Pastel de pollo
Un clásico reconfortante con pollo tierno, verduras y una salsa cremosa, todo envuelto en una masa hojaldrada. Perfecto para una cena familiar abundante.
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 75 min
- Raciones
- 6
Ingredientes
Ingredientes
- 500 g
- 60 g
- 1 ud.
- 2 ud.
- 2 ud.
- 60 g
- 480 ml
- 240 ml
- 150 g
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- ½ cdta.
- 1 ud.
- 1 ud.
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Precalienta el horno a 200 °C.
En una sartén grande o olla de hierro, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio, y cocina hasta que se ablanden, unos 5 minutos.
Agrega los trozos de pechuga de pollo y cocina hasta que ya no estén rosados, unos 5–7 minutos.
Espolvorea la harina de trigo sobre el pollo y las verduras, y remueve para cubrir. Cocina durante 1–2 minutos.
Vierte gradualmente el caldo de pollo y la leche, removiendo constantemente. Lleva a un hervor suave y cocina hasta que la salsa espese, unos 3–5 minutos.
Incorpora los guisantes congelados, el tomillo fresco, la sal y la pimienta negra. Retira del fuego.
Vierte la mezcla de pollo en un molde para pastel de 9 pulgadas o en una fuente para horno de 2 cuartos.
Extiende la lámina de hojaldre para que cubra la parte superior del molde. Colócala sobre el relleno, presionando los bordes para sellar. Haz unos cortes en la parte superior para que escape el vapor.
En un tazón pequeño, bate el huevo con una cucharada de agua. Pincela el hojaldre con el batido de huevo.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y el relleno burbujee. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja que las sobras se enfríen a temperatura ambiente en un plazo de 2 horas y pásalas después a un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para congelar, envuelve las porciones individuales bien apretadas en film transparente y papel de aluminio, o congela la tarta entera en un recipiente apto para congelador hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar. Recalienta tapado con papel de aluminio en horno a 180°C durante 15-20 minutos, hasta que el relleno burbujee y la masa esté crujiente; para porciones individuales, calienta en el microondas a potencia media 2-3 minutos, aunque la masa quedará más blanda.
Galería
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me ha quedado líquida la tarta de pollo?
Lo más probable es que el relleno no hirviera lo suficiente después de añadir el caldo y la leche, así que la harina no acabó de espesar. Vuelve a poner el relleno al fuego y deja que hierva 2-3 minutos más hasta que cubra la cuchara, y luego déjalo templar un poco antes de pasarlo a la fuente. Comprueba también que usaste los 60 g completos de harina y que no la sustituiste por una mezcla sin gluten sin ajustar.
¿Puedo usar pollo asado ya cocido en lugar de pechuga cruda?
Sí, pero sáltate el paso 3 en el que se cocina el pollo crudo. Desmenuza o corta unos 400 g de pollo ya cocido y añádelo en el paso 6 junto con los guisantes. Así evitas que el pollo se cocine de más y quede seco.
¿Puedo preparar la tarta de pollo con antelación?
Puedes preparar el relleno hasta 2 días antes y guardarlo tapado en la nevera. Cuando vayas a hornear, vierte el relleno frío en la fuente, cúbrelo con la masa y añade 5-10 minutos al tiempo de horneado. También puedes montar la tarta entera, taparla y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornear.
¿Cómo sé cuándo está lista la tarta de pollo?
La masa debe estar dorada y el relleno burbujear por los bordes, lo que tarda 25-30 minutos a 200°C. Si tienes un termómetro de lectura instantánea, el centro del relleno debe marcar al menos 74°C. Déjala reposar 10 minutos antes de servir para que el relleno asiente.
¿Puedo congelar la tarta de pollo?
Sí, puedes congelarla horneada o sin hornear. Sin hornear, monta la tarta, envuélvela bien apretada en film transparente y papel de aluminio y congela hasta 2 meses; hornea desde congelada a 200°C durante 45-55 minutos. Para las sobras ya horneadas, enfría por completo, envuelve las porciones y congela hasta 2 meses; recalienta en horno a 180°C durante 15-20 minutos.
¿Por qué se me queda la masa de hojaldre blanda por la base?
El relleno estaba demasiado caliente o demasiado húmedo al pasarlo a la fuente, o la fuente se colocó sobre una superficie fría. Deja que el relleno se enfríe 10 minutos antes de cubrirlo y hornea siempre sobre una bandeja con borde precalentada. Asegúrate también de sellar los bordes de la masa y de hacer los cortes para que salga el vapor.
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