Granola maison
Grappes croustillantes d'avoine aux amandes, au miel et à la cannelle, cuites à feu doux et longtemps pour un grillage uniforme et un croustillant durable.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 8
Ingrédients
Ingrédients
- 300 g
- 120 g
- 80 ml
- 60 ml
- 40 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 80 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 150°C. Tapissez une grande plaque à rebord de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez 300 g de flocons d'avoine, 120 g d'amandes concassées, 1 c. à café de cannelle moulue et 0.5 c. à café de sel fin.
Dans une petite casserole à feu doux, faites chauffer 80 ml de miel, 60 ml d'huile neutre et 40 g de cassonade, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne pas faire bouillir. Retirez du feu et incorporez 1 c. à café d'extrait de vanille.
Versez le mélange de miel tiède sur le mélange d'avoine et remuez jusqu'à ce que chaque flocon d'avoine soit uniformément enrobé.
Étalez le granola en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée. Pressez fermement avec le dos d'une spatule pour le compacter en une plaque uniforme.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, puis faites pivoter le moule et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit sec au toucher. Ne remuez pas pendant la cuisson.
Laissez refroidir complètement sur la plaque, environ 30 minutes, sans remuer. La plaque croustillera en refroidissant.
Séparez en petits groupes et mélangez avec 80 g de canneberges séchées si vous en utilisez. Conservez dans un récipient hermétique.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le granola complètement refroidi dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois et laissez-le décongeler à température ambiante. S'il ramollit, étalez-le sur une plaque et faites-le recroustiller à 150°C pendant 5 à 7 minutes, puis laissez-le refroidir complètement avant de le remettre en contenant.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon granola est-il mou et collant au lieu d'être croustillant ?
Un granola mou signifie généralement qu'il n'a pas assez cuit ou qu'il a été rangé avant d'être complètement refroidi. Faites-le cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit sec au toucher, puis laissez-le refroidir entièrement sur la plaque : il durcit en refroidissant. S'il est encore mou après refroidissement, remettez-le au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes.
Puis-je réduire le miel ou le sucre dans cette recette ?
Vous pouvez réduire le miel à 60 ml et la cassonade à 25 g, mais les grappes seront plus fragiles et le granola moins croustillant. Le sucrant aide aussi à lier les flocons, donc ne le supprimez pas complètement. Si vous le réduisez, pressez le mélange très fermement avant la cuisson.
Comment obtenir de grosses grappes plutôt que des miettes ?
Pressez le granola en une plaque compacte et régulière sur la plaque avant d'enfourner, et ne remuez pas pendant la cuisson ni le refroidissement. Une fois complètement froid, cassez-le en morceaux avec les mains. Ajouter 1 blanc d'oeuf au mélange aide aussi à lier si vous voulez de très grosses grappes.
Puis-je utiliser des flocons instantanés ou de l'avoine concassée à la place des flocons épais ?
Les flocons instantanés donnent un granola plus mou et moins croquant car ils sont plus fins et absorbent l'humidité plus vite. L'avoine concassée reste très dure et ne ramollit pas assez à la cuisson. Les flocons d'avoine épais classiques donnent la meilleure texture et sont le bon choix ici.
Combien de temps le granola maison se conserve-t-il et comment le ranger ?
Dans un contenant hermétique à température ambiante, il reste frais jusqu'à 2 semaines, et au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Laissez-le toujours refroidir complètement avant de fermer, car la vapeur emprisonnée le ramollit. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à 3 mois.
Puis-je ajouter des pépites de chocolat ou des fruits frais au granola ?
Les pépites de chocolat ne s'ajoutent qu'une fois le granola complètement refroidi, sinon elles fondent dans le mélange. Les fruits frais libèrent de l'humidité et ramollissent le granola : utilisez plutôt des fruits secs et incorporez-les après la cuisson. Si vous ajoutez du chocolat, rangez le granola dans un endroit frais.
Pourquoi mon granola a-t-il brûlé sur les bords mais est resté pâle au centre ?
Les fours chauffent souvent plus fort sur les bords, et une couche fine cuit de façon inégale. Utilisez une plaque à rebord, étalez le granola uniformément et faites pivoter la plaque à mi-cuisson. Si votre four chauffe fort, baissez la température à 140°C et vérifiez à 30 minutes.
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