta suavemente antes de usarla.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocinado?
El pollo está listo cuando alcanza 75 °C en el centro con un termómetro de cocina y el rebozado está bien dorado. Si no tienes termómetro, corta un trozo por la mitad: la carne debe ser blanca y opaca, con jugos claros. El pollo poco hecho estará rosado por dentro.
¿Puedo usar zumo de naranja embotellado en vez de recién exprimido?
Sí, pero el zumo embotellado suele llevar azúcar añadido y conservantes, lo que puede hacer la salsa demasiado dulce. Si lo usas, reduce el azúcar a 40 g y prueba la salsa antes de añadir el pollo. El zumo recién exprimido da un sabor más fresco y auténtico.
¿El pollo a la naranja es sin gluten?
Tal como está escrito, no, porque lleva salsa de soja y harina de trigo. Para hacerlo sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja y sustituye la harina de trigo por harina de arroz o una mezcla sin gluten. Comprueba también que la maicena y los demás ingredientes envasados estén certificados sin gluten.
¿Se puede congelar el pollo a la naranja?
Sí, pero congela los trozos de pollo frito por separado de la salsa para obtener mejores resultados. Pon el pollo enfriado en una bolsa de congelación y guárdalo hasta 2 meses. Recaliéntalo congelado a 200 °C durante 12-15 minutos y mézclalo después con salsa recién hecha. Congelar la salsa por separado también va bien; descongélala y recalienta suavemente.
¿Cómo puedo espesar la salsa sin maicena?
Puedes reducir la salsa cociéndola más tiempo a fuego medio hasta que cubra la parte de atrás de una cuchara. También puedes usar una cucharada de arrurruz o fécula de patata mezclada con agua como ligazón. Ten en cuenta que reducir la salsa concentrará el dulzor y la acidez.
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