- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Ingrédients
Ingrédients
- 480 g
- 150 g
- 3 c. à soupe
- 3 gousse
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 pièce
- 1 c. à soupe
- 1 c. à café
- 1 l
- 1 c. à café
- ½ c. à café
- 30 g
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail et le romarin et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis incorporez la pâte de tomate et faites cuire encore 1 minute.
Ajoutez les pois chiches égouttés et remuez pour les enrober. Versez environ trois quarts du bouillon de légumes chaud et portez à un léger frémissement.
Laissez mijoter pendant 15 minutes, puis écrasez grossièrement un tiers des pois chiches contre la paroi de la casserole avec une cuillère en bois pour épaissir le bouillon.
Incorporez les petites pâtes et le sel. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
Ajoutez le reste du bouillon chaud petit à petit si le ragoût devient trop épais. Il doit être fluide et crémeux, pas sec.
Assaisonnez avec du poivre noir, goûtez et ajustez le sel. Servez dans des bols chauds avec un filet d'huile d'olive et du parmesan râpé si vous en utilisez.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir les restes dans l'heure et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les pâtes absorbent le liquide, donc réchauffez doucement sur la plaque à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, en remuant jusqu'à ce que ce soit liquide et chaud ; ne faites pas bouillir fortement car les pâtes se décomposeraient. Vous pouvez congeler jusqu'à 2 mois, mais les pâtes ramollissent considérablement, ne congelez donc que si une texture plus molle ne vous dérange pas ; décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez de la même manière.
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi ma pasta e ceci est-elle sèche et compacte ?
Les pâtes ont absorbé tout le bouillon pendant la cuisson et en reposant dans la casserole. Cuisez-la plus liquide que vous ne le pensez et gardez du bouillon chaud à portée de main, en ajoutant un filet dès que cela semble épais. Servez dès que les pâtes sont al dente, car la préparation épaissit encore en refroidissant.
Puis-je utiliser des pois chiches secs à la place des pois chiches en conserve ?
Oui. Faites tremper 200 g de pois chiches secs une nuit, égouttez-les, puis laissez-les mijoter dans de l'eau non salée pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Réservez l'eau de cuisson et utilisez-la comme une partie du bouillon de légumes, car elle apporte du corps et de la saveur.
Comment obtenir une texture crémeuse sans crème ?
Écrasez environ un tiers des pois chiches contre la paroi de la casserole une fois qu'ils sont tendres, et incorporez l'eau de cuisson des pâtes riche en amidon au bouillon. La combinaison de pois chiches écrasés et d'amidon de pâtes donne une texture naturellement crémeuse. Un filet d'huile d'olive en fin de cuisson arrondit le tout.
Puis-je préparer la pasta e ceci à l'avance ?
Vous pouvez préparer la base de pois chiches jusqu'à 2 jours à l'avance et la réfrigérer. Cuisez les pâtes fraîches au moment de servir, ou réchauffez la base et ajoutez des pâtes cuites séparément, car les pâtes stockées dans la soupe continuent de gonfler et de ramollir.
Combien de temps la pasta e ceci se conserve-t-elle au réfrigérateur ?
Conservez-la dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez sur la plaque à feu doux avec un filet d'eau ou de bouillon, en remuant délicatement jusqu'à ce que ce soit chaud. Évitez le micro-ondes à puissance élevée, qui peut rendre les pâtes collantes et chauffer de manière inégale.
Puis-je congeler la pasta e ceci ?
Elle se congèle jusqu'à 2 mois, mais les pâtes deviennent assez molles après décongélation. Si vous prévoyez de congeler, faites cuire les pâtes 2 minutes de moins et congelez la soupe sans le parmesan. Décongelez une nuit au réfrigérateur et réchauffez doucement avec un peu de bouillon supplémentaire.
Quelle forme de pâtes convient le mieux à la pasta e ceci ?
Les petites formes qui gardent leur mâche sont idéales : ditalini, petites coquilles, tubetti ou spaghetti cassés. Évitez les pâtes longues et fines, qui deviennent gluantes, et les grandes formes qui restent fermes pendant que les pois chiches se défont.
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