नासी लेमक (मलेशियाई नारियल चावल)

जैस्मीन चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। अच्छी तरह छान लें।

राइस कुकर या बर्तन में धुले हुए चावल, नारियल दूध, पानी, नमक और पंडन के पत्ते डालें। अपने राइस कुकर के निर्देशानुसार पकाएं या उबाल लें, फिर आंच धीमी करें, ढकें और 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक तरल सोख न लिया जाए। 10 मिनट तक रखने दें, फिर कांटे से हल्का फुलाएं।टाइमर शुरू करें · 15 मिनट

जब चावल पक रहा हो, सांबाल तैयार करें। सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोएं, फिर छान लें। मिर्च, शैलॉट, लहसुन और बेलाचन को मिलाकर चिकना पेस्ट बनाएं।टाइमर शुरू करें · 10 मिनट

पैन में मध्यम आंच पर खाना पकाने का तेल गर्म करें। सांबाल पेस्ट को सुगंधित होने और तेल अलग होने तक तलें, लगभग 5–7 मिनट। इमली का पानी और चीनी मिलाएं। गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर अलग रख दें।टाइमर शुरू करें · 5 मिनट

एक अलग पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और सूखी एंकोवी को सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें। निकालें और कागज के तौलिये पर छान लें। उसी पैन में भुनी मूंगफली को हल्का भूरा होने तक भूनें, फिर अलग रख दें।

अंडों को 8 मिनट तक उबालें, फिर बर्फ के पानी में ठंडा करें, छीलें और आधा काटें।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

परोसने के लिए, प्लेटों में नारियल चावल रखें। ऊपर सांबाल, कुरकुरी एंकोवी, मूंगफली, खीरे के टुकड़े और अंडे के आधे हिस्से डालें।