तिल का हलवा

20 x 20 सेमी के वर्गाकार पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ और दोनों तरफ़ कुछ हिस्सा बाहर निकला रहने दें, ताकि बाद में हलवा आसानी से बाहर निकाला जा सके।

एक मध्यम ऊष्मारोधी कटोरे में 300 ग्राम ताहिनी डालें और पूरी तरह से चिकना और चमकदार होने तक मिलाएँ। यदि यह कड़ा या तैलीय लगे, तो एक समान होने तक और अधिक मिलाएँ।

एक छोटे सॉसपैन में 250 g दानेदार चीनी, 120 ml पानी और 1 चुटकी नमक मिलाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें, केवल तब तक हिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए, फिर हिलाना बंद कर दें।

चाशनी को मध्यम आँच पर उबलने दें जब तक कि यह कैंडी थर्मामीटर पर 120°C तक न पहुँच जाए, लगभग 8 से 10 मिनट तक। उबलने के बाद इसे न हिलाएँ।टाइमर शुरू करें · 8 मिनट

चाशनी को आँच से उतारें और यदि उपयोग कर रहे हों तो 1 चम्मच वनीला एसेंस मिलाएँ।

गरम चाशनी को ताहिनी में पतली और लगातार धारा में डालें और साथ ही लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाते रहें। मिश्रण इमल्सीफाई होते ही हल्का और गाढ़ा हो जाएगा।

1 से 2 मिनट तक लगातार चलाते रहें, जब तक हलवा गाढ़ा, थोड़ा दानेदार न हो जाए और चम्मच से गिराने पर मुलायम आकार न बनाए।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

मिश्रण को कागज़ लगी ट्रे में डालें और चम्मच के पिछले हिस्से या छोटी ऑफ़सेट स्पैटुला से समान रूप से फैला दें।

ऊपर से 2 बड़े चम्मच भुने हुए तिल और 40 ग्राम कटे हुए पिस्ते छिड़कें, यदि उपयोग कर रहे हों, तो उन्हें धीरे से सतह पर दबाएँ।

कमरे के तापमान पर 2 घंटे तक ठंडा होने दें जब तक वह कड़ा न हो जाए, फिर ढककर कम से कम 4 घंटे या रात भर सेट होने दें, इसके बाद 12 वर्गों में काटें।टाइमर शुरू करें · 2 घं