मामूल खजूर कुकीज़
पारंपरिक मध्य पूर्वी शॉर्टब्रेड कुकीज़ जो मसालेदार खजूर के पेस्ट से भरी होती हैं, लकड़ी के सांचों में आकार दी जाती हैं, और पाउडर चीनी से सजाई जाती हैं। ईद और खास अवसरों के लिए एक उत्सवी व्यंजन।
- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 60 मिनट
- सर्विंग्स
- 24
सामग्री
सामग्री
- 250 ग्राम
- 250 ग्राम
- 220 ग्राम
- 2 बड़ा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 2 बड़ा चम्मच
- 400 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
- ½ छोटा चम्मच
- 1 छोटा चम्मच
- 3 बड़ा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक बड़े कटोरे में सूजी का आटा और मैदा मिलाएँ। पिघला हुआ घी डालें और उंगलियों से तब तक मलें जब तक मिश्रण मोटे टुकड़ों जैसा न दिखे। ढककर कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें।
इस बीच, भरावन तैयार करें: फूड प्रोसेसर में खजूर, पिसी दालचीनी, पिसी इलायची और संतरे का छिलका डालकर चिकना पेस्ट बनने तक चलाएँ। अगर खजूर बहुत सूखे हों, तो 1–2 बड़े चम्मच पानी डालें। अलग रख दें।
आराम करने के बाद, आटे के मिश्रण में केवड़ा जल और घुला हुआ खमीर डालें। तब तक गूंधें जब तक नरम, लचीला आटा न बन जाए। अगर आटा बहुत सूखा है, तो दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें। आटा चिपचिपा नहीं होना चाहिए।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम करें। बेकिंग शीट को हल्का सा घी लगाकर चिकना करें।
आटे का एक छोटा टुकड़ा (लगभग 20 ग्राम) लेकर गोला बनाएँ। हथेली पर चपटा करें, फिर बीच में लगभग 1 चम्मच खजूर का भरावन रखें। आटे को भरावन के चारों ओर लपेटें और किनारों को सील करके चिकना गोला बनाएँ।
भरे हुए गोले को मामूल के सांचे में दबाकर आकार दें (या कांटे से पैटर्न बनाएँ)। सांचे को हल्के से थपथपाकर कुकी को तैयार बेकिंग शीट पर छोड़ दें। बचे हुए आटे और भरावन के साथ भी यही दोहराएँ।
मामूल को 12–15 मिनट तक बेक करें, जब तक कि नीचे का हिस्सा हल्का सुनहरा न हो जाए लेकिन ऊपर का हिस्सा अभी भी पीला रहे। अधिक न पकाएँ।
ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर पूरी तरह ठंडा होने के लिए वायर रैक पर स्थानांतरित करें।
पूरी तरह ठंडा होने के बाद, ऊपर से खूब पाउडर चीनी छिड़कें। एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
गैलरी
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