Yakisoba Ayam
Yakisoba adalah hidangan mi tumis ala gerobak Jepang: 400 g mi gandum ditumis bersama 300 g ayam, kubis, bawang bombai dan wortel dalam saus gurih-manis dari kecap asin, saus tiram, saus tomat dan gula. Setelah 15 menit persiapan selesai, memasaknya memakan waktu sekitar 10 menit, dan hidangan ini hidup atau mati karena satu hal: api besar dan wajan yang tidak penuh sesak, supaya mi benar-benar tergoreng dan mendapat sedikit warna gosong alih-alih terukus. Masak dalam dua tahap jika wajan Anda lebih kecil dari 30 cm.
- Persiapan
- 15 mnt
- Memasak
- 10 mnt
- Total
- 25 mnt
- Porsi
- 4
Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 400 g
- 300 g
- 200 g
- 1 buah
- 1 buah
- 3 sdm
- 2 sdm
- 1 sdm
- 1 sdt
- 2 sdm
- 1 sejumput
- 1 sejumput
Metode
Langkah jelas · tanyakan apa pun yang Anda suka
Kocok 3 sdm kecap asin, 2 sdm saus tiram, 1 sdm saus tomat dan 1 sdt gula di mangkuk kecil sampai gula larut. Cicipi sekarang, karena inilah satu-satunya kesempatan mudah Anda untuk menyesuaikan: kecap asin dan saus tiram sangat bervariasi antar merek, dan campuran yang sempurna dengan satu merek terlalu asin dengan merek lain. Letakkan mangkuk di samping kompor.
Longgarkan mi segar dengan tangan, atau bilas mi setengah matang di bawah air panas, lalu tiriskan kuat-kuat dan kibaskan saringan. Mi basah adalah jalan paling pasti menuju wajan lembek, dan memaksa bongkahan dingin yang lengket terurai di wok akan mematahkan helainya menjadi potongan pendek alih-alih memisahkannya.
Panaskan 1 sdm minyak sayur di wok dengan api besar sampai berkilau, lalu masukkan 300 g ayam iris dalam satu lapisan dan tumis 3 menit, sampai tidak ada lagi yang merah muda dan irisan tertebal putih buram dan menunjukkan 74°C. Jangan biarkan kecokelatan dalam; ayam masih punya putaran kedua di wajan, dan ayam yang dimasak dua kali jadi kering. Angkat ke piring.
Masukkan sisa 1 sdm minyak sayur, lalu bawang bombai iris, 200 g kubis iris dan wortel korek api. Tumis 2 menit sambil terus diaduk, sampai sayuran melunak di tepinya tetapi masih renyah dan kubis menjadi mengilap alih-alih berair; jika keluar cairan, wajan terlalu penuh atau kurang panas.
Kembalikan ayam, masukkan 400 g mi dan tuang saus ke atas semuanya. Aduk dengan penjepit, mengangkat dari dasar, selama sekitar 2 menit, sampai setiap helai terlapisi, beruap panas dan mengilap bukan berkuah. Jika mi menggumpal, tambahkan 1 sdm air, jangan pernah lebih banyak minyak, dan longgarkan sambil menyerap saus.
Cicipi dan bumbui dengan sejumput garam dan merica hitam bila suka, meskipun sausnya cukup asin sehingga banyak juru masak melewati garam sepenuhnya. Sajikan panas, langsung dari wok, selagi mi kenyal; mi mengeras dan kehilangan kilapnya saat mendingin.
Mengapa resep ini berhasil
Mi yakisoba sudah dikukus sebelumnya, jadi hanya perlu dipanaskan, dan itu mengubah perilaku hidangan ini. Ayam masuk lebih dulu, saat wajan paling panas, lalu dikeluarkan supaya tidak terlalu matang sementara sayuran mendapat gilirannya. Panas itu penting karena kubis dan bawang mengandung air: di wajan panas yang tidak penuh, air itu menguap dan mi tergoreng, tetapi di wajan yang penuh sesak air menggenang dan mi jadi terkulai. Saus menunggu sampai 2 menit terakhir karena dua alasan: gula dan saus tomatnya gosong dalam hitungan detik di permukaan panas, dan melapisi mi yang sudah panas dan kering itulah yang membuat saus menempel dan mengaramel alih-alih menggenang.
Peralatan
- Wajan wok atau wajan berat terlebar yang Anda punya, minimal 30 cm lebarnya
- Penjepit untuk mengaduk mi
- Pisau koki dan talenan
- Mangkuk kecil untuk mencampur saus
- Sendok takar
- Saringan untuk meniriskan mi
- Termometer baca cepat
Tips koki
Tips koki
- Wajan lebar mengalahkan wajan dalam: yakisoba ingin kontak dengan permukaan, jadi pakai wajan terlebar yang Anda punya dan biarkan mi dalam lapisan longgar alih-alih tumpukan; kedalaman mengukus, keluasan menggoreng.
- Biarkan mi berlumur saus beristirahat menempel di logam panas beberapa detik sebelum adukan terakhir; dari kontak itulah datang rasa sangrai khas kaki lima, persis seperti arang yang diberikan wajan datar teppan.
- Potong semuanya sebelum wajan dinyalakan. Menumis adalah hitungan menit dan tidak ada yang menunggu: saus sudah tercampur, mi sudah tiris dan setiap sayuran sudah terpotong sebelum tetes minyak pertama.
- Simpan segelas air di dekat kompor alih-alih lebih banyak minyak. Saat mi menyerap saus, mi mulai menempel, dan 1 sdm air melonggarkannya tanpa mengolesi piring dengan minyak.
- Cicipi lagi di akhir: mi menyerap garam saat dimasak, jadi hidangan jadi lebih lembut daripada saus yang dicicipi di mangkuk, dan sejumput garam di akhir ada persis untuk selisih itu.
Kesalahan umum
- Mi lembek dan terukus: mi basah atau wajan penuh sesak. Bilas dan tiriskan mi setengah matang kuat-kuat, kibaskan saringan sampai kering, dan panaskan wajan sampai setetes air menguap dalam 1 detik; jika wajan lebih kecil dari 30 cm, masak ayam dan sayuran dalam dua tahap.
- Saus gosong dan pahit: dimasukkan terlalu awal, atau wajan lebih panas daripada yang bisa ditahan gula. Masukkan saus hanya pada 2 menit terakhir, dan jika tercium bau gosong, segera angkat wok dari api, kecilkan api dan lanjutkan.
- Ayam kering dan berserat: kecokelatan mendalam di putaran pertama alih-alih sekadar matang. Sekitar 3 menit sampai putih buram sudah cukup sebelum keluar dari wajan; matangnya diselesaikan bersama mi.
- Mi patah menjadi potongan pendek: bongkahan dingin dan padat masuk ke wajan. Longgarkan dulu, dengan tangan jika segar atau bilasan hangat jika setengah matang, dan jika masih saling menempel tambahkan 1 sdm air, jangan minyak, lalu uraikan dengan lembut.
- Saus terlalu asin atau terlalu manis: campurannya tidak pernah dicicipi. Sesuaikan sebelum masuk wok: 1 sdt gula dengan 1 sdm air menjinakkan asin, sedangkan 1 sdt kecap asin dengan sedikit perasan lemon atau cuka beras menarik kembali rasa manis.
- Sayuran layu dan berair: dimasak melewati 2 menit atau masuk sebagai satu tumpukan besar. Jaga tumisan tetap singkat, batasi total sayuran sekitar 400 g, dan cairkan lalu keringkan dengan tisu sayuran beku sebelum menyentuh wajan.
Saran penyajian
- Sajikan di mangkuk hangat dengan topping khas gerobak kaki lima: beni shoga (jahe acar), taburan rumput laut aonori dan garis tipis mayones Jepang.
- Telur ceplok di atasnya membuatnya jadi hidangan lebih lengkap; kuningnya yang meleleh menjadi saus kedua untuk mi.
- Temani dengan sup bening atau mentimun acar cepat, dan hitung satu mangkuk per orang: cukup untuk 4 sebagai hidangan utama, atau lebih banyak sebagai bagian dari meja hidangan.
- Teh barley dingin, teh es atau air soda di sampingnya; saus gurih-manis membuat langit-langit mulut meminta sesuatu yang bersih alih-alih manis.
Variasi
- Yakisoba udang, protein berbeda: ganti ayam dengan 300 g udang kupas, sear sampai baru berwarna merah muda dan buram lalu sisihkan persis seperti ayam, dan kembalikan hanya untuk adukan terakhir supaya tetap lembut.
- Versi vegetarian, hidangan berbeda: pakai hoisin sebagai pengganti saus tiram dan ganti ayam dengan tahu padat yang dicokelatkan baik-baik di putaran pertama; saus, sayuran dan mi tetap persis seperti semula.
- Sayuran ekstra: jamur iris, buncis manis atau paprika masuk bersama kubis dan wortel, dengan berat total sayuran tetap mendekati 400 g supaya wajan tetap panas dan mi terus tergoreng.
Kulkas
- KulkasDinginkan dalam 2 jam, lalu simpan di lemari es dalam wadah kedap udara maksimal 3 hari, dalam rentang 3 sampai 4 hari yang diizinkan USDA FSIS untuk sisa makanan dingin.
- MenghangatkanPanaskan kembali di wajan atau wok dengan api sedang-besar bersama 1 sdm air, sambil diaduk 3 sampai 4 menit sampai beruap panas dan ayam kembali ke 74°C, target pemanasan ulang USDA FSIS untuk sisa makanan. Microwave bertutup juga bisa, pada 700 W selama 2 sampai 3 menit, diaduk di tengahnya. Panaskan ulang hanya sekali.
- PembekuanSampai 1 bulan, dibagi porsi ke kantong freezer dengan udara diperas keluar; kubis melunak saat dicairkan, jadi perkirakan tekstur yang lebih lembut. Cairkan semalaman di lemari es dan panaskan ulang seperti di atas.
- Siapkan lebih awalSaus bertahan 3 hari di lemari es dan ayam serta sayuran bisa diiris malam sebelumnya. Untuk tekstur terbaik masak segar; jika harus memasak lebih dulu, biarkan sayuran kurang matang 1 menit dan panaskan ulang dengan lembut bersama sedikit air.
Diperbarui:
Bagaimana resep ini dikembangkan
- Just One Cookbook, yakisoba (loosen the noodles before they hit the pan; add vegetables hard ones first; do not overcrowd or the noodles steam instead of fry; the sauce is tossed in at the end; a large hot griddle gives the charred street-food character)
- Bon Appetit, chicken yakisoba (yakisoba sauce is a sweet-savoury blend often built from a Worcestershire-family brown sauce, ketchup and oyster sauce)
- USDA FSIS safe minimum internal temperature chart (poultry 74°C; leftovers reheated to 74°C)
- USDA FSIS leftovers and food safety guidance (refrigerate within 2 hours; 3 to 4 days in the fridge)
Referensi editorial disimpan secara internal untuk verifikasi. Halaman ini tidak mengklaim sertifikasi eksternal atau pengujian profesional.
Galeri
FAQ
Pertanyaan nyata, jawaban lugas
Kenapa yakisoba ayam saya jadi lembek?
Wajan tidak cukup panas atau terlalu penuh, jadi kubis dan mi terukus alih-alih tergoreng. Pakai wok atau wajan terbesar yang Anda punya, panaskan sampai setetes air menguap dalam 1 detik, dan masak dalam dua tahap jika wajan lebih kecil dari 30 cm; meniriskan mi dengan baik setelah dibilas sama pentingnya.
Bisakah saya membuat yakisoba ayam lebih dulu?
Campur saus hingga 3 hari sebelumnya dan simpan di lemari es, lalu iris ayam dan sayuran pada malam sebelumnya, disimpan terpisah. Untuk tekstur terbaik, tumis segar; jika dimasak lebih dulu, biarkan sayuran kurang matang 1 menit dan panaskan ulang dengan lembut di wajan bersama sedikit air.
Bagaimana saya tahu ayam sudah matang sepenuhnya?
Setiap potong harus putih buram tanpa warna merah muda, dan irisan tertebal harus menunjukkan 74°C di termometer baca cepat. Dalam resep ini butuh sekitar 3 menit di api besar sebelum ayam keluar dari wajan; pemanasannya diselesaikan bersama mi. Memotong dada menjadi irisan seragam 1 cm membantu setiap potong matang dengan laju yang sama.
Bisakah saya memakai mi kering alih-alih mi yakisoba?
Bisa: sekitar 300 g ramen kering atau spageti, direbus 1 menit lebih singkat dari petunjuk kemasan, ditiriskan dan diaduk dengan beberapa tetes minyak supaya tidak lengket. Mi kering menyerap lebih banyak saus, jadi simpan 2 sdm kecap asin ekstra dicampur 2 sdm air untuk ditambahkan jika hidangan terlihat kering.
Bisakah saya memakai saus yakisoba botolan?
Bisa, saus yakisoba botolan dapat menggantikan campuran kecap asin, saus tiram, saus tomat dan gula. Mulai dengan sedikit lebih sedikit daripada campuran buatan sendiri dan cicipi sebelum menambah, karena versi botolan lebih manis dan lebih kental serta membumbui lebih agresif daripada yang ini.
Kenapa saus saya terlalu asin atau terlalu manis?
Kecap asin dan saus tiram sangat bervariasi antar merek, jadi cicipi campurannya sebelum mendekati wok. Jika terlalu asin, tambahkan 1 sdt gula dan 1 sdm air; jika terlalu manis, tambahkan 1 sdt kecap asin dan sedikit perasan lemon atau cuka beras. Sejumput garam terakhir bersifat opsional persis karena alasan ini.
Bisakah saya menambahkan sayuran lain atau memakai sayuran beku?
Bisa: sayuran keras seperti paprika iris, jamur atau buncis manis bekerja baik, dimasukkan bersama bawang dan kubis, dengan total tetap mendekati 400 g supaya wajan tetap panas. Cairkan dan keringkan sayuran beku dulu, kalau tidak airnya membuat mi lembek, dan hindari pilihan berair seperti mentimun atau tomat.
Ask KitchenMind about this recipe
Tell it what’s different tonight — it works within the actual recipe.
