Tamales

Letakkan kulit jagung di mangkuk besar, tutup dengan air panas, dan timpa dengan piring. Rendam setidaknya 30 menit hingga lembut dan lentur, lalu tiriskan dan keringkan dengan tisu.Mulai pengatur waktu · 30 mnt

Sementara kulit jagung direndam, letakkan paha ayam di panci, tutup dengan air setinggi 2 cm, dan didihkan dengan api sedang selama 20 menit hingga matang. Suwir ayam dengan dua garpu dan sisihkan, simpan 700 ml kaldu rebusannya.Mulai pengatur waktu · 20 mnt

Sangrai cabai guajillo dan cabai ancho di wajan kering dengan api sedang selama 30 detik per sisi hingga harum, lalu tutup dengan 250 ml air panas dan rendam selama 15 menit.Mulai pengatur waktu · 30 dtk

Tiriskan cabai, simpan air rendamannya, dan haluskan bersama bawang putih, bawang bombai, jintan bubuk, oregano kering, minyak sayur, dan 150 ml air rendaman cabai hingga benar-benar halus. Saring jika ingin saus yang lebih lembut.

Tuang saus cabai ke wajan dengan api sedang dan didihkan selama 8 menit sambil diaduk hingga mengental dan sedikit menggelap. Aduk ayam suwir, bumbui dengan garam secukupnya, dan sisihkan.Mulai pengatur waktu · 8 mnt

Kocok mentega tawar dengan mixer listrik atau sendok kayu selama 3 menit hingga ringan dan mengembang. Tambahkan masa harina, baking powder, dan 1 sdt garam, lalu aduk sambil menuangkan kaldu ayam hangat sedikit demi sedikit hingga terbentuk adonan lembut yang mudah dioles.Mulai pengatur waktu · 3 mnt

Uji masa dengan menjatuhkan bola kecil ke dalam gelas berisi air dingin; jika mengapung, adonan cukup ringan. Jika tenggelam, kocok dengan 2 sdm kaldu lagi dan uji kembali.

Oleskan 2 sdm masa ke sisi halus kulit jagung yang sudah direndam, sisakan tepi 3 cm di sisi-sisinya dan tepi 5 cm di bagian atas. Sendokkan 1 sdm isian ayam di bagian tengahnya.

Lipat kedua sisi panjang kulit jagung ke arah tengah, lalu lipat ujung bawah yang sempit ke atas. Ikat bungkusan dengan potongan tipis kulit jagung atau biarkan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah.

Berdirikan tamales, bagian terbuka menghadap ke atas, di keranjang kukusan yang diletakkan di atas 500 ml air. Tutup dengan kulit jagung tambahan dan kain dapur bersih, lalu tutup panci.

Kukus dengan api sedang selama 60 hingga 75 menit, periksa ketinggian air setiap 20 menit dan tambahkan air panas sesuai kebutuhan. Tamales matang ketika masa terlepas bersih dari kulitnya.Mulai pengatur waktu · 1 jam

Biarkan tamales beristirahat di kukusan tertutup tanpa api selama 10 menit sebelum disajikan agar masa memadat.Mulai pengatur waktu · 10 mnt