Pollo asado con harissa
Pollo entero frotado con una pasta especiada de harissa, limón y ajo, asado sobre cebollas hasta que la piel quede dorada y los jugos salgan claros.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 80 min
- Total
- 100 min
- Raciones
- 4
Ingredientes
Ingredientes
- 1 ⅝ kg
- 3 cda.
- 2 cda.
- 1 ud.
- 4 diente
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 cdta.
- 1 ½ cdta.
- ½ cdta.
- 2 ud.
- 150 ml
- 15 g
Proceso
Pasos claros · pregunta lo que quieras
Saca el pollo entero de la nevera 30 minutos antes de cocinarlo y sécalo bien por dentro y por fuera con papel de cocina. La piel seca es el factor más importante para un asado crujiente.
Calienta el horno a 200°C. En un bol pequeño, mezcla la pasta de harissa, el aceite de oliva, la ralladura de limón finamente rallada, 2 dientes de ajo machacados, el comino molido, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la miel, la sal fina y la pimienta negra hasta obtener una pasta espesa y untable.
Unta la pasta de harissa por todo el pollo, masajeándola en la pechuga, los muslos y las alas. Afloja la piel de la pechuga con los dedos y empuja un poco de pasta debajo, luego introduce los 2 dientes de ajo enteros y las dos mitades de limón en la cavidad.
Esparce los gajos de cebolla roja sobre la base de una bandeja de horno, coloca el pollo encima y vierte el caldo de pollo alrededor de las cebollas. El caldo evita que las cebollas se quemen y se convierte en una salsa ligera.
Asa sin cubrir durante 45 minutos, luego baña el pollo con los jugos de la bandeja. Si la piel se dora demasiado rápido, cubre la pechuga holgadamente con papel de aluminio.
Continúa asando durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74°C y los jugos salgan completamente claros al pincharlo. El tiempo total de asado es de aproximadamente 75 a 80 minutos para un ave de 1.6 kg.
Deja reposar el pollo sobre una tabla templada durante 15 minutos antes de trincharlo, cubierto holgadamente con papel de aluminio. Vierte las cebollas rojas asadas y los jugos de la bandeja sobre la carne trinchada y espolvorea con cilantro fresco si lo usas.
Consejos del chef
Conservación y recalentado
Deja enfriar el pollo en un plazo de 2 horas, luego separa la carne del hueso y guárdala con las cebollas y los jugos de la bandeja en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlo, ponlo en una fuente tapada con un chorrito de agua a 160°C durante 15 o 20 minutos, o calienta raciones individuales en el microondas 2 o 3 minutos hasta que estén bien calientes. El asado entero también se puede congelar, bien envuelto y luego embolsado, hasta 2 meses; descongélalo en la nevera la noche anterior antes de recalentar.
Preguntas frecuentes
Preguntas reales, respuestas claras
¿Por qué me quedó la piel del pollo a la harissa blanda y sin crujiente?
Probablemente la piel aún estaba húmeda al entrar en el horno, o el pollo quedó rodeado de demasiado líquido en la bandeja. Seca bien el ave, usa solo 150 ml de caldo en la base y asa sin tapar a 200°C. Si la piel se ablanda al final, dale un golpe de calor a 220°C durante los últimos 10 minutos.
¿Cómo sé que el pollo está bien cocido por dentro?
Usa un termómetro de carne en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso: debe marcar 74°C. Otra opción es pinchar el muslo y comprobar que los jugos salen completamente claros, sin rastro de rosa. La pechuga debe notarse firme al presionarla, no elástica ni cruda.
¿Puedo usar muslos o contramuslos en lugar de un pollo entero?
Sí. Usa 1,2 kg de muslos con hueso y piel y asa a 200°C durante 35 o 40 minutos, o hasta que la parte más gruesa alcance los 74°C. Los muslos perdonan más que la pechuga y quedan jugosos aunque se pasen un poco de cocción, así que reduce el caldo a 100 ml.
Mi pasta de harissa pica mucho. ¿Cómo puedo suavizarla?
Mezcla la harissa con 2 cucharadas de yogur natural o 1 cucharada de concentrado de tomate antes de untarla en el pollo, y añade 1 cucharadita extra de miel. El lácteo y el dulzor rebajan la capsaicina sin apagar el sabor de las especias. También puedes usar solo 1,5 cucharadas de harissa y completar el volumen con aceite de oliva.
¿Puedo dejar este pollo preparado con antelación?
Sí. Unta la pasta de harissa en el pollo hasta 24 horas antes, tapa y refrigera; cuanto más tiempo repose, más profundo será el sabor. Sácalo 30 minutos antes de asar para que temple, y añade 5 minutos al tiempo de cocción porque empieza frío.
¿Cuánto duran las sobras de pollo asado a la harissa en la nevera?
La carne desmenuzada guardada en un recipiente hermético con las cebollas y los jugos aguanta 3 días en la nevera. Recalienta a 160°C en una fuente tapada con un chorrito de agua, o en el microondas hasta que salga vapor. No lo recalientes más de una vez.
¿Puedo asar verduras en la misma bandeja que el pollo?
Sí, pero elige verduras resistentes: patatas, zanahorias, hinojo o más gajos de cebolla van muy bien. Mézclalas con aceite de oliva y sal, repártelas en una sola capa bajo el pollo y alrededor, y añade 50 ml más de caldo. Las verduras de hoja o de cocción rápida se quemarían a esta temperatura.
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