ज़ातर के साथ फेंटा हुआ लबनेह

एक महीन जाली वाली छलनी पर चीज़क्लॉथ या साफ़ मलमल के कपड़े की दोहरी परत बिछाएँ और इसे एक गहरे कटोरे के ऊपर रखें। एक अलग कटोरे में सादा फुल-फैट दही को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

नमक मिले दही को कपड़े से बिछी छलनी में चम्मच से डालें, फिर कपड़े के किनारों को समेटकर धीरे से मोड़कर एक पोटली बना लें। कटोरे को फ्रिज में रखें और इसे कम से कम 8 घंटे, आदर्श रूप से 12–24 घंटे तक छनने दें, जब तक दही गाढ़ा, मलाईदार हो जाए और चम्मच पर अपना आकार बनाए रखे तथा मट्ठा पूरी तरह छन जाए। कटोरे में लगभग 300–400 मिलीलीटर मट्ठा होना चाहिए; इसे किसी अन्य उपयोग के लिए बचाकर रखें।टाइमर शुरू करें · 8 घं

छने हुए लबनेह को एक कटोरे में डालें। हाथ के व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से लबनेह को 1–2 मिनट तक जोर से फेंटें, जब तक यह चिकना, मलाईदार और थोड़ा फूला हुआ न हो जाए। यदि यह बहुत गाढ़ा लगे, तो बचाए गए मट्ठे का 1–2 बड़ा चम्मच डालकर फेंटें, जब तक यह नरम, फैलाने योग्य स्थिरता प्राप्त न कर ले।टाइमर शुरू करें · 1 मिनट

फेंटे हुए लबनेह को परोसने की प्लेट पर चम्मच से डालें और चम्मच के पिछले हिस्से से बीच में एक उथला गड्ढा बनाएँ। जैतून का तेल उस गड्ढे में डालें और इसे जमा होने दें।

लबनेह और जैतून के तेल के ऊपर उदारता से ज़ातर छिड़कें। ऊपर से तोड़ी हुई ताज़ा पुदीने की पत्तियाँ बिखेरें। डिपिंग के लिए पीता ब्रेड के टुकड़ों के साथ तुरंत परोसें।