Quzi Domba Panggang

Keringkan bahu domba dengan tisu dapur. Dalam mangkuk, campur yogurt tawar, bawang putih cincang, ketumbar bubuk, jintan bubuk, kayu manis bubuk, allspice bubuk, kunyit bubuk, 8 g garam, merica hitam, dan minyak zaitun menjadi pasta kental.

Oleskan pasta bumbu yogurt ke seluruh domba, masukkan ke sela-selanya. Tutup dan marinasi di kulkas minimal 4 jam, idealnya semalaman.Mulai pengatur waktu · 4 jam

Panaskan oven hingga 160°C. Letakkan domba di loyang panggang, tutup rapat dengan foil dan panggang selama 3 jam. Buka foil, siram dengan kuah loyang dan panggang tanpa tutup selama 30 menit lagi hingga domba berwarna cokelat tua dan tusuk sate masuk tanpa hambatan.Mulai pengatur waktu · 3 jam

Pindahkan domba ke talenan, tutup longgar dengan foil dan diamkan selama 20 menit. Tuang kuah loyang ke dalam wadah, buang lemaknya dan simpan kuahnya sebagai kaldu domba.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Sementara domba didiamkan, bilas beras basmati di bawah air dingin hingga airnya bening, lalu tiriskan dengan baik.

Dalam panci besar yang berat, lelehkan ghee dengan api sedang. Tambahkan bawang bombai cincang dan masak selama 6–8 menit hingga lembut dan keemasan. Aduk beras yang sudah ditiriskan dan sisa 4 g garam, aduk selama 1 menit untuk melapisi butiran.Mulai pengatur waktu · 6 mnt

Tuang kaldu domba dan didihkan. Kecilkan api, tutup dan masak selama 12–15 menit hingga beras empuk dan cairan terserap. Angkat dari api dan biarkan mengukus, tertutup, selama 10 menit.Mulai pengatur waktu · 12 mnt

Sisir beras dengan garpu dan lipat almond panggang, kismis yang sudah direndam, dan kacang pinus jika digunakan. Suwir atau potong domba menjadi potongan besar.

Tumpuk beras di piring saji, letakkan domba di atasnya dan siram dengan sebagian kuah diamkan. Taburi parsley cincang dan sajikan.