मेक्सिकन हरी चावल (अरोज़ वर्डे)

एक कटोरे में ठंडे पानी में लंबे दाने वाले सफेद चावल को तब तक धोएं, जब तक पानी लगभग साफ न हो जाए, उंगलियों से हिलाते रहें। छलनी में अच्छी तरह से छान लें और प्यूरी बनाने तक रखने के लिए छोड़ दें।

पोब्लानो मिर्च, ताजी पालक, ताजा धनिया, सफेद प्याज का मोटे तौर पर कटा हुआ आधा हिस्सा और लहसुन को ब्लेंडर में डालें। 150 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा डालें और 60 से 90 सेकंड तक ब्लेंड करें जब तक कि पूरी तरह से चिकना न हो जाए, पालक की पत्ती का कोई टुकड़ा न बचे।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

एक भारी मध्यम सॉस पैन में मध्यम आंच पर सब्जी का तेल गर्म करें। सफेद प्याज का बारीक कटा हुआ आधा हिस्सा डालें और 4 से 5 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नरम और पारदर्शी हो जाए लेकिन भूरा न हो।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

छाने हुए चावल को पैन में डालें और 3 से 4 मिनट तक लगातार हिलाते हुए तलें, जब तक कि दाने अपारदर्शी हो जाएं और भुने हुए की गंध आने लगे। उन्हें रंग न लेने दें।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

हरी प्यूरी डालें और 2 मिनट तक हिलाएं ताकि हर दाना लेपित हो जाए और कच्चा स्वाद पक जाए। मिश्रण गीला और गहरे हरे रंग का दिखेगा।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

बचा हुआ 450 मिलीलीटर गर्म सब्जी का शोरबा और बारीक नमक डालें। एक बार हिलाएं, तेज उबाल पर लाएं, फिर आंच को कम कर दें।

पैन को कसकर ढकें और 15 मिनट तक बिना हिलाए पकाएं। ढक्कन न उठाएं और न ही हिलाएं, अन्यथा चावल चिपचिपे हो जाएंगे।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

आंच से हटा दें और पैन को ढके हुए 10 मिनट तक रखने दें ताकि दाने भाप में पूरी तरह पक जाएं और कसे हो जाएं।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

ढक्कन खोलें और कांटे से नीचे से ऊपर की ओर हल्के से चावल को फुलाएं। स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो और बारीक नमक डालें, फिर नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।