Poulet Musakhan au sumac
Poulet palestinien au sumac rôti avec des oignons et de l'huile d'olive, servi sur une galette plate à la mode taboon qui absorbe le jus acidulé et caramélisé.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 70 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 1 ¼ kg
- 3 c. à soupe
- 120 ml
- 3 pièce
- 4 pièce
- 1 c. à café
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 2 c. à café
- 1 c. à café
- 3 c. à soupe
- 40 g
- 15 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Épongez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de sumac, le cumin, la quatre-épices, la cannelle, 1.5 c. à café de sel et le poivre noir.
Frottez le mélange d'épices sur tout le poulet, y compris sous la peau. Arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive et de jus de citron, puis laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes pendant que vous commencez les oignons.
Faites chauffer 60 ml d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés avec le reste du sel, soit 0.5 c. à café, et faites cuire en remuant souvent pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, bien dorés et confits. S'ils commencent à accrocher, baissez le feu et ajoutez un filet d'eau.
Incorporez le reste des 1 c. à soupe de sumac aux oignons et poursuivez la cuisson pendant 1 minute, puis retirez la poêle du feu.
Préchauffez le four à 200°C. Disposez le poulet peau vers le haut sur une grille dans une lèchefrite et faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que le jus au niveau de la partie la plus épaisse s'écoule clair (75°C au thermomètre).
Pendant que le poulet rôtit, badigeonnez les galettes des deux côtés avec le reste de l'huile d'olive et réchauffez-les au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement croustillantes sur les bords.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez-les immédiatement sur une assiette pour qu'ils ne brûlent pas.
Répartissez les oignons au sumac sur les pains plats encore chauds. Déposez le poulet rôti par-dessus, arrosez du jus de cuisson, puis terminez avec les pignons de pin grillés, le persil ciselé et une dernière pincée de sumac. Servez immédiatement, en déchirant le pain à table.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
