Salade grecque classique

Le sel de la vinaigrette tire l'eau des tomates et du concombre en quelques minutes, la salade rend donc vite du liquide. Incorporez la vinaigrette juste avant de servir et, si vous devez la garder, laissez-la à part et versez-la à table. Égoutter les tomates et le concombre coupés sur du papier absorbant pendant 5 minutes avant de mélanger aide aussi.

Vous pouvez préparer les légumes jusqu'à 8 heures à l'avance et les garder couverts au réfrigérateur, et fouetter la vinaigrette jusqu'à 3 jours à l'avance dans un bocal à 4°C. Ne les mélangez pas avant de servir, car le sel fera rendre de l'eau et ramollira la salade. Ajoutez la feta en dernier pour qu'elle reste en cubes nets.

Il n'y a pas de cuisson ici, donc prête signifie que les légumes sont uniformément enrobés de vinaigrette et que la feta est simplement posée dessus. Goûtez un morceau de tomate avec un peu de vinaigrette et de feta ; ce doit être vif, salé et parfumé à l'origan, pas fade. Si le goût est terne, ajoutez une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron et mélangez encore une fois.

Non, les tomates en conserve sont cuites et molles et les concombres surgelés deviennent spongieux à la décongélation, aucun des deux ne convient à cette salade crue. Utilisez des tomates fraîches mûres et un concombre ferme, et si les tomates ne sont pas de saison, choisissez les plus fermes possible et ajoutez un peu plus de jus de citron. Les tomates cerises coupées en deux sont un bon substitut ferme quand les grosses tomates sont farineuses.

Sec signifie généralement trop peu de vinaigrette ou des tomates pas assez mûres, et fade signifie souvent pas assez de sel ou d'origan. La recette utilise 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 4 portions, donc si vos légumes sont gros, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel en plus. Laissez la salade assaisonnée reposer 2 minutes, puis goûtez et ajustez avant de servir.

Cette recette prévoit déjà de l'origan séché, qui est le choix traditionnel : utilisez la cuillère à café complète et froissez-le entre vos doigts au-dessus de la vinaigrette pour libérer les arômes. Si vous utilisez de l'origan frais, comptez environ 1 cuillère à soupe de feuilles ciselées car le frais est plus doux. Ne sautez pas l'origan, c'est lui qui donne à la vinaigrette son goût grec plutôt que neutre.