Pad Thaï au poulet
Un plat emblématique de la cuisine de rue thaïlandaise avec des nouilles de riz sautées, du poulet, des œufs et une sauce acidulée au tamarin, garni de cacahuètes et de citron vert.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 35 min
- Portions
- 2
Ingrédients
Ingrédients
- 150 g
- 200 g
- 2 pièce
- 100 g
- 100 g
- 30 g
- 2 c. à soupe
- 2 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 2 gousse
- 2 pièce
- 1 c. à soupe
- 3 c. à soupe
- 1 pièce
- 1 c. à café
Préparation
Des étapes claires · posez vos questions
Faites tremper les nouilles de riz plates dans de l'eau tiède pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis égouttez-les et réservez.
Dans un petit bol, mélangez la pâte de tamarin avec 3 c. à soupe d'eau tiède, puis ajoutez la sauce de poisson, le sucre de palme et la sauce soja. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour obtenir la sauce.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez les lanières de blanc de poulet et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 3 minutes. Retirez le poulet du wok et réservez.
Ajoutez la 1 c. à soupe d'huile végétale restante dans le wok. Ajoutez l'ail et les échalotes, et faites-les sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Poussez l'ail et les échalotes sur un côté du wok. Cassez les œufs dans l'espace vide et brouillez-les rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris.
Ajoutez les cubes de tofu ferme et les crevettes séchées (si vous en utilisez) dans le wok, et faites sauter pendant 1 minute.
Ajoutez les nouilles de riz égouttées et la sauce préparée. Mélangez le tout à feu vif, en utilisant une spatule pour soulever et retourner les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées et légèrement grillées, environ 2 minutes.
Remettez le poulet cuit dans le wok, avec les pousses de soja et la ciboule chinoise. Faites sauter pendant encore une minute jusqu'à ce que les légumes soient légèrement flétris mais encore croquants.
Transférez le pad thaï sur des assiettes de service. Saupoudrez de cacahuètes grillées et servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et des flocons de piment à côté.
Astuces du chef
Conservation et réchauffage
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; les nouilles ramollissent en reposant, ce plat est donc meilleur dégusté frais. La congélation n'est pas recommandée car les nouilles de riz et les pousses de soja deviennent molles à la décongélation. Pour réchauffer, faites chauffer dans un wok ou une poêle légèrement huilé à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes en remuant sans arrêt, ou au micro-ondes couvert à 700 W pendant 90 secondes, en ajoutant une cuillère à café d'eau pour détendre les nouilles.
Galerie
FAQ
Des questions concrètes, des réponses claires
Pourquoi mon pad thaï est-il ressorti collant et pâteux ?
Les nouilles ont presque certainement trempé trop longtemps ou dans une eau trop chaude, elles ont donc absorbé trop de liquide avant d'arriver dans le wok. Faites-les tremper 30 minutes dans de l'eau tiède uniquement, égouttez-les très soigneusement et cuisez à feu vif pour qu'elles sautent plutôt qu'elles ne cuisent à la vapeur. Ajouter la sauce d'un coup dans un wok froid les détrempe aussi, alors laissez d'abord le wok bien chauffer.
Puis-je préparer le pad thaï à l'avance ?
Vous pouvez faire tremper et égoutter les nouilles, émincer le poulet et mélanger la sauce au tamarin jusqu'à 24 heures à l'avance, en conservant chaque élément séparément au réfrigérateur. Le sauté lui-même doit être fait juste avant de servir, car il prend moins de 10 minutes et les nouilles perdent vite leur texture. Réchauffer une préparation déjà cuite est possible, mais le résultat est nettement plus mou.
Comment savoir quand le poulet et les nouilles sont cuits ?
Les lanières de poulet sont cuites lorsqu'elles sont opaques à cœur et fermes au toucher, environ 3 minutes à feu vif, sans rose au centre. Les nouilles sont prêtes lorsqu'elles sont souples, brillantes et enrobées de sauce avec quelques bords légèrement grillés, après environ 2 minutes de remuage. Si les nouilles ont encore un goût crayeux au milieu, ajoutez un filet d'eau et remuez une minute de plus.
Puis-je utiliser d'autres nouilles si je n'ai pas de nouilles de riz plates ?
Les larges nouilles de riz plates sont ce qui fait le pad thaï, remplacez-les donc par une autre nouille de riz plate de largeur similaire plutôt que par des nouilles de blé ou des spaghettis. Si vous n'avez que des vermicelles de riz fins, faites-les tremper seulement 10 à 15 minutes car ils ramollissent bien plus vite. N'utilisez pas de nouilles aux œufs, leur mâche est complètement différente et elles ne prendront pas la sauce au tamarin de la même façon.
Pourquoi mon pad thaï est-il sec ou manque-t-il de saveur ?
La sauce est probablement sous-assaisonnée ou n'a pas été mélangée à chaque brin ; goûtez la sauce mélangée avant de l'incorporer et ajustez avec un peu plus de sauce de poisson pour le salé ou de sucre de palme pour l'équilibre. La sécheresse signifie souvent trop peu de sauce pour le volume de nouilles ou un passage trop long à feu vif, alors ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède avec la sauce si les nouilles semblent desséchées. Servez avec des quartiers de citron vert, car un filet de citron vert à table relève tout le plat.
Puis-je utiliser des ingrédients en conserve ou surgelés pour cette recette ?
Le blanc de poulet surgelé convient parfaitement une fois entièrement décongelé et épongé, et les pousses de soja surgelées peuvent être utilisées mais doivent être bien égouttées et ajoutées seulement dans les 30 dernières secondes. Le bambou en conserve ou un supplément de tofu convient, mais évitez les pousses de soja en conserve, trop molles et aqueuses. Les crevettes séchées sont déjà un ingrédient de placard et se conservent des mois dans un bocal hermétique.
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