महलबिया दूध की खीर
एक रेशमी मध्य पूर्वी दूध की खीर जिसे कॉर्नस्टार्च से जमाया जाता है, संतरे के फूलों के जल से हल्की सुगंधित की जाती है और पिस्ते तथा गुलाब की पंखुड़ियों से सजाया जाता है।
- तैयारी
- 10 मिनट
- पकाना
- 15 मिनट
- कुल
- 25 मिनट
- सर्विंग्स
- 6
सामग्री
सामग्री
- 1000 मिलीलीटर
- 80 ग्राम
- 120 ग्राम
- 1 बड़ा चम्मच
- 40 ग्राम
- 1 छोटा चम्मच
विधि
स्पष्ट चरण · जो चाहें पूछें
एक मध्यम भारी तले वाले सॉसपैन में 1000 मिलीलीटर पूरा दूध डालें, फिर 80 ग्राम कॉर्नस्टार्च और 120 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएँ। लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कॉर्नस्टार्च पूरी तरह घुल न जाए और पैन के तले में सूखी गाँठें न रह जाएँ।
सॉसपैन को मध्यम आँच पर रखें और लगातार फेंटते हुए 8 से 12 मिनट तक पकाएँ। फेंटने वाली यंत्र को पैन के पूरे तल पर चलाते रहें ताकि दूध कभी जले नहीं और कोई परत न बने।
मिश्रण के गाढ़ा होने के क्षण पर ध्यान दें: यह चम्मच की पीठ पर लगनी चाहिए और जब आप उसमें उंगली चलाएँ तो स्पष्ट रेखा बनी रहनी चाहिए। जब यह धीरे-धीरे बुलबुले बनाने लगे और उस स्थिरता तक पहुँच जाए, तो कच्चे कॉर्नस्टार्च का स्वाद हटाने के लिए 1 मिनट और पकाएँ।
पैन को आँच से हटाएँ और उसमें 1 बड़ा चम्मच संतरे के फूलों का जल मिलाएँ। 10 सेकंड तक फेंटें ताकि यह समान रूप से मिल जाए।
गरम पुडिंग को महीन जाली वाली छलनी से छानकर एक बड़े जग में या सीधे 6 छोटे सर्विंग गिलासों या रेमेकिन में डालें, इसे समान रूप से बाँटें। छानने से छोटी गुठलियाँ हट जाती हैं और सतह काँच जैसी चिकनी हो जाती है।
पुडिंग को कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर प्रत्येक गिलास को प्लास्टिक रैप या छोटी प्लेट से ढक दें और कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक कि वह पूरी तरह ठंडा और जम न जाए।
परोसने से ठीक पहले, ऊपर 40 ग्राम कटे हुए बिना नमक के पिस्ते और 1 चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ छिड़कें। ठंडा परोसें।
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