- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 600 g
- 60 g
- 40 g
- 1 pièce
- 2 c. à soupe
- 1 l
- 180 ml
- 1 c. à soupe
- 60 g
- 2 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 c. à soupe
- ½ c. à café
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 2 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Dans un bol, mélangez les morceaux de poulet avec 2 c. à soupe de sauce soja et 1 œuf battu. Mélangez bien et laissez mariner pendant 10 minutes.
Dans un bol séparé, fouettez ensemble 60 g de fécule de maïs et 40 g de farine tout usage. Passez chaque morceau de poulet mariné dans le mélange de farine en secouant l'excédent. Réservez dans une assiette.
Faites chauffer 1 litre d'huile végétale dans une marmite profonde ou un wok à 175°C. Faites frire le poulet en plusieurs fois pendant 4–5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
Dans une petite casserole, combinez 180 ml de jus d'orange, 1 c. à soupe de zeste d'orange, 60 g de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, de l'ail émincé, du gingembre râpé et, si désiré, 0.5 c. à café de flocons de piment rouge. Portez à frémissement à feu moyen.
Incorporez le mélange de fécule de maïs (1 c. à soupe de fécule de maïs + 2 c. à soupe d'eau) et faites cuire 1–2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper une cuillère. Retirez du feu.
Dans un grand wok ou une grande poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet frit et versez la sauce à l'orange dessus. Mélangez rapidement pour enrober uniformément, environ 1 minute.
Transférez dans un plat de service. Garnissez de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés si désiré. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez le poulet à l'orange restant dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Pour le réchauffer, disposez-le en une seule couche sur une plaque et passez-le au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et croustillant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit l'enrobage. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux de poulet frits sans la sauce pendant 2 mois maximum ; réchauffez-les encore congelés au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, puis mélangez-les à une sauce préparée au dernier moment.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon poulet à l'orange est-il mou au lieu de croustillant ?
Cela arrive souvent quand la sauce est ajoutée trop tôt ou que le poulet n'a pas été frit à une température assez élevée. Vérifiez que l'huile est bien à 175°C avant de frire, et mélangez le poulet à la sauce juste avant de servir. Évitez aussi de couvrir le plat tant qu'il est chaud, car la vapeur ramollit l'enrobage.
Peut-on préparer le poulet à l'orange à l'avance ?
Vous pouvez frire le poulet jusqu'à 2 jours à l'avance et le garder au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 200°C pendant 8 à 10 minutes pour retrouver le croustillant, puis mélangez-le à une sauce fraîchement préparée. La sauce peut aussi être faite à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; réchauffez-la doucement avant de l'utiliser.
Comment savoir si le poulet est bien cuit ?
Le poulet est cuit quand sa température à cœur atteint 75°C au thermomètre à viande et que l'enrobage est bien doré. Sans thermomètre, coupez un morceau en deux : la chair doit être blanche et opaque, avec un jus clair. Un poulet pas assez cuit reste rose à l'intérieur.
Peut-on utiliser du jus d'orange en bouteille plutôt que du frais ?
Oui, mais le jus en bouteille contient souvent du sucre ajouté et des conservateurs, ce qui peut rendre la sauce trop sucrée. Dans ce cas, réduisez le sucre à 40 g et goûtez la sauce avant d'y ajouter le poulet. Le jus fraîchement pressé donne une saveur plus vive et plus authentique.
Le poulet à l'orange est-il sans gluten ?
Pas tel qu'écrit, car il contient de la sauce soja et de la farine de blé. Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari et la farine par de la farine de riz ou un mélange sans gluten. Vérifiez aussi que la fécule de maïs et les autres produits emballés portent bien la mention sans gluten.
Peut-on congeler le poulet à l'orange ?
Oui, mais congelez les morceaux de poulet frits séparément de la sauce pour un meilleur résultat. Placez le poulet refroidi dans un sac de congélation et congelez-le jusqu'à 2 mois. Réchauffez-le encore congelé au four à 200°C pendant 12 à 15 minutes, puis mélangez-le à une sauce fraîche. La sauce se congèle aussi très bien ; décongelez-la et réchauffez-la doucement.
Comment épaissir la sauce sans fécule de maïs ?
Vous pouvez réduire la sauce en la laissant mijoter plus longtemps à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Sinon, utilisez une cuillère à soupe d'arrow-root ou de fécule de pomme de terre délayée dans un peu d'eau. Sachez que réduire la sauce concentrera son sucre et son acidité.
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