Tourte au poulet
Un plat réconfortant classique avec du poulet tendre, des légumes et une sauce crémeuse, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante. Parfait pour un dîner familial copieux.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 6
Ingrédients
Ingrédients
- 500 g
- 60 g
- 1 pièce
- 2 pièce
- 2 pièce
- 60 g
- 480 ml
- 240 ml
- 150 g
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 1 pièce
- 1 pièce
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Préchauffez le four à 200 °C.
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
Ajoutez les morceaux de blanc de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses, environ 5 à 7 minutes.
Saupoudrez la farine tout usage sur le poulet et les légumes, et remuez pour enrober. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes.
Versez progressivement le bouillon de poulet et le lait, en remuant constamment. Portez à frémissement et faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 3 à 5 minutes.
Incorporez les petits pois surgelés, le thym frais, le sel et le poivre noir. Retirez du feu.
Versez le mélange au poulet dans un moule à tarte de 9 pouces ou un plat de cuisson de 2 litres.
Étalez la pâte feuilletée pour couvrir le dessus du plat. Placez-la sur la garniture en pressant les bords pour sceller. Coupez quelques fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper.
Dans un petit bol, battez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonnez la pâte de ce mélange.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture bouillonnante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez les restes refroidir à température ambiante en 2 heures, puis transférez-les dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'à 3 jours. Pour la congélation, emballez les portions individuelles serré dans du film plastique et du papier aluminium, ou congelez la tourte entière dans un plat adapté au congélateur jusqu'à 2 mois ; décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer. Réchauffez couvert de papier aluminium dans un four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit croustillante ; pour des parts individuelles, passez au micro-ondes à puissance moyenne 2 à 3 minutes, même si la pâte ramollira.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma tourte au poulet est-elle liquide ?
La garniture n'a probablement pas assez mijoté après l'ajout du bouillon et du lait, donc la farine n'a pas complètement épaissi. Remettez la garniture sur le feu et laissez mijoter 2 à 3 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère, puis laissez tiédir avant de la verser dans le plat. Vérifiez aussi que vous avez bien utilisé les 60 g de farine et non un mélange sans gluten sans ajuster.
Puis-je utiliser un poulet rôti déjà cuit à la place du blanc cru ?
Oui, mais sautez l'étape 3 où l'on cuit le poulet cru. Effilochez ou coupez environ 400 g de poulet cuit et incorporez-le à l'étape 6 avec les petits pois. Cela évite de trop cuire le poulet et de le rendre sec.
Puis-je préparer la tourte au poulet à l'avance ?
Vous pouvez préparer la garniture jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver couverte au réfrigérateur. Au moment de cuire, versez la garniture froide dans le plat, couvrez de pâte et ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson. Vous pouvez aussi assembler la tourte entière, la couvrir et la réfrigérer jusqu'à 24 heures avant de cuire.
Comment savoir quand la tourte au poulet est prête ?
La pâte doit être dorée et la garniture bouillonner sur les bords, ce qui prend 25 à 30 minutes à 200°C. Si vous avez un thermomètre à lecture instantanée, le centre de la garniture doit indiquer au moins 74°C. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que la garniture prenne.
Puis-je congeler la tourte au poulet ?
Oui, vous pouvez la congeler cuite ou non cuite. Pour la version non cuite, assemblez la tourte, emballez-la serré dans du film plastique et du papier aluminium, et congelez jusqu'à 2 mois ; faites cuire directement congelée à 200°C pendant 45 à 55 minutes. Pour les restes cuits, refroidissez complètement, emballez les parts et congelez jusqu'à 2 mois ; réchauffez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Pourquoi ma pâte feuilletée est-elle détrempée sur le dessous ?
La garniture était trop chaude ou trop humide lorsqu'elle a été versée dans le plat, ou le plat a été posé sur une surface froide. Laissez la garniture refroidir 10 minutes avant de la couvrir, et enfournez toujours sur une plaque à rebord préchauffée. Assurez-vous aussi que les bords de la pâte sont bien scellés et que des entailles laissent échapper la vapeur.
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