क़ुज़ी रोस्ट लैम्ब

लैम्ब शोल्डर को कागज़ के तौलिये से सुखाकर थपथपाएँ। एक कटोरे में सादा दही, बारीक कटा लहसुन, पिसा धनिया, पिसा जीरा, पिसी दालचीनी, पिसी ऑलस्पाइस, पिसी हल्दी, 8 g नमक, काली मिर्च और जैतून का तेल मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएँ।

दही-मसाला पेस्ट को पूरे लैम्ब पर लगाएँ और इसे दरारों में अच्छी तरह रगड़ें। ढककर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रात भर मैरिनेट करें।टाइमर शुरू करें · 4 घं

ओवन को 160°C पर गरम करें। लैम्ब को रोस्टिंग पैन में रखें, उसे फॉइल से कसकर ढकें और 3 घंटे तक भूनें। फॉइल हटाएँ, पैन के रस से बेस्ट करें और बिना ढके अगले 30 मिनट तक भूनें, जब तक लैम्ब गहरा भूरा न हो जाए और सीख आसानी से अंदर न चली जाए।टाइमर शुरू करें · 3 घं

लैम्ब को बोर्ड पर ले जाएँ, उसे ढीले ढंग से फॉइल से ढकें और 20 मिनट तक आराम दें। पैन के रस को एक जग में डालें, ऊपर की चर्बी हटाएँ और रस को लैम्ब स्टॉक के रूप में बचाकर रखें।टाइमर शुरू करें · 20 मिनट

जब लैम्ब आराम कर रहा हो, बासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकले, फिर अच्छी तरह छान लें।

एक बड़े भारी बर्तन में मध्यम आँच पर घी पिघलाएँ। कटा प्याज़ डालें और 6–8 मिनट तक पकाएँ जब तक वह नरम और सुनहरा न हो जाए। छना हुआ चावल और बचा हुआ 4 g नमक डालकर मिलाएँ और 1 मिनट तक चलाएँ ताकि दाने लेपित हो जाएँ।टाइमर शुरू करें · 6 मिनट

लैम्ब स्टॉक डालें और उबाल लाएँ। आँच को धीमी करें, ढकें और 12–15 मिनट तक पकाएँ जब तक चावल नरम न हो जाए और तरल सोख न लिया जाए। आँच से हटाएँ और ढककर 10 मिनट तक भाप में पकने दें।टाइमर शुरू करें · 12 मिनट

चावल को काँटे से हल्का फुलाएँ और उसमें भुने हुए बादाम, भिगोई हुई किशमिश और यदि उपयोग कर रहे हों तो चीड़ के बीज मिलाएँ। लैम्ब को बड़े टुकड़ों में नोचें या काटें।

चावल को एक थाली में ढेर के रूप में रखें, ऊपर लैम्ब रखें और उस पर थोड़ा आराम किया हुआ रस चम्मच से डालें। कटी अजमोद छिड़कें और परोसें।