सब्ज़ी स्प्रिंग रोल

भरावन तैयार करें: एक वोक या बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आँच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें, फिर लहसुन और अदरक डालें और 20 सेकंड तक भूनें जब तक सुगंध आने लगे।टाइमर शुरू करें · 20 से

शिइताके मशरूम डालें और 2 मिनट तक भूनें जब तक वे नरम हो जाएँ और उनकी नमी निकल जाए।टाइमर शुरू करें · 2 मिनट

हरी पत्तागोभी और गाजर डालें और 3–4 मिनट तक भूनें जब तक पत्तागोभी मुरझा जाए लेकिन अभी भी थोड़ी कुरकुरी रहे।टाइमर शुरू करें · 3 मिनट

बीन स्प्राउट्स, हरे प्याज़, सोया सॉस, तिल का तेल, नमक और सफ़ेद मिर्च मिलाएँ। 1 मिनट तक चलाएँ, फिर भरावन को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें और कम से कम 15 मिनट तक पूरी तरह निकलने और ठंडा होने दें।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

ठंडे भरावन से अतिरिक्त तरल अपने हाथों से निचोड़ें या छलनी में धीरे से दबाएँ; तरल फेंक दें। इससे रैपर फटने से बचते हैं।

एक स्प्रिंग रोल रैपर को साफ़ काम की सतह पर रखें जिसका एक कोना आपकी ओर हो। रैपर के निचले तिहाई भाग पर लगभग 2 बड़े चम्मच भरावन को लॉग के आकार में रखें, हर तरफ़ 2 सेमी का किनारा छोड़ें।

निचले कोने को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर बाएँ और दाएँ कोनों को अंदर मोड़ें। ऊपरी कोने पर कॉर्नस्टार्च का घोल ब्रश करें, फिर सील करने के लिए कसकर रोल करें। बाकी रैपर और भरावन के साथ दोहराएँ, तैयार रोल को गीले कपड़े से ढककर रखें।

बाकी वनस्पति तेल को गहरे सॉसपैन या वोक में 175°C तक गरम करें। रोल को 4–5 के बैच में 4–5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटें, जब तक गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ। पैन में भीड़ न लगाएँ।टाइमर शुरू करें · 4 मिनट

स्लॉटेड चम्मच से निकालें और वायर रैक या पेपर टॉवल पर निकालें। डिपिंग के लिए अतिरिक्त सोया सॉस के साथ गरम परोसें।