Pollo Musakhan con Zumaque

Seca los muslos de pollo con papel de cocina. En un bol pequeño, mezcla 2 cucharadas de zumaque, el comino, la pimienta de Jamaica, la canela, 1.5 cucharaditas de sal y la pimienta negra.

Frota la mezcla de especias por todo el pollo, incluso debajo de la piel. Rocía con 2 cucharadas del aceite de oliva y el jugo de limón, luego reserva a temperatura ambiente durante 20 minutos mientras empiezas las cebollas.Iniciar temporizador · 20 min

Calienta 60 ml del aceite de oliva en una sartén ancha y pesada a fuego medio. Añade las cebollas en rodajas con las 0.5 cucharaditas de sal restantes y cocina, removiendo con frecuencia, durante 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas, bien doradas y confitadas. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y añade un chorrito de agua.Iniciar temporizador · 20 min

Remueve el resto de 1 cucharadas de zumaque en las cebollas y cocina 1 minuto más, luego retira la sartén del fuego.Iniciar temporizador · 1 min

Calienta el horno a 200°C. Coloca el pollo con la piel hacia arriba sobre una rejilla en una bandeja de horno y ásalo durante 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté crujiente y los jugos en la parte más gruesa salgan claros (75°C en un termómetro).Iniciar temporizador · 35 min

Mientras el pollo se asa, unta los panes planos por ambos lados con el resto del aceite de oliva y caliéntalos en el horno durante los últimos 5 minutos de asado, hasta que estén flexibles y ligeramente crujientes en los bordes.Iniciar temporizador · 5 min

Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados. Pásalos a un plato de inmediato para que no se quemen.Iniciar temporizador · 2 min

Reparte las cebollas con zumaque sobre los panes planos calientes. Coloca el pollo asado encima, rocía con los jugos de la sartén y termina con los piñones tostados, el perejil picado y una pizca final de zumaque. Sirve de inmediato, rasgando el pan en la mesa.